PETITS PAINS BURGERS NOIRS (À L’ENCRE DE SEICHE)


Il y a quelques jours nous avons avec Polyanna vu des pains noirs, colorés au charbon.

De retour à la maison elle a eu envie de colorer les pains à burgers et comme je n’avais pas de charbon sous la main je me suis dit que l’encre de seiche ferait tout aussi bien l’affaire et nous nous sommes mises au travail…

Alors, vous les trouvez comment nos petits pains noirs ?

Je vous montre très vite comment nous les avons garnis…

Bon mercredi !

Petits Pains Burgers a l'Encre de Seiche

Pour environ 10 petits pains

520g de farine + un peu pour le plan de travail

15g de levure de boulanger fraîche

10g de sel

20g de sucre

1 oeuf moyen

125g d’eau tiède

130g de lait demi-écrémé

12g d’encre de seiche en sachet

25g d’huile d’olive

Graines de sésame + oeuf battu (facultatif, pour le décor)

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’eau restante, l’œuf, l’huile d’olive, l’encre de seiche et le sel.

Dans le bol du batteur, rassembler la farine et le sucre et formant un puits. Rajouter au centre les liquides et la levure délayée.

Mélanger puis commencer à pétrir avec le crochet pendant 6-8 minutes, la pâte doit former une boule souple et élastique. En fonction de notre farine, il faudra peut-être rajouter un peu de farine pour que la farine ne soit pas collante.

Mettre la pâte dans un grand saladier huilé et recouvrir d’un torchon. Laisser pousser le temps que la pâte double de volume. J’ai utilisé la fonction levée vapeur de mon four, niveau 2, pendant 75 minutes.

Verser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et le dégazer délicatement. Couper en 10 portions d’environ 100g chacune.

Leur donner une forme bien arrondie et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au fur et à mesure. Les aplatir légèrement. Attention à ne pas trop les coller car ils vont encore gonfler !

Laisser gonfler couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les petits pains doublent de volume, environ 1 heure au programme 2 levée des pâtes de mon four vapeur.

Préchauffer le four chaleur statique voûte sole à 220º (sans chaleur tournante donc). Pendant ce temps, passer le dessus des petits pains à l’œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner et baisser de suite le thermostat à 200º, vapeur maximale si votre four dispose de cette option. Puis ôter la vapeur et cuire 10/12 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille. Promis je vous montre très vite comment nous les avons garnis…

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

    Es increíble la presencia que tienen estos panecillos y eso que no tienen mucha dificultad.
    Ya me dirás que te parece el relleno...
    Besos y feliz fin de semana.
    Palmira

  • Marhya, mercredi 6 février 2019 Répondre

    ¡Me encanta la idea con la tinta de calamar, ideal para un bocata de chipirones o de rabas! Lo del carbón, no sé, como que me da cosilla, mejor así.
    Besos.

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Por lo menos la tinta es un ingrediente al que estamos acostumbrados aunque me da que no le damos tanto protagonismo como se merece.
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • Victoria E, mercredi 6 février 2019 Répondre

    Me paraecen maravillosos para una cena con hamburguesas¡¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Lucen mucho y no tienen más misterio 😆😉
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mercredi 6 février 2019 Répondre

    Por aquí los popularizó Daniel Jordá y ahora es fácil verlos en otros sitios. Yo los hice en versión pequeña.
    Te han quedado muy bien y esa miga está diciendo cómeme. Deseando ver el relleno elegido que conociéndote seguro que es algo original y rico.
    Besos.

  • charo, mercredi 6 février 2019 Répondre

    a mi me encantan estos panecillos, hace tiempo que quiero hacerlos pero aún no he tenido tiempo

    • Palmira, samedi 23 février 2019 Répondre

      Son sencillos de preparar pero anda que no son resultones!!
      Besos y feliz fin de semana.
      Palmira