Durante mi infancia, el otoño siempre fue sinónimo de cestas enormes de setas colectadas por mi padre y después preparadas por mi madre, el olor a bosque invadía el piso y hasta llegué a aborrecer las setas de ver tantas jejeje
La cosa ha cambiado mucho, las setas colectadas por mi padre no llegarían muy frescas hasta nosotros así que desde un par de años mi padre se dedica a secarlos en casa para que los podamos traer de vuelta con nosotros cuando vamos a visitarlo.
Hace un par de domingos, nos entraron unas ganas tremendas de comer setas así que nos fuimos a la despensa y con el bacalao que habíamos comprado en el mercado aquella misma mañana preparamos un plato que en casa siempre nos sabe a fiesta, un bacalao con su costra de ceps… ¡¡nos supo a poco!!
Me parece una receta perfecta para las comidas de fin de año que se están aproximando, e ideal para entrar cada día más en el otoño :o)
Con esta receta participo en el IV Concurso internacional de gastronomía, patrocinado por San ignacio, el Taller de las tradiciones, La comida de Plágaro, Guzman Gastronómica, Oh!Menaje, Solegraells Guzmán, Sabores de Viena, Artepan y Marve rótulos y placas conmemorativas y que un año más organiza nuestro querido Apicius.
¡Feliz semana a todos!
BACALAO EN COSTRA DE CEPS
Para 2 personas
Para el bacalao
2 lomos de bacalao de unos 150g cada uno
25g de ceps deshidratados
1cc** de aceite de oliva
1CS* de cebollino picado (opcional)
Sal, pimienta.
Para servir
150ml de fumet de marisco
50ml de nata 5% MG
Empezamos preparando el bacalao. Rehidratamos los ceps en agua caliente (pero sin hervir) durante 2 horas. Los escurrimos bien escurridos y terminamos de secarlos con papel de cocina.
Colocamos un lomo de bacalao sobre una hoja de papel film y salpimentamos ligeramente.
Con paciencia vamos colocando los trozos más bonitos de ceps formando como unas escamas sobre el lomo de bacalao:
Obtenemos este resultado:
Envolvemos con el papel film, apretando bien para que peguen los ceps al pescado:
Pasamos en la vaporera y cocemos 3 minutos cuando empieza el vapor:
Reservamos enseguida en un plato fuera de la vaporera:
Calentamos el aceite de oliva y cocemos el bacalao unos 4 minutos dependiendo del grueso que tenga, sin darle la vuelta.
Pasamos al plato de presentación, decoramos con el cebollino picado y la salsa que habremos preparado reduciendo el fumet de marisco y añadiéndole la nata hasta que espese a nuestro gusto. Servimos con los ceps que hayan sobrado de las “escamas”.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*CS: Cuchara Sopera
** cc: cucharita de café
27 Comments
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quelle bonne idée cette croute !! j'adore ce poisson
bisous Palmira
C'est très bon et les saveurs fonctionnent merveilleusement bien entre elles.
Bises et bonne semaine!
Palmira
Una receta deliciosa, me encanta la costra des ceps y el resultado, queda muy bien, me li apuntio. besos.
Queda un plato muy lucido y eso que es super sencillo.
Y la combinación de sabores es una pasada! Ideal para celebraciones especiales!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Madre mia con lo que me gusta el bacalao!!!!Voy a descogelar un par de lomos y a prepararlo!!!!Me encanta!!!Un besazo
a mi también me encanta y con las setas combina de maravilla!
Me alegro que te guste guapa!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Ummmm que pinta!! te lo copio para estas fiestas seguro.
Las setas las compro en www.lacasadelassetas.com pero el bacalao... alguien que me pueda recomendar una tienda online donde vendan buenos salazones??
Saludos
que previsora que ets!!! Un plat de luxe per un dia especial. no fa falta que et digui que el bacallà i els bolets m'encanten, no???? Petonets guapa
Mucha suerte en el concurso. E plato es de lo más vistoso y tiene que estar para chuparse los dedos. cu
Ay madre mía pensando ya en la Navidad?? jajaja pero si aún no hemos entrado de lleno en noviembre! Bueno, qué te voy a contar, tengo un libro de recetas al lado y ya estoy mirando el apartado de
Navidad, somos incorregibles.
Me gusta cómo has preparado el bacalao, debe estar delicioso, con lo que me gusta a mi este pescado.
Besos
Buaaaa!!!! qué pasada de presentación Palmira!!!! alucinante!!! y la forma de prepararlo también!!! desde luego que el jurado estará salivando a estas horas con este platazo que has hecho!!!
Mucha suerte en el concurso!!!
Besiños salseros amiga!
Tito
Me ha encantado, por lo sencillo y lo rico, te puedes creer que yo también aborrecia las setas, aunque en casa nunca se iban a recoger, primero porque no somos entendidos, que seguro cogeriamos
una mala, ahora tengo a una de mis hijas que tampoco puede verlas en la comida, pero en casa se consumen y ella que las retire, jejeje, besos
Sofía
Para mí también pero sobre todo cestas llenas de níscalos!
Me encanta ésta receta que has preparado! Besos
Ei, ja hem tornat! I tot molt bé. Des d'ahir vida normal... I mira que em trobo que ja estàs pensant en el Nadal! Ets tota una figura. Aquesta tarda seguirà un correu privat.
Una abraçada,
Nani
Queda una presentación muy bonita para un menú festivo, un plato bien rico.
Suerte en el concurso aunque seguro que con la racha que llevas también lo ganas, jejeje.
Ya se han acabado las vacaciones, qué tal lo lleva Polyanna?
Besos.
Espectacular!!! aquest any però els ceps els haurem de comprar crec!!
Lujazo de receta!! si el bacalao por si solo está rico... con este envoltorio para flipar! me encanta!!
Seguro que esta de rexupete a la foto me remito que pena no poder meter la mano y catar un pocquito ,te ha quedado divino.Bicos mil wapa.
menudo plato, Palmira, delicioso y medio, que va, y tres cuartos!
yo he aprendido a apreciar el otoño una vez en Europa, hace pocos años, en el caribe cambia poca cosa con las estaciones, y te digo la verdad, aunque echo de menos mi gente y mi tierra, el
disfrutar de los cambios de estaciones me apasiona, y bueno, el otoño me fascina... cuando aparecen las setas y las calabazas estoy como niña pequeña :P
me guardo tu receta para cuando tenga invitados, que este es un plato de lujo!
feliz otoño, mi niña!
Pues no se qué me ha gustado más, si lo sencillo, sencillísimo que es de hacer, o lo rico que tiene que estar. Además acompañado de una salsita escasa para que no le reste protagonismo al pescado
en sí.
Mucha suerte en el concurso.
Feliz semana.
Su receta ha quedado registrada en el IV Vocuso Internacional de Gastronomía.
Ha agotado el cupo de las dos recetas salada, pero sabe, que puede participar con dos recetas dulces.
Espero tenga suerte con el jurado, del que no formo parte.
Que termine bien el día.
Saludos
Vaya manjar, si se enteran en el Elíseo te dan la Legión de Honor. Yo te daba además el premio del concurso...
He visto los libros, pero mi autocontrol está más que probado y de momento sólo me he comprado dos, y no muy grandes. Quedan meses aún por delante, y proyectos culinarios...
Un besote y suerte en el concurso.
¡Qué plato más interesante has preparado! Me ha llamado poderosamente la atención la costra de ceps y el proceso de cocción. Y luego quedan tan vistoso. ¡Unas fotos maravillosas, como siempre, al
igual que la presentación!
Besos y feliz semana.
http://comerespecial.blogspot.com
Por supuesto que es un plato que sabe a fiesta!!! vLastima que mi alergia al pescado no permita poder degustarlo :-(
En casa hemos instaurado esta tradicion de tu infancia... y me encanta ver que mis hijos saben recolectar y apreciar estas maravillas que nos ofrece la naturaleza.
Un besote
¡Guaooo, qué bueno! Tiene que estar extraordinario, de alta cocina y en casa. Una maravilla. Por aquí ya hemos podido coger alguna seta, aunque ceps por aquí no se dan, un poco más al norte ya
si.
Besos.
Palmira¡¡¡ Poco a poco voy volviendo a la normalidad, y a visitar mis blogs favoritos. Las cosas a veces no siempre salen como uno desea, pero lo importante es que terminen bien.
Nunca imaginé el bacalao con unos "ceps", pero por el aspecto tienen que estar delicioso. Encantada de volver a estar por aquí. Bss
Virginia "sweet and sour"
Que bacalao tan rico y con una presencia estupenda.
Besitos