ENSALADA DE LENTEJAS CON REMOLACHA & GRANADA


Hoy os traigo una nueva idea de receta para integrar en vuestros menús navideños. Después del gratén de patatas con fumet de marisco para el Menú Amantes del Mar y de las endivias glaseadas con mandarina y miel para el Menú Gourmet & Ligero, hoy traigo una propuesta para el Menú Presupuestos Ajustados.

Se trata de una rica y completa ensalada de temporada, que se podría servir también de aperitivo en cucharitas o vasitos pequeños. Sus ingredientes son sencillos: remolacha, lentejas y granadas que están por estas fechas en su mejor momento y muy bien de precio.

La idea de esta ensalada surgió años atrás cuando todavía vivíamos en Italia: allí es obligatorio comer lentejas en Noche Vieja para que el año nuevo nos traiga riquezas y dinero. Y las granadas al ser como joyas, me da que combinan muy bien con la idea jejeje Por intentarlo tampoco pasa nada, ¡¿verdad?!

Con esta receta participo en el proyecto de recetas Navideñas del blog Comer especial que organiza Rosa y con el cual seguro encontraréis mucha inspiración para estas fiestas.

¡Feliz semana a tod@s! Y pinchando aquí podréis ver más ideas de propuestas navideñas del blog.

Ensalada de Remolacha & Lentejas con Granada

Para 8 personas

Para las lentejas

350g de lentejas pardinas

1 hoja de laurel

Sal

Para la ensalada

2 remolachas medianas

1 granada pequeña

1 ramito de perejil

1 ramito de cilantro

75g de avellanas tostadas toscamente picadas

Para la vinagreta

2CS* de melaza de granada

1CS* de vinagre de sidra

2CS* de aceite de oliva

1CS* de aceite de avellanas

Sal, pimienta al gusto

Para las lentejas

Empezamos cociendo las lentejas a fuego medio suave en agua salada con la hoja de laurel, tardaremos unos 30 minutos, dependerá de nuestras lentejas pero tienen que quedar firmes y conservar su forma. Colamos bien y reservamos.

Para la vinagreta

En una ensaladera grande, mezclamos bien todos los ingredientes de la vinagreta, ajustando de aceite sal y melaza de granada a nuestro gusto.

Añadimos las lentejas templadas, mezclamos bien y reservamos.

Para la ensalada

Pelamos las remolachas y las rallamos. Desgranamos la granada.

Deshojamos el perejil y el cilantro y picamos muy toscamente sus hojas.

Poco antes de comer para que las verduras queden bien crujientes, añadimos la remolacha, la granada, el perejil y el cilantro en las lentejas aliñadas. Mezclamos bien y terminamos decorando con avellanas tostadas.

Servimos a temperatura ambiente o frío de la nevera, está igual de rico.

Las sobras se conservan bien un par de días aunque el color de las aromáticas pierde gracia.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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10 Comments

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  • Marhya, 10 de diciembre de 2018 Responder

    ¡Que bueno! Y ya con el toque de las avellanas me has matado, se me ha antojado. con lo que me gustan las lentejas y la granada por separado y todavía no las he preparado juntas. Esto lo remedio enseguida.
    Besos.

    • Palmira, 11 de diciembre de 2018 Responder

      Anīmate porque es de aquellas recetas que.piensas pero porque no se me ha ocurrido antes?! 😘
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, 10 de diciembre de 2018 Responder

    Una ensalada vistosa y sana que vestida así puede ser perfectamente una propuesta festiva.
    Feliz semana

  • Comer especial, 10 de diciembre de 2018 Responder

    Hola, Palmira:

    Muchas gracias por participar en el proyecto de "Recetas de Navidad" de mi blog.

    Esta ensalada tiene una pinta estupenda 😍 y con esa vinagreta seguro que está deliciosa 😋.

    Besos y feliz semana. 😘😘

    • Palmira, 10 de diciembre de 2018 Responder

      Es una ensalada deliciosa, perfecta para disfrutar de un día de fiesta sin pasarse horas cocinando.
      Un placer participar en este proyecto!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Ya sabes que siempre es un placer poder participar! Me alegro que te guste, dicen que trae suerte, a ver si lo notamos en 2019!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 10 de diciembre de 2018 Responder

    Den suerte o no el caso es que las lentejas han de estar muy ricas así combinadas con los granos de granada que como bien dices parecen joyas y de alguna manera lo son para nuestra salud.
    Besos.

    • Palmira, 10 de diciembre de 2018 Responder

      Es una ensalada de lo más saludable y con que seamos ricos de salud, ¡me conformo!
      Además que entra por los ojos, ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

    • Palmira, 30 de diciembre de 2018 Responder

      Por si acaso a falta de suerte y dinero no nos faltarán sabor o salud 😉
      Besos y feliz semana,
      Palmira