TRONCO DE MERENGUE & NATA CON FRUTOS ROJOS


Por fin ha llegado el momento de colgar el cartel “cerrado por vacaciones”. Ahora toca disfrutar de estas fechas con nuestros familiares y amigos y aprovechar de cada momento juntos, charlando, riendo y ¡comiendo! ;o)

Me voy con los deberes hechos, aquí encontraréis 6 propuestas de menús navideños completos y aquí ideas de recetas para rellenar cestas navideñas caseras.

Hoy quería dejaros con una idea de postre perfecto para estas fechas: es sencillo, resultón, barato y bastante ligero (dentro de lo que cabe…). En realidad, fue el postre que preparé para despedir el año 2017 y fue un éxito total. Merengue enrollado como si de un brazo de gitano se tratara, relleno con frutos rojos y nata montada como una pavlova… ¡Puro placer!

Por cierto, si ya estáis pensando en el menú de Reyes, no os perdáis el roscón de Reyes relleno de nata o para cambiar la Galettes des Rois parisienne o su versión más moderna con frutos frescos.

¡Os deseo a todos unas Felices Fiestas de fin de Año, que disfrutéis mucho con pequeños y mayores y recarguéis las pilas para un año 2019 de primera!

Nos volvemos a leer en Enero ;o)

Tronco de Merengue & Nata con Frutos Rojos

Hoy...

TRONCO DE MERENGUE & NATA CON FRUTOS ROJOS *

Para 6/8/10 personas

según el menú del día ;o)

Para el merengue

120g de claras de huevo (4 huevos)

250g de azúcar blanquilla

1cc** de extracto de vainilla

1cc** de vinagre de vino blanco

1cc** de fécula de maíz

Para la nata montada

400ml de nata para montar (30% MG)

1CS*** de azúcar glas

La piel rallada de ½ limón ecológico

Para montar el tronco

Unos 250g de frutos rojos (arándanos y frambuesas para nosotros)

Un poco de azúcar glas para espolvorear

La piel rallada de ½ limón ecológico

Un poco de nata montada que haya sobrado

Para el merengue

Precalentamos el horno con ventilador a 160º.

Forramos una bandeja de horno de 33 x 24 cm con papel de horno (lo le puse un poco de spray desmoldante como para los bundtcakes).

Montamos las claras a punto de nieve y cuando empiezan a tomar cuerpo, vamos añadiendo el azúcar, cucharada por cucharada. Esta etapa tiene que durar unos 5 minutos para obtener un merengue bien firme y brillante. Cuando así sea, añadimos la vainilla, el vinagre y la fécula de maíz y batir un minuto más.

Vertemos el merengue en la bandeja de horno y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula.

Horneamos 2 minutos a 160º y bajamos la temperatura del horno a 140º. Cocemos unos 30 minutos, se tiene que formar une costrita en superficie pero el merengue tiene que quedar blandito.

Cuando esté, darle la vuelta sobre una hoja de papel de horno y quitar delicadamente la hoja sobre la cual se ha cocinado.

Para la nata montada

Montamos la nata primero a potencia mínima y subiendo progresivamente hasta obtener una nata montada firme, añadimos el azúcar glas y la piel de limón rallada. Ojo de no pasarnos batiendo demasiado. Reservamos en la nevera.

Para montar el tronco

Untamos la lámina de merengue con buena parte de la nata montada (guardando un poco para terminar de decorar el tronco) y la alisamos bien por toda la superficie, dejando un poco de margen sin nata por los lados. Repartimos las frambuesas y los arándanos guardando unos cuantos para decorar.

Ahora viene lo divertido, con la ayuda del papel de horno, vamos enrollando el merengue, apretando bien para que se aguante pero sin pasarnos para no romper el merengue.

Pasamos a la fuente de presentación y terminamos de decorar con toques de nata montada y frutos rojos. Terminamos con un poco de ralladura de limón.

Reservamos en la nevera por lo menos 30 minutos antes de servir.

Espolvoreamos con un poco de azúcar glas en el momento de servir.

Se puede preparar el tronco con unas horas de antelación pero mejor no muchas porque al día siguiente lo que sobró estaba rico aunque blandito :o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada y adaptada de los libros Plenty More  y Sweet de Ottolenghi.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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14 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, 04 de enero de 2019 Responder

    Feliz año nuevo Palmira!!
    Espero que hayais pasado unas navidades fantásticas, y que ahora el nuevo año solo os traiga cosas buenas.
    Un besote enorme.

    • Palmira, 04 de enero de 2019 Responder

      Muchas gracias! Si, las fiestas han sido fantásticas y hemos vuelto con las pilas cargadas a tope!
      Besos y Feliz Año Nuevo 2019!
      Palmira

  • charo, 24 de diciembre de 2018 Responder

    lo veo un pelín delicado de hacer pero la presencia es impresionante, y por lo que lleva tiene que ser un postre bien rico y de un sabor delicadísimo

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Impresiona mucho pero es realmente muy sencillo. Si te digo que polyanna me ayudó te lo digo todo.
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, 23 de diciembre de 2018 Responder

    Hola Palmira!! trec un momentet per passar-me per aquí i desitjar-te molt bones festes i millor 2019! a veure si aquest any que entra puc tornar una mica més a la xarxa i ficar-me al dia amb les receptes tan bones com aquesta d’avui!! per fi m’he pogut subscriure al teu blog, que sempre em donava error!! petonets!

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Hem fet uns canvis al blog per les suscripcions i sembla que ara funcioni tot bé!
      Ja veurem que ens prepara el 2019!
      Bones festes
      Petons
      Palmira

  • rosa, 21 de diciembre de 2018 Responder

    una maravilla eta bûche de Noël, me encanta !!
    A disfrutar !!! y hasta el año que viene, pasarlo bien y ser felices JOYEUX NOËL !!!!
    Un grandísimo beso
    Rosa

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Me alegro que te guste. En casa fue un éxito rotundo!!! Disfruta mucho tú también!
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial, 21 de diciembre de 2018 Responder

    Hola, Palmira:

    Este tronco tiene una pinta deliciosa. Me gusta mucho el merengue, pero nunca se me había ocurrido hacer un postre como el tuyo. Muchas gracias por la receta.

    Que pases unas estupendas fiestas navideñas en compañía de tus seres queridos y que el 2019 sea un año venturoso para ti y los tuyos. Un beso enorme. 😘

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      El merengue le encanta a Polyanna y me pareció una idea estupenda de darle un aire 2018 a la pavlova jejeje
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 21 de diciembre de 2018 Responder

    Felices fiestas reina. Disfruta mucho en compañía de tu familia y de la pequeña gran Polyanna que cada día está más grande y más guapa.

    Te marchas pero nos dejas la mesa bien servida ¡Hasta 2019!

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Es lo que toca ahora disfrutar y descansar 😉
      Disfruta de estas navidades de lara antes de tener 2 fieras corriendo alrededor del árbol 🤣
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 21 de diciembre de 2018 Responder

    Ha de quedar muy rico con ese toque crujiente por fuera del merengue y además con rico sabor.
    Toca un pequeño descanso para disfrutar de los nuestros.
    Felices Fiestas guapa!!

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Es el mejor momento para desconectar y disfrutar de la familia son prisas y con ilusión.
      Queda un postre vistoso y ligero, perfecto por estas fechas en que no todas las comidas son ligeras jejeje
      ¡Felices fiestas!
      Besos,
      Palmira