PETITS PAINS BURGER MAISON

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’eau restante, l’œuf, l’huile d’olive et le sel.

Dans le bol du batteur, rassembler la farine et le sucre et formant un puits. Rajouter au centre les liquides et la levure délayée.

Mélanger puis commencer à pétrir avec le crochet pendant 6-8 minutes, la pâte doit former une boule souple et élastique. En fonction de notre farine, il faudra peut-être rajouter un peu de farine pour que la farine ne soit pas collante.

Mettre la pâte dans un grand saladier huilé et recouvrir d’un torchon. Laisser pousser le temps que la pâte double de volume. J’ai utilisé la fonction levée vapeur de mon four, niveau 2, pendant 75 minutes.

Verser la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et le dégazer délicatement. Couper en 8 portions d’environ 100g chacune.

Leur donner une forme bien arrondie et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au fur et à mesure. Les aplatir légèrement. Attention à ne pas trop les coller car ils vont encore gonfler !

Laisser gonfler couvert d’un torchon à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que les petits pains doublent de volume, environ 1 heure au programme 2 levée des pâtes de mon four vapeur.

Préchauffer le four chaleur statique voûte sole à 220º (sans chaleur tournante donc). Pendant ce temps, passer le dessus des petits pains à l’œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner et baisser de suite le thermostat à 200º, vapeur maximale si votre four dispose de cette option. Puis ôter la vapeur et cuire 10/12 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette adaptée à mon four et robot d’après celle de Webos fritos que vous pouvez voir ici.