VIEIRAS CON SALSA DE AJO NEGRO & TROMPETAS DE LA MUERTE


Para empezar esta nueva semana, seguimos con nuestras propuestas navideñas. Hoy os propongo ir hacia el Menú 2 Gastronómico & Ligero con unas vieiras.

EL toque especial de la receta lo aporta el ajo negro y tengo que reconocer que nunca habría imaginado que el ajo negro sea una compañía tan acertada para las vieiras.

Visualmente me ha enamorado de la maravillosa combinación y del contraste entre el color de las trompetas tan negras y el tono nacarado de las vieiras.

La receta es muy sencilla pero os puedo asegurar que no os defraudará.

Sin más os dejo con ella y si buscáis más ideas de menús navideños las podéis encontrar aquí.

¡Feliz semana a tod@s!

VIEIRAS CON SALSA DE AJO NEGRO & TROMPETAS DE LA MUERTE

Para 3/4 personas

12 vieiras hermosas sin su coral

6 dientes de ajo negro

4CS** de nata líquida (usé 4% MG)

4CS** de leche semidesnatada

1 puñado de trompetas de la muerte secas

25g de grasa de jamón pero nos vale panceta o guanciale

1cc*** de aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta blanca

Ponemos en remojo las trompetas de la muerte secas en un bol grande con agua caliente para rehidratarlas.

Calentamos a fuego suave la nata con la leche y los ajos negros. Damos un hervor, apartamos del fuego y tapamos para dejar infusionar unos minutos.

Trituramos bien fino con la batidora, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Escurrimos bien las trompetas y las secamos con papel de cocina.

Cortamos la grasa de jamón en trocitos pequeños y los derretimos en una sartén a fuego muy suave. Cuando esté transparente y bien caliente, salteamos las trompetas cortadas en trocitos unos 5 minutos para cocinarlas. Salamos ligeramente y reservamos.

Terminamos pasando por la plancha las vieiras con un poco de aceite de oliva, contando 1 minuto por cada lado aproximadamente según su tamaño.

En cada plato,  repartimos un poco de salsa de ajo negro caliente y emulsionada al momento para que quede muy espumosa, colocamos las vieiras a la plancha y terminamos con las trompetas y los trocitos de grasa de jamón confitados.

Rematamos con una pizquita de flor de sal sobre las vieiras y a comer sin perder un segundo.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Inspirada en esta receta.

** CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

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9 Comments

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  • Marhya, 12 de diciembre de 2020 Responder

    ¡Madre mía, tiene que ser espectacular! Me ha enamorado. Esta tengo que probarla, aunque no sé si las setas las voy a encontrar fácilmente.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Las suelo comprar secas porque frescas son muy difíciles de encontrar y dan buenos resultados en esta receta.
      Besos,
      Palmira

  • Gastro, 12 de diciembre de 2020 Responder

    Se me hace la boca agua...
    Un blog con un diseño precioso. Felicidades

    • Palmira, 19 de enero de 2021 Responder

      Muchas gracias, me alegro que te guste.
      Saludos,
      Palmira

  • Silvia, 08 de diciembre de 2020 Responder

    Hola Palmira, que saborazo lleva tu plato con las trompetas y el ajo negro, si es que todo lo que lleva es de luxe!! Lo encuentro de categoria :)
    Besos

  • la cuisine de Poupoule, 08 de diciembre de 2020 Responder

    Rho j'adore les trompettes de la mort que ça doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

  • NombreVictoria, 07 de diciembre de 2020 Responder

    Esta receta es perfecta para estas Navidades, tal cual la has presentado..........y un binomio de color maravilloso
    Muchos besitos¡¡

  • kasioles, 07 de diciembre de 2020 Responder

    Una original forma de preparar estas riquísimas vieiras, si seguimos al pie de la letra tu receta, sorprenderemos muy gratamente a nuestros familiares y amigos.
    ¡Una exquisita sorpresa para cualquier día de estas fiestas navideñas que se avecinan!
    Agradezco muchísimo tus letras en mi espacio, pese a mi prolongado silencio, nunca os he olvidado y os echaba en falta.
    Seguiremos en contacto.
    Cariños.
    kasioles

  • ANA NUALART PAZ, 07 de diciembre de 2020 Responder

    Qué negra vienes hoy, pareces el futuro, jajaja. Bromas a parte, el ajo negro es muy suave, seguro que de esta manera no esconde ni el sabor de las vieiras ni el de las trompetas de la muerte, cada ingrediente aporta su sabor sin sobresalir más que otro y el conjunto queda muy rico. Dan ganas de coger una cuchara y probar esta salsa.
    Besos.