Tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa después del parón veraniego para nuestro reto ¡Con las Manos… en la Masa!
La idea no es hacer ninguna masterclass de masas, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.
Este mes le tocaba a Rosa decidir del tema y optó por ¡pan de molde!
En el blog ya tengo varios, como el pan de molde sencillo ideal para principiantes o el pan de molde con mermelada de claudias a base masa madre.
Ambos los publiqué hace más de 10 años pero me siguen encantando. Pero como en este reto se trata de animarse con cosas nuevas, me apeteció seguir investigando el tema del tang zhong (ya os hable un poco del tema en la receta de los bollos suizos).
¿Qué es el tang zhong? Es un método japonés donde básicamente se mezclan harina y agua (aunque pueda ser leche). Se calientan mezclando bien a 65º grados (no tiene que llegar a hervir) y este proceso permite al gluten desarrollarse de manera espectacular, aportando suavidad y ligereza a las masas, además de mejorar su sabor y su conservación.
La receta no tiene muchas complicaciones, lo importante es preparar el tang zhong con antelación para poder dejarlo reposar por lo menos 6 horas, se supone que es el tiempo óptimo para favorecer el desarrollo del gluten.
Otro detalle, lo formé en 4 rollos que coloqué unos al lado de otros en un molde, me gusta mucho la esponjosidad que le da a la miga, y además, queda un pan super vistoso por los laterales, ¿verdad?
Por lo demás, no tiene mucho misterio, si no es como siempre de respetar y vigilar durante los tiempos de reposo y seguir todas las pautas de la receta como lo hice yo con la receta original.
Aprovecho que usé uno de los sobres de levadura de panadería seca que se había escondido después del primer confinamiento (y caducado desde más de 6 meses) para participar en el reto de este mes de Marisa 1 +/- 100, desperdicio 0.
Deseando que os guste la receta del día, no os olvidéis de ver el pan de molde de Rosa.
¡Feliz fin de semana!
14 Comments
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Querida Palmira:
Me alegra estar de vuelta por tu espacio y más si me recibes con un pan tan rico. Conozco desde hace mucho esta técnica y ahora que he estado revisando el blog entero (¡vaya palo!), me he encontrado con unos panecillos que debería repetir para ver si mejoro receta y fotos.
Tu pan de molde se ve muy esponjoso y poner piezas enrolladas es una idea genial porque queda más bonito.
Esos sobres de levadura escondidos han hecho el milagro y son los culpables de que la receta luzca en el proyecto.
Hoy iba yo a hacer pan de molde, pero no tengo uno grande y he desistido.
Gracias mil.
A ver si normalizo las visitas, que no es fácil.
Besets amb pluja.
Hice una revisión general del blog hace un par de años y casi terminé loca de tantas entradas por repasar en ambos idiomas. Pero mereció la pena porque pude arreglar cosas que se habían quedado a medias después del cambio de servidor.
No hay nada como amasar pan casero, ¿verdad? Sea cual sea el método, incluso con levadura caducada (pero para nada porque ves lo esponjoso que quedó el pan) es un placer y una meditación exquisita ;o)
Ánimos con el blog y tranquila con las visitas, que hay momentos que la vida no da para más.
Besos,
Palmira
Me encanta como queda la miga con esta técnca, esponjosa y tierna, es una pasada !!
Me gusta mucho el pan de molde, un beso.
Es una técnica que descubrí hace poco pero reconozco que los resultados al igual que con masa madre, no tienen nada que ver con los panes solo con levadura. Pero eso tú ya lo tienes más que dominado ;o)
Besos,
Palmira
Tengo ganas de probar un día de hacer este tipo de pan, de momento es falta de tiempo, todo queda para el fin de semana y al final llega y hay tantas cosas para hacer que sigue faltando tiempo. Pero me ha convencido y mucho ver esa miga y tus explicaciones.
Besos.
Pasa con esta masa como con las masas que requieren tiempos de leudado, no son difíciles pero si hay que estar pendiente. Son ideales para aquellos días en que sabes estás en casa porque tampoco es que necesiten muchos cuidados tampoco.
Ya me dirás si te animas, en casa nos entusiasmó!
Besos y feliz semana,
Palmira
Hola, Palmira:
Otra cosa nueva que aprendo contigo. Desconocía por completo la técnica y su nombre. Me ha encantado ver cómo te ha quedado. Tiene una pinta espectacular. Ya me imagino una rebanada con una de tus ricas mermeladas.
Besos y feliz fin de semana
Es un pan de miga suave y muy ligerita, está de vicio y con mermelada de ciruelas del año ya ni te cuento. Descubrí esta técnica hace unos meses y suerte del reto, que así encontré un momento para lanzarme y animarme. Ahora ya tengo claro que repetiré :o)
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Qué esponjoso se ve! Tiene que tener una textura divina. Me lo guardo.
Feliz fin de semana.
La textura es muy suave y esponjosa, casi no lo notas a la hora de comerlo, es muy curioso y realmente exquisito. Me da que voy a seguir investigando con esta técnica porque me ha llamada mucho la atención y seguro que con ella se pueden hacer grandes panes!
Besos y feliz semana,
Palmira
Se ve delicioso y esta técnica japonesa me parece de 10, la próxima vez la incluiré en mi receta.
Te ha quedado genial!!!!
Feliz fin de semana y un gran beso
Rosa
Me alegro que te guste Rosa, la técnica es muy sencilla y me da a mi que mejora notablemente el resultado final. Suerte del reto juntas porque sino me habría animado con ella jajaja
Pero ahora tengo mil ideas para ir viendo que resultados da!
Besos y feliz semana,
Palmira
Voilà un bon pain pour se régaler au petit déjeuner
Bonne journée
Bisous
Au petit déj ou au goûter voire à dîner, il a tout bon!
Bonne semaine!
Palmira