ENSALADA DE HINOJO, GARBANZOS & LANGOSTINOS


Para empezar la semana os traigo una ensalada completa, fresca, ligera y exquisita. Con pocos ingredientes, salen cosas maravillosas.

El secreto de esta ensalada está en aliñar y marinar cada ingrediente por separado antes de juntarlos en la ensalada para darles a cada uno su punto de sabor propio: los langostinos con las barbas del hinojo, los garbanzos con sus pimentones y el hinojo con miel y mostaza.

Para Polyanna que es una gran fan del hinojo es una de las mejores ensaladas que haya comido nunca jajaja

Sin más os dejo con la receta y más recetas con hinojo aquí ;o)

¡Feliz semana a tod@s!

ENSALADA DE HINOJO, GARBANZOS & LANGOSTINOS

Para 4 personas

Para los langostinos marinados

200g de langostinos pelados

1cc* de aceite de oliva

Las “plumas” de los hinojos (o eneldo)

Para los garbanzos marinados
300g de garbanzos cocidos bien escurridos

1cc* de pimentón dulce ahumado

½ cc* de pimentón picante

1CS** de aceite de oliva

1CS** de vinagre de Jérez

Sal

Para el hinojo marinado

2 hinojos medianos con las “plumas reservadas”

2cc* de vinagre de miel (o de sidra)

2cc* de aceite de oliva

1cc* de mostaza en granos

1cc* de miel

Sal, pimienta

20 aceitunas rellenas de anchoa

Para montar la ensalada

El zumo de ½ limón

1 manzana hermosa

1 puñado pequeño de nueces pecanas tostadas

Para los langostinos marinados

En un bol, mezclamos los langostinos con el aceite de oliva y las plumas del hinojo. Mezclamos y reservamos.

Para los garbanzos marinados
En otro bol, mezclamos los pimentones con el aceite de oliva y el vinagre, salamos ligeramente y mezclamos bien con los garbanzos para envolverlos con la marinada. Reservamos.

Para el hinojo marinado

En un bol, batimos el vinagre con la miel, el aceite de oliva, la mostaza y un poco de sal y pimienta.
Quitamos las hojas exteriores del hinojo y cortamos el corazón en lonchas muy finitas con la ayuda de una mandolina o con mucha paciencia. Mezclamos delicadamente con la vinagreta y añadimos las aceitunas. Reservamos.

Para montar la ensalada

Pasamos la manzana por agua y la secamos. La cortamos en lonchas finas, conservando la piel y quitando el corazón. Mezclamos con el zumo de limón y reservamos.

Poco antes de servir, disponemos el hinojo marinado en una fuente. Por encima repartimos los garbanzos y decoramos si nos apetece alternando manzana y langostinos, en la foto hice dos capas así ;o)

Terminamos decorando con las nueces pecanas tostadas y unas “plumas” de hinojo.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

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22 Comments

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  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, 14 de noviembre de 2022 Responder

    Hola Palmira. Nunca he comido hinojo pero viendo tu bonita ensalada me han entrado unas ganas tremendas de hacerla. Me gusta mucho cómo la has hecho, cada ingrediente por separado. Me la llevo, no sé cuándo la haré porque el médico me ha prohibido terminantemente el marisco, pero cuando los análisis den mejores resultados, la hago.
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 28 de noviembre de 2022 Responder

      El hinojo tiene un sabor con matices de anís super fresco. De momento podrías probarlo en ensalada con naranjas, sin marisco, verás que es una pasada.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marion, 13 de noviembre de 2022 Responder

    Une belle salade qui ne manque pas d'originalité !
    Bonne journée, bises.

    • Palmira, 14 de noviembre de 2022 Responder

      Et en plus avec de produits qu'on a tous facilement chez soi!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Viviane / Quoi qu'on mange ?, 11 de noviembre de 2022 Responder

    J'aime beaucoup les pois chiches dégustés avec des crevettes mais c'est une association originale avec l'ajout du fenouil et de la pomme. Cette fabuleuse salade est riche en saveurs aucun doute qu'elle régale les papilles.
    Agréable journée Palmira. Viviane

    • Palmira, 14 de noviembre de 2022 Responder

      Merci, à la maison on apprécie les plats salades complets mais pas trop caloriques alors le rajout du fenouil complète bien autant pour l'aspect nutritionnel que pour le goût avec sa petite touche anisée.
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marhya, 09 de noviembre de 2022 Responder

    Me encanta, qué original y qué atinado lograr ese equilibrio entre nutritivo y saludable y festivo y sabroso. Un platazo.
    Besos.

    • Palmira, 14 de noviembre de 2022 Responder

      Muchas gracias Marhya, es el reto diario de muchas mujeres, conciliarlo todo temporada, local, salud, nutrición y estando siempre pendiente del presupuesto global de las comidas semanales, mucha gente siempre se sorprende cuando digo que los comedores escolares son muy caros porque en casa comemos mejor y con menos, claro que la mano de obra soy yo ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Morguix, 08 de noviembre de 2022 Responder

    ¡Qué combinación tan riquísima! Me ha encantado.
    Un beso.

    • Palmira, 14 de noviembre de 2022 Responder

      Gracias, me alegro que te guste!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Michèle, 08 de noviembre de 2022 Responder

    Une salade qui me plairait bien! Bisous

    • Palmira, 08 de noviembre de 2022 Responder

      Super croquante et parfumée!
      Bises,
      Palmira

  • Sandrine "Ma Bulle aux délices", 08 de noviembre de 2022 Responder

    elle a l'air délicieuse cette salade :)
    bonne journée

    • Palmira, 08 de noviembre de 2022 Responder

      Merci! Elle change un peu et est pleine de saveurs.
      Bises,
      Palmira

  • Samar-Mes Inspirations Culinaires, 07 de noviembre de 2022 Responder

    C'est vraiment le genre de salade que j’apprécie et tellement parfumée grâce au fenouil
    bisous Palmira

    • Palmira, 08 de noviembre de 2022 Responder

      Nous aussi on aime bien ces salades avec un petit truc en plus!
      Bises,
      Palmira

  • La popote de PB, 07 de noviembre de 2022 Responder

    Elle est super belle ta salade, j'adore!
    belle soirée bisous

    • Palmira, 08 de noviembre de 2022 Responder

      Merci, elle est aussi belle que bonne!
      Bises,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 07 de noviembre de 2022 Responder

    une très belle idée cette salade ça change
    bonne fin de journée
    bisous

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Ça permet de varier autour du fenouil!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • ANA, 07 de noviembre de 2022 Responder

    Seguro que al marinar los ingredientes por separado luego al mezclarlos es una explosión riquísima de sabor y luego con sus olivitas y las nueces pecanas un buen conjunto. Por algo es la ensalada favorita de Polyanna,
    Cuando encuentro hinojo por aquí lo compro y me gusta añadirlo a las ensaladas por el frescor que aporta.
    Besos y feliz semana.

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      El hinojo es muy agradecido en las ensaladas, tiene este punto de crujiente y de frescor que se agradece mucho, ¿verdad? En cocinado es distinto pero en casa nunca llego a cocerlo porque Polyanna se los ha comido antes a escondidas para merendar jajaja Y esos que con los brackets me habían dicho que se cansaría de comer hinojo, pues no jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira