CARPACCIO DE CALABACÍN CON DÁTILES


Sin duda posible, el calabacín es uno de los ingredientes estrella del verano. Me chiflan cuando son pequeñitos y bien firmes, crudos o apenas cocinados son maravillosos.

En casa, en ensalada con nectarinas y aguacate siempre triunfan. Y en carpaccio con albaricoques ni os cuento.

Como ya no encuentro albaricoques en el mercado a estas alturas del año, me apeteció sustituirlos por dátiles, muy dulces y cremosos (usé la variedad Medjool, más carnosa que otras).

El resultado, bien fresquito y sorprendente, nos ha gustado mucho y si nunca habéis probado a comer calabacín crudo es el momento perfecto para animaros.

¡Feliz semana a tod@s! Y ahora si, ya volvemos a la rutina :o)

CARPACCIO DE CALABACIN CON DATILES

Para 4 personas

4 calabacines pequeños y al poder ser sin muchas semillas

6 dátiles Medjool tiernos

6 almendras tostadas

2CS* de zumo de limón

2CS* de aceite de oliva

Sal al gusto

5 ramitas de cilantro fresco picadas muy finitas

Pasamos los calabacines por agua y los secamos muy bien. Con la ayuda de una mandolina o de un pelador de patatas vamos cortando tiras finas y reservamos en una ensaladera.

Deshuesamos los dátiles y los cortamos en daditos pequeños. Picamos toscamente las almendras. Añadimos ambos ingredientes en la ensaladera.

Para la vinagreta, emulsionamos el zumo de limón con el aceite de oliva y salamos a nuestro gusto. Vertemos sobre el calabacín y mezclamos delicadamente para que no se rompa.

Servimos sin mucho esperar para que el calabacín quede bien crujiente. Si nos gusta más suave de textura, lo mejor es dejarlo marinar unos minutos.

Terminamos decorando los platos con el cilantro picado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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6 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, 13 de septiembre de 2021 Responder

    Me lo imagino porque los he probado con pasas y ese toque dulce le queda muy rico al calabacín. Refrescante que todavía apetece, ya vendrá el frío y entonces compartiremos platos de sopa calentita.
    Besos.

    • Palmira, 15 de septiembre de 2021 Responder

      Aquí vamos pasando de platos calentitos a ensaladas fresquitas porque vamos de un extremo al otro :o)
      Si tienes toda la razón el toque dulce le sienta maravillosamente al calabacín, me has hecho pensar que repetiré con uvas moscatel !
      Besos,
      Palmira

  • silvia, 13 de septiembre de 2021 Responder

    Hola de nuevo, después de las vacaciones. Espero que lo hayáis pasado muy bien, la receta es una ricura, con lo ricos que están los calabacines ahora. Y presentados así en carpacho dan mucho juego en la cocina. Me gusta mucho. Besos.

    • Palmira, 15 de septiembre de 2021 Responder

      Me alegro que te guste, el calabacín así en carpaccio abre todavía más las posibilidades con esta hortaliza y eso que entre las clásicas tampoco es que nos falten ideas!
      Besos,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 13 de septiembre de 2021 Responder

    Buenos días, Palmira:

    Qué carpaccio más sano y más rico nos has preparado para comenzar la semana. Tiene una pinta estupenda y seguro que estaba delicioso.
    Besos y feliz semana.

    • Palmira, 15 de septiembre de 2021 Responder

      Es una manera distinta y super fresca de disfrutar de los calabacines tan ricos de finales de verano. además ya ves que apenas se pasa tiempo en la cocina y se ensucia nada.
      Un abrazo guapa,
      Palmira