PANECILLOS NEGROS (CON TINTA)


Hace unos días vimos en una panadería con Polyanna un pan de color negro que llevaba carbón.

De vuelta a casa me preguntó si podíamos pintar de negro los panecillos de las hamburguesas y como no tenía carbón pero si tinta de sipia no me lo pensé y nos pusimos manos a la obra… ¿Qué os parecen nuestros panecillos negros?

Pronto os enseño como los hemos rellenado…

¡Feliz miércoles!

Panecillos de Hamburguesa con Tinta

Para unos 10 panecillos

520g de harina + 1 poco para formar los panecillos

15g de levadura fresca tipo Levital

10g de sal

20g de azúcar blanquilla

1 huevo mediano

125g de agua tibia

130g de leche semidesnatada

12g de tinta de calamar en bolsita

25g de aceite de oliva

Semillas de sésamo + huevo batido (opcional, para decorar)

Desleímos la levadura con un poco de agua templada.

En otro bol, batimos la leche, el agua sobrante, la tinta de calamar, el huevo, el aceite y la sal.

En el bol de la batidora, colocamos la harina y el azúcar formando un volcán. En el centro vertemos los líquidos y la levadura desleída.

Mezclamos y empezamos a amasar con el gancho, unos 6-8 minutos hasta que la masa forme una bola lisa y elástica. Dependiendo de nuestra harina, a lo mejor tendremos que añadir un poco para que la masa sea algo pegajosa pero se pueda manejar.

La pasamos en un bol untado con aceite de oliva y tapamos con un paño. Esperamos que doble su volumen. Yo la puse en el horno de vapor programa masas al 2 y la dejé 75 minutos.

Volvemos la masa en la encimera y le quitamos el aire. Cortamos la masa en 10 porciones de aproximadamente 100g cada una.

Les vamos dando forma de bola y las vamos colocando sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal y las aplastamos ligeramente. Ojo que no se toquen mucho ya que suben bastante durante la cocción.

Dejamos leudar hasta que doblen el volumen, 1 hora al programa masa 2 al horno de vapor.

Doblado el volumen de los panecillos, precalentamos el horno calor arriba y abajo a 220º (sin ventilador). Mientras, pincelamos los panecillos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Bajamos el horno a 200º y ponemos el vapor al máximo los 5 primeros minutos del horneado. Después quitamos el vapor y cocemos 10/12 minutos más hasta que los panecillos estén bien dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ya los tenemos listos para rellenar. Pero para verlos tendréis que esperar a la próxima entrada ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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8 Comments

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  • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

    Es increíble la presencia que tienen estos panecillos y eso que no tienen mucha dificultad.
    Ya me dirás que te parece el relleno...
    Besos y feliz fin de semana.
    Palmira

  • Marhya, 06 de febrero de 2019 Responder

    ¡Me encanta la idea con la tinta de calamar, ideal para un bocata de chipirones o de rabas! Lo del carbón, no sé, como que me da cosilla, mejor así.
    Besos.

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Por lo menos la tinta es un ingrediente al que estamos acostumbrados aunque me da que no le damos tanto protagonismo como se merece.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • Victoria E, 06 de febrero de 2019 Responder

    Me paraecen maravillosos para una cena con hamburguesas¡¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Lucen mucho y no tienen más misterio 😆😉
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 06 de febrero de 2019 Responder

    Por aquí los popularizó Daniel Jordá y ahora es fácil verlos en otros sitios. Yo los hice en versión pequeña.
    Te han quedado muy bien y esa miga está diciendo cómeme. Deseando ver el relleno elegido que conociéndote seguro que es algo original y rico.
    Besos.

  • charo, 06 de febrero de 2019 Responder

    a mi me encantan estos panecillos, hace tiempo que quiero hacerlos pero aún no he tenido tiempo

    • Palmira, 23 de febrero de 2019 Responder

      Son sencillos de preparar pero anda que no son resultones!!
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira