PAN DE ESPECIAS & SPECULOOS DE CYRIL LIGNAC


Última entrada de este año tan peculiar…

Antes de despedirme, quería cumplir con el reto Versión 2020 con una nueva receta de pan de especias.

No es que sea una versión mejorada del pan de especias con mermelada de naranjas amargas que llevo preparando años pero si es la versión que he regalado estos últimos días :o)

En el blog ya encontraréis el pan de especias ligero, el pan de especias vegano, el pan de especias de Philippe Conticini, cómo envasar en botes de conserva pan de especias e incluso un yogur con pan de especias.

Este año me apetecía probar la versión de otro gran pastelero francés que nos ha entretenido mucho durante el confinamiento, Cyril Lignac. Su detalle especial es que lleva entre sus ingredientes galletas speculoos !!!

Os dejo con la receta, no sin antes desearos unas muy felices fiestas aunque sean un tanto distintas. Disfrutad de vuestros seres queridos, de estas fechas y más que nunca cuidaros mucho.

¡Felices Fiestas y nos vemos el año próximo!

PAN DE ESPECIAS DE CYRIL LIGNAC

Hoy...

PAN DE ESPECIAS & SPECULOOS DE CYRIL LIGNAC

Para 6 hombrecitos de jengibre como en la foto o un molde de plumcake mediano

210g de agua mineral

90g de azúcar demerara

195g de miel de azahar

 187g de harina

3,75g de levadura tipo Royal

3g de especias para pan de especias

La ralladura de un limón

La ralladura de una naranja grande

 1,5g de sal

130g de mantequilla

60g de galletas speculoos

El día anterior

Calentamos el agua con con el azúcar demerara, las especias para pan de especias, la miel y las pieles de limón y naranja ralladas. Damos un hervor, apartamos del fuego, cubrimos y dejamos infusionar unos 10 minutos.

Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.

Trituramos los speculoos hasta transformarlos en polvo y los añadimos a la harina junto con la sal y la levadura.

Batimos muy bien a medida que vamos añadiendo el sirope de especias para obtener una mezcla lisa.

Terminamos añadiendo la mantequilla integrando bien con los demás ingredientes.

Engrasamos los moldes escogidos y lo llenamos con la masa, sacudiendo ligeramente para que los dibujos queden sin burbujas.

Reservamos una noche en la nevera antes de hornear.

Esta etapa permite a los aromas desarrollarse y al pan de especias adquirir una textura fantástica.

Al día siguiente calentamos el horno con ventilador a 165º y horneamos unos 35/40 minutos para hombrecitos de jengibre y unos 45/50 minutos para un pan más grande.

Dejamos templar o enfriar dentro del molde antes de desmoldar y de conservar bien envuelto de papel film para que quede tierno varios días.

Perfecto para estas fiestas navideñas.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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14 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, 30 de diciembre de 2020 Responder

    Pero qué maravilla! me encanta el pan de especias, y así en forma de muñequitos más todavia!! :)
    Palmira, os deseo una año nuevo cargado de salud y felicidad, ojalá nos de un poquito de tregua!
    Un abrazo y nos vemos en el 2021!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      En casa somos fans de los panes de especias y de los moldes así que el resultado solo podía ser este jajajaja
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 28 de diciembre de 2020 Responder

    Hola, Palmira:

    Muy rico tu pan de especias, se ve delicioso y te quedaron monísimos. Espero que estés pasando unas felices fiestas (dentro de lo que nos ha tocado vivir). Que el 2021 sea un año lleno de salud y alegrías para ti y tus seres queridos.
    Con cariño,
    Rosa

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Muchas gracias, a ver si este año llega cargado de salud y buenos momentos compartidos con nuestros seres queridos.
      En casa en diciembre el olor del pan de especias es la mejor manera de esperar a Papá Noel y a los Reyes!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, 24 de diciembre de 2020 Responder

    Hola!! que delicia de pan, tiene que tener un aroma buenísimo, y el sabor... Te mando un beso, que paséis unas felices fiestas!!
    Silvia

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      El olor mientras se está horneando es una maravilla... Sabe a fiestas navideñas y siempre me trae buenos recuerdos!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 24 de diciembre de 2020 Responder

    Seguro que está buenísimo, yo hoy ya siendo Nochebuena me lo almorzaba, jejeje.
    ¡Feliz Navidad! Espero que dentro de lo que cabe sea un buen momento y que 2021 sea un año mejor para todos.
    Muchos besos.,

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Muchas gracias Marhya dentro de lo que nos ha tocado vivir este año, lo estamos llevando bien y mira con el olor del pan de especias hornéandose pues se te alegra el día!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 23 de diciembre de 2020 Responder

    Una gran recepta per tancar aquest any!! Ja m'imagino l'oloreta acabats de sortir del forn!
    Moltes bones festes i fins l'any vinent!!!
    Una abraçada!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Crec que no hi ha res millor al mes de desembre que l'oloreta dels pans d'espècies dins el forn... Màgica!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Cuca, 23 de diciembre de 2020 Responder

    ¡Me encanta este pan de especias con galletas speculoos! Me guardo la receta a ver si tiene más éxito que mi gingerbread ja ja ja

    Os deseo una feliz navidad y que 2021 nos dé una tregua y ganemos un poquito de normalidad

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Pues mira que pensaba que no gustaría a los niños pero ha sido un éxito rotundo... Y eso que pensaba que solo gustaría a las yayas (y a mi que soy una fan absoluta de los panes de especias aunque algunos tampoco me han entusiasmado jajaja pero estos no han salido al blog!).
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 23 de diciembre de 2020 Responder

    Ils sont très réussie tes pains d'épices
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      Merci on s'est régalés!
      Bises,
      Palmira