Calentamos una olla estilo cocotte y doramos a fuego suave el bacon para que vaya soltando su grasa. Mientras secamos bien la carne.
Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos en trozos medianos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos grandes. Quitamos los hilos del apio y cortamos en dados grandes.
Quitamos el bacon y doramos los trozos de rabo por todas partes en la grasa soltada por el bacon y cuando estén bien sellados, añadimos las verduras, el bacon y los clavos de olor.
Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 5/10 minutos, mezclando bien hasta que las verduras estén tiernas.
Vertemos el vino blanco a fuego alto y dejamos que se evapore casi por completo. Mientras trituramos a cuchillo o picadora los tomates pelados y los añadimos en el cocotte. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego lento y con tapa unas 3 horas, hasta que la carne esté bien tierna y se deshaga de los huesos. Si veis que la preparación se queda corta de líquidos, añadimos un poco de agua o de caldo caliente.
Mientras el rabo se cocina, ponemos en remojo las uvas pasas con agua tibia.
Después de las 3 horas de cocción, añadimos al guiso las uvas escurridas, los piñones y dejamos cocinar unos minutos. Mientras mezclamos el cacao en polvo con un cucharón de salsa y lo añadimos al cocotte. Mezclamos bien y dejamos cocinar media hora más para que termine de espesar el guiso.
Dejamos reposar unos minutos o preparamos el guiso de un día para otro antes de servir bien caliente. Y que no falte pan del bueno para mojar porque la salsa está divina ;o)
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
*CS: Cuchara Sopera
**cc: cucharita de café
4 Comments
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Aquí la primavera no ha asomado, lo que está asomando más bien parece verano, ayer 26º y hace dos semanas nevaba, vamos a terminar locos.
Pero locos o no tenemos que comer y este rabo de ternera que es una carne muy tierna y melosa, con el toque de cacao ha de estar genial, para mojar pan sin parar.
Besos.
Un magnifique plat mijoté bien réconfortant et nourrissant !
Una riquísima receta con la que se puede quedar bien en cualquier celebración, es uno de mis platos preferidos.
He anotado unos cuantos ingredientes que nunca he usado para prepararlo, habrá que experimentar con esos frutos secos que también son muy de mi agrado.
Muchas gracias por compartir tan rica receta.
Cariños y buen fin de semana.
Kasioles
Voilà un morceau de viande que je ne cuisine jamais. Une belle recette
Bonne journée
Bisous