ENSALADA DE HINOJO CON PERA & ESTRAGÓN


Desde bien pequeña Polyanna es una gran fan del hinojo. Recuerdo que cuando vivíamos en Italia, en el mercado cuando le proponían una naranja les contestaba “finocchio” (una de las pocas palabras de italiano que usaba) ;o)

Antes, nosotros no solíamos comer hinojo, no sabría deciros porque ya que su sabor ligeramente anisado es muy agradable.

A lo largo de los años he ido preparando muchas recetas con hinojo tanto cocinado (os recomiendo el redondo de pavo con hinojo y zanahoria en cocotte o la ensalada templada de pulpo con hinojo) como crudo en plan ensalada que es como más le gusta a Polyanna: con garbanzos y langostinos, con ruibarbo y albahaca, o licuado con tomate.

Así que hoy vuelve a tocar ensalada con hinojo, vi la receta en una revista en una sala de espera y me quedé con la idea. Nunca habría imaginado el puntazo que era combinar estragón con hinojo. Y la suavidad de la pera ya ni os cuento.

¿Cómo soléis preparar el hinojo?¿Compartís vuestras mejores recetas con nosotros?

ENSALADA DE HINOJO CON PERA & ESTRAGON

Para 2 personas

1 hinojo pequeño/mediano

1 pera hermosa

1 puñado de semillas de calabaza tostadas saladas

Para la vinagreta

2CS* de aceite de oliva

1CS* de vinagre balsámico blanco

4 ramas de estragón, solo sus hojas picadas

Sal, pimienta

Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y reservamos.

Quitamos las hojas duras del hinojo (las podemos usar para preparar una crema) y reservamos las plumas para luego. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado lo cortamos en lonchas muy finitas.

Limpiamos muy bien la pera, quitamos el corazón y la cortamos en gajos finos.

Mezclamos delicadamente el hinojo con la pera añadiendo su vinagreta.

Terminamos decorando con unas semillas de calabaza tostadas y las plumas de hinojo y servimos sin esperar para que la pera no se oxide.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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