MADELEINES (LAS MAGDALENAS FRANCESAS) DE PHILIPPE CONTICINI


Hoy os traigo una receta que llevaba mucho tiempo deseando preparar pero o me faltaba tiempo o no tenía el molde adecuado (y no será por moldes…): las “madeleines”, esas magdalenas francesas con su bulto característico por encima y su forma de concha debajo.

Así que la semana pasada decidí que de este mes no pasaba y me puse manos a la obra. Preparé 3 tandas con recetas distintas hasta dar con una receta realmente exquisita, la receta de Philippe Conticini.

Visualmente creo que se pueden mejorar mucho pero de sabor no creo que me puedan salir más ricas. Después de leer varias entrevistas del chef, dice que el secreto para que les salga su bulto característico es el contraste térmico y los tiempos de reposo en la nevera.

El misterio es que todas no me salieron con el mismo bulto pero ya lo dejo para más tarde :o)

Si os ha gustado la receta, no os perdáis otras recetas de Philippe Conticini como su pan de especias, sus financiers de avellana o su increíble tarta de chocolate sencilla.

¡Feliz miércoles!

LES MADELEINES MAGDALENAS FRANCESAS DE PHILIPPE CONTICINI

Para 18 madeleines

125g de harina

150g de huevo (aproximadamente 3)

140g de azúcar (rubio)

135g de mantequilla sin sal

50g de leche semi desnatada

5g de levadura tipo Royal  (1cc**)

2cc** de miel

1cc** rasa de flor de sal

2cc** de ralladura de lima (limón)

1 vaina de vainilla abierta y rascada

1CS*** de aceite de maní (girasol)

3 gotas de almendra amarga (no le puse)

Derretimos la mantequilla a fuego suave y la dejamos templar.

Batimos los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la flor de sal, la miel y las semillas de la vaina de vainilla hasta que la mezcla empiece a blanquear.

Entonces añadimos el aceite, (el extracto de almendra amarga), la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos lo justo para integrar ingredientes.

Ahora toca añadir la mantequilla y mezclamos bien.

Terminamos añadiendo y mezclando la leche y ya tenemos nuestra masa lista.

Cubrimos la masa al contacto con papel film o de horno y dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora pero mucho mejor si es de un día para otro.

Pintamos con mantequilla los moldes específicos.

Rellenamos los moldes al 90% dice el libro (casi al límite) y reservamos en la nevera 1 hora más.

Calentamos el horno a 180º con ventilador y horneamos entre 10 y 12 minutos dependiendo de nuestro horno.

Desmoldamos enseguida sobre una rejilla y dejamos templar o enfriar.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Del libro Sensations de Philippe Conticini, mis ajustes al lado

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

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28 Comments

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  • une-petite-faim, 13 de noviembre de 2022 Responder

    coucou j'adore tellement ces madeleines les tiennes sont superbes, bisous

    • Palmira, 14 de noviembre de 2022 Responder

      Merci, elles m'ont donné bien du fil à retordre!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • sotis, 07 de noviembre de 2022 Responder

    ces petites madeleines ne demandent qu'à être croquées!!!! bisous

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Merci, personne ne s'est fait prier!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • christine, 05 de noviembre de 2022 Responder

    Jolies madeleines, avec le petit goût de citron vert, elles doivent être délicieuses! Bonne journée!

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Le citron vert est très discret, il soutient plutôt le goût lacté régressif et c'est assez irrésistible!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • La popote de PB, 04 de noviembre de 2022 Responder

    Elles sont super belles tes madeleines et Conticini c'est toujours une valeur sûre!
    belle soirée bisous

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Avec une de ses recettes, on ne peut pas se tromper!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • Les recettes de la débrouille, 04 de noviembre de 2022 Responder

    J'ai déjà fait les madeleines de Philippe Conticini et elles avaient été très appréciées. Tu as quand même une petite bosse sur tes madeleines. Bonne fin de journée.

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Oui mais toute petite et très inégale ce que je ne m'explique pas vraiment ;o)
      Mais au niveau du goût c'était absolument délicieux!!!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • ISCA, 04 de noviembre de 2022 Responder

    Avec la recette d'un tel chef, c'est le succès garanti !

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Difficile de se tromper avec une recette de Philippe Conticini, pas vrai?!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • Michèle, 03 de noviembre de 2022 Responder

    Elles sont superbes!

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Et elles sont encore meilleures!
      Bises et bonne semaine,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 03 de noviembre de 2022 Responder

    Coucou ma belle,
    Qu'est ce que ça doit etre delicieux, elles sont trop belles.
    Bisous.

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Merci! Je pense que je dois encore pouvoir faire mieux au niveau de la bosse mais il faudra persévérer!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • ISCA, 02 de noviembre de 2022 Responder

    Je retiens le zeste de citron vert !

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Il ne se sent pas vraiment, mais il renforce vraiment le côté lacté et régressif voulu par le chef, je dois reconnaître que leur goût est assez envoûtant!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • Marisa G., 02 de noviembre de 2022 Responder

    Palmira, con bulto o no, ¡qué buenas!
    Viniendo de Philippe C.
    Creo que tras las pruebas, si has elegido la de él por algo será.
    Me llevo una.
    Besos

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      De sabor están riquísimas, mira que tenía dudas con la combinación de aliños como los llama él pero como Philippe Conticini es quien es pues me fié y no lo lamenté.
      Lo que tengo pendiente es mejorar el tema del bulto porque no sé por donde habré fallado, si incluso compré un molde idéntico al de sus vídeos para que me salgan perfectas jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Michelle, 02 de noviembre de 2022 Responder

    bravo pour ces belles madeleines maison, on a du choix ce soir avec ce défi. Bonne fin de journée

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      C'est vrai que ce soir on en eu plein les mirettes! Et plein de nouvelles idées et envies de madeleines à tester bien vite!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • Viviane / Quoi qu'on mange ?, 02 de noviembre de 2022 Responder

    Rhaaa lala Philippe Conticini... Quel Chef !!! Aucun doute qu'avec l'une de ses recettes ces madeleines soient bien délicieuses, en tout cas voilà une version très parfumée avec ce savant mélange de saveurs !!!
    Merciii Palmira pour cette belle madeleine :-)
    Bon début de soirée à toi. Bizh. Viviane

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Ses recettes sont toujours une garantie de se régaler, je dois dire que je me demandais à quoi serviraient tous ces ingrédients mais au final c'est ultra-gourmand, lacté et réconfortant tel que décrit par Conticini lui-même.
      Un plaisir de participer ce mois-ci!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • Marhya, 02 de noviembre de 2022 Responder

    Pues con un buen té ahora que quiere llegar el frío, me las pido. No he hecho nunca.
    Besos.

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Son puñeteras si quieres que te queden como las del super pero de sabor no tienen comparación con lo ricas que están. Con un té o con un café con leche no duraron nada jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, 02 de noviembre de 2022 Responder

    No sé si a todas les habrá salido el bulto igual o algunas han quedado más planas, pero como dices seguro que el sabor es inmejorable.
    También yo hace tiempo que tengo ganas de hacer Madeleines, pero me falta el molde, todos los que veo son de silicona y me gustaría que fueran metálicos, cuestión de tiempo "siga buscando".
    Besos.

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Pues fíjate que me hice con un molde metálico como el que el chef usa en sus vídeos para que me salgan perfectas pero se ve que todavía tendré que seguir practicando. Pero eso si, el sabor es increíble y definitivamente se trata de volver a empezar variando temperatura del horno y tiempos de reposo para ver lo que sale.
      Tenemos las Navidades a la vuelta de la esquina así que ya sabes, un molde para madeleines en tu lista de Reyes ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira