Con más de 80 mermeladas en el blog, creo que no os sorprendo diciendo que me gusta preparar mermelada casera e ir variando sabores e ingredientes ;o)
Como lo hacía mi abuela, suelo añadir pectina en las mermeladas de frutas que “cuajan” poco como la frambuesa o la fresa. Durante muchos años he usado sobres de polvos de pectina de manzana que dan muy buenos resultados.
Pero desde que vamos a cosechar manzanas y que solemos tener unos 60 kilos de manzana en otoño preparo cada otoño pectina natural de manzana con las pieles y los corazones de las manzanas que comemos y con las que transformamos en mermelada como os lo comenté en la entrada anterior.
Su poder de “gelificación” natural es superior al de los polvos y además así me da la sensación de aprovechar nuestra cosecha de manzanas al máximo, en plan #aquínosetiranada.
Mis consejos para preparar pectina casera:
- Ir guardando sistemáticamente las pieles y los corazones en una bolsa al congelador ya que si tenéis menos de 1 kilo de materia prima, os va a costar más obtener buenos resultados sin que se queme la jalea o no cuaje.
- Lavar muy bien las manzanas antes de pelarlas y usarlas sin residuos de pesticidas o ecológicas.
- Dejarle su tiempo de cocinado para que las manzanas suelten el máximo de pectina.
- Congelar en porciones adaptadas a nuestras tandas de mermeladas.
También os enseño paso a paso como después la conservo para ir usándola a lo largo de la primavera que suele ser en casa uno de los momentos más intensos con las mermeladas de fresas y las de albaricoques.
¿Os gusta preparar mermeladas caseras? ¿Habéis oído hablar ya de pectina de manzana casera?
¡Feliz miércoles!
31 Comments
Leave A Comment
Bonjour,
Je viens de voir votre recette de pectine, je voudrais savoir si on peut l’utiliser pour faire des pâtes de fruits.
Merci
Bonjour;
Je n'ai jamais essayé, n'hésitez pas à me dire si vous faites un essai.
Cordialement,
Palmira
bonjour, est-ce-que vous laissez les pépins où faut il les enlever?
Merci pour votre réponse.
Bonjour;
Oui il faut absolument laisser les pépins! Ce sont eux qui améliorent grandement le processus de gélification naturelle.
Cordialement,
Palmira
Bonjour peut-on s’en servir pour faire des pâtes de fruits
Bonjour;
Je n'ai jamais essayé. N'hésitez pas à me dire ce que ça donne si vous tentez!
Cordialement,
Palmira
Merciiii je cherchais un moyen plus " naturel" que la pectine de supermarché, cette recette est parfaite ! Plus qu'à tester avec la confiture d'ananas qui reste trop liquide sinon
Bonjour;
Avec l'ananas, il ne faut pas hésiter à en mettre plus que pour les autres car il contient une enzyme qui casse la liaison gélifiante, je l'ai aussi constaté.
Cordialement,
Palmira
bonjour, super je viens de tomber pile sur votre site
j'ai essayeé pour pectine avec noyau de citrons
fait confiture de fraises et rhubarbes, cela a fonctionner
mes ré essayer avec juste fraises pas fonctionner
donc je vais essayer votre recette
merci
hola me encanta la receta. tenía la duda de cuántas porciones de esas echarais porejemplo por un kilo de mermelada de fresa o frambuesa, en que momento y si le echa zumo de limón para activarla.
gracias un saludo
Hola;
Por un kilo de fresas + 600g de azúcar echaría como 2 cubitos de la foto en la olla para darte una idea o 3 si las fresas son muy acuosas.
Pero ojo mejor no echar limón porque disminuye la eficacia de la pectina.
Lo bueno de esta pectina natural es que puedes ver a los 2 minutos si la textura en un platito enfriado en el congelador te conviene. De no ser así, vuelves a poner uno o 2 cubitos de pectina y un hervor y listos.
Es una manera de dosificar al momento sin muchas complicaciones.
Saludos,
Palmira
Hola! Me encantó la receta!!! Cuando decís congelar te referís a la parte de abajo de la heladera o la parte de arriba (acá en Argentina le decimos freezer) esa seria mi duda más importante. Desde ya muchisimas gracias por compartir tus conocimientos
Hola Romina;
Diría que es la parte freezer, o sea la que mantiene los productos congelados un largo tiempo.
Saludos,
Palmira
Hola: Una pregunta: Después de descongelar la pectina y utilizarla con la mermelada de fresa ¿ puedo poner esa merme lada de fresa con la pectina descongelada en botes esterilizados para que me duren mucho tiempo a pesar de echarle pectina descongelada?
Hola;
Yo suelo hacerlo pero para poder hacerlo es importante darle un buen hervor a la mermelada después de haber añadido la pectina, sobre los 2 minutos a tope mezclando.
Y no suelo echar la pectina descongelada sino en bloques congelados que se deshacen con el calor intenso de la mermelada cociéndose.
Es lo mismo que los guisos de carne que se preparan con carne congelada. Si se vuelven a cocinar y hervir se pueden volver a congelar sin problemas.
Saludos,
Palmira
Bonjour
vous utilisez un cube pour quelle quantité de fruits approximativement
ça dépend probablement du type de fruits mais est-il possible d'avoir un ordre de grandeur
Merci
Bonjour Anne;
Ça dépend effectivement des fruits et de leur maturité mais entre 2 et 4 "cubes" (qui ont la taille d'un petit moule de muffin).
L'avantage avec cette pectine c'est que si vous constatez que c'est insuffisant, il suffit d'en rajouter un, de donner un bouillon (ça prend quelques secondes) et de re-tester.
Bonnes confitures!
Palmira
me ha resultado super interesante tu receta de hoy. Es de esas recetas curiosas y muy prácticas, me ha encantado
Una receta útil y de aprovechamiento. Perfecta para quienes nos gusta preparar mermeladas caseras.
Besos.
Palmira
Hola! es una gran preparación, me parece perfecta para un montón de preparaciones sobre todo las mermeladas. Besos.
Da mucho juego tanto para algunos postres como para mermeladas que es nuestro uso personal.
Besos,
Palmira
¡Muy buena entrada! Muy práctico. Hace tiempo que no hago mermelada y solía hacer con piel de manzana directamente, pero esto es mucho más práctico cuando vas a hacer mucha cantidad y no tienes por qué usar las manzanas en ese momento.
Feliz día.
Es una entrada muy práctica para aprovechar todas aquellas pieles de preparar compotas o tartas por ejemplo. Y así cuando en pleno verano preparas mermeladas tampoco tienes que usar manzanas que llevan casi un año en las neveras.
Da algo de trabajo pero realmente sale a cuenta para las mermeladas y algunos postres para dar consistencia a compotas por ejemplo.
Besos,
Palmira
La verdad no dejas de sorprenderme , después de este pedazo tutorial y consejos si no tenemos nuestra propia pectina casera es porque no queremos .
Como siempre receta y fotos de 20 points .
Bicos mil wapisima ?
Muchos años he usado pectina comprada porque la veía más cómoda. Pero deseando aprovechar al máximo las manzanas que colectamos en otoño, me parecía importante sacarles provecho a todas las pieles que se tiran al preparar tartas y compotas, tengo que reconocer que estoy muy contenta del resultado, tanto en las mermeladas como en reducir basura!
Besos,
Palmira
Top de faire sa pectine maison
Bonne journée bisous
Parfait pour réduire nos déchets!
Bon mercredi!
Palmira
Palmira me parece una forma ideal de dar a nuestras mermeladas caseras ingredientes naturales y de aprovechar al máximo las manzanas que se consumen en casa. Yo no soy partidaria de añadir "polvitos" y esta idea me parece maravillosa.
En casa la mazana la suelo consumir con piel, por el tema del estreñimiento, pero siempre hay postres que la requieren sin, y con los tips que das para guardarlas en el congelador te haré caso e intentaré hacer mi propia pectina casera
¡Besos mil!
La pectina en polvo viene a ser un concentrado seco pero mucho mejor aprovechar todas las pieles, no tanto las de las manzanas que comemos de postre o merienda pero más bien las que sobran de tartas, compotas o mermeladas.
Y como preparo muchas mermeladas pues además tengo la gran satisfacción de aprovechar las pieles y semillas de las manzanas, vamos el gusto de no tirar nada y aprovechar al máximo el producto jejeje
Besos,
Palmira
Gracias por la receta, nunca he añadido pectina a las mermeladas caseras, pero siempre es bueno tener la receta para esas frutas más rebeldes a cuajar.çBesos.
La pectina casera permite reducir los tiempos de cocción y reducir el azúcar así que siempre viene bien tener a mano especialmente para los frutos rojos que no cuajan con tanta facilidad!
Especialmente si como en mi caso preparas tandas grandes de varios kilos y no quieres que la cocción se haga eterna y pierdas color y sabor!
Besos,
Palmira