PANELLETS NOISETTES & PANELLETS NOISETTES & CACAO


Après les panellets à la noix de coco et les panellets à la framboise sur une base de massepain classique à l’amande, aujourd’hui je vous propose des panellets avec une base noisettes pensés pour une amie allergique à l’amande mais par chance pas à tous les fruits secs.

La base est légèrement différente car elle comporte de l’oeuf entier et pas seulement du blanc mais le résultat fianl vaut vraiment le détour et permet de varier encore plus notre palette de propositions.

Comme la noisette est une alliée idéale pour le chocolat, j’ai parfumé la moitié de la pâte au cacao et décoré de fils de chocolat pour les plus gourmands.

Je vous laisse avec les recettes et n’oubliez pas les panellets classiques aux pignons de pins, les patates douces rôties au fromage blanc et pour un goûter du week end amusant avec les enfants les horribles et monstrueux muffins d’Halloween au potiron & chocolat.

Bon week-end de la Toussaint pour ceux qui peuvent en profiter!

PANELLETS 2021 (petits gateaux typiques de la Toussaint en Catalogne)

Pour 12/15 pièces selon la taille

Pour la base de massepain à la noisette

125g de poudre de noisettes

1 oeuf moyen

60g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

Pour parfumer

Pour les panellets aux noisettes, des noisettes crues pour la déco

Pour les panellets au cacao, 20g de cacao en poudre + un peu de sucre glace + un peu de chocolat fondu pour le décor (facultatif)

Un peu de blanc d’oeuf

Pour la base de massepain à la noisette

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre, la fleur de sel et l’oeuf entier légèrement battu. Bien pétrir pour obtenir une texture lisse et homogène.

Séparer en 2 parties avant d’aromatiser les pâtes.

Pour parfumer

Dans une 1ère partie de la pâte ajouter le cacao et bien pétrir en rajoutant au besoin quelques gouttes de blanc d’oeuf si elle devient trop dure.

Former un boudin leau de pâte et laisser reposer au frais quelques heures, enveloppé de papier film.

En général je prépare mes pâtes la veille pour les laisser reposer au frigo toute la nuit.

Le lendemain sortir la pâte du frigo et la laisser un peu revenir à température ambiante si elle est très dure pour pouvoir la travailler facilement.

Pour les panellets à la noisette

Former des portions d’environ 15g et en faire des petites boules légèrement aplaties.

Déposer sur une plaque de four préparée et former un petit creux au centre de la boule. Déposer une noisette dans le creux et badigeonner généreusement de blanc d’oeuf.

Enfourner pour 8/10 minutes à 180º en surveillant régulièrement.

Pour les panellets noisettes et cacao

Former des portions d’environ 15g et en faire des petites boules légèrement aplaties.

Les enrober légèrement de sucre glace, les secouer et les déposer sur la plaque du four préparée.

Enfourner pour 8/10 minutes à 180º en surveillant régulièrement, ils doivent rester tendres à coeur.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer avec quelques fils de chocolat fondu (pas indispensable mais c’est aussi bon que beau de le rajouter :o))

Pour les deux parfums, laisser refroidir sur la plaque car ils sont très délicats encore chauds à la sortie du four.

Une fois refroidis, disposer sur leur plat de service.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


14 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Marhya, mardi 2 novembre 2021 Répondre

    Estos también se ven divinos. Jo, esto me resulta muy tentador, Porque estoy en unas circunstancias que no estoy para cocinar hoy mismo (ya te contaré) pero no será por falta de apetencia para comerlos.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 5 novembre 2021 Répondre

      Es lo que tienen los panellets, que son pura tentación y anda que no cuesta dejar de comerlos y eso que llenan bastante :o)
      Espero que estés bien y solo sea falta de tiempo.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, dimanche 31 octobre 2021 Répondre

    Tienes razón, hay gente alérgica a las almendras, muy buena y también rica opción estos panellets de avellanas y con chocolate que es una pareja perfecta.
    Feliz Castanyada o Halloween, o las dos cosas!
    Besos.

    • Palmira, samedi 6 novembre 2021 Répondre

      Ambas cosas en casa, ya sabes que somos de adaptarnos a culturas ajenas ;o)
      Y la avellana da muy buenos resultados, es ideal para quienes no toleran las almendras.
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • charo, dimanche 31 octobre 2021 Répondre

    bueno, estos se ven espectaculares, madre mía!! ahora me voy a ver tu entrada anterior, que he visto que también son panellets

    • Palmira, samedi 6 novembre 2021 Répondre

      Estos días hemos ido de panellets jajaja como toca por estas fechas. Me alegro que te gusten, son pura golosina!
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • silvia, samedi 30 octobre 2021 Répondre

    Que buenos son, yo lo sé probado también con avellana y la verdad que vale la pena, para variar, o porque se necesite tomarlos de otra manera. Me encantan, Feliz castañada!ç

    • Palmira, samedi 6 novembre 2021 Répondre

      Con avellana es una modificación mínima, pero muy interesante tanto en cuanto a sabor como respeto a alergias.
      Me alegro que te gusten, son puras golosinas!
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • Cuca, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

    ¡Qué buena pinta! Es que tienen que estar buenísimos, aunque en casa no sería la receta mejor acogida con la alergia de la mayor. La peque por el momento no muestra signos de alergia a la avellana. ¡Feliz puente!

    • Palmira, samedi 6 novembre 2021 Répondre

      Bueno la opción de las avellanas es para alérgicos a almendras (que son muchos) así que para tu nena la versión clásica con piñones y harina de almendras sería la mejor opción :o)
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • Pilar, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

    Otra manera de preparar estos dulces, hace un ratito he preparado la masa tradicional para mañana confeccionar los panellets , para eso contaré´con dos pinches de 5 y dos años, ¡Dios me coja confesada! . Guardo tu receta para probarla, nos encanta la avellana, o sea que en casa seguro triunfan. Un beso

    • Palmira, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

      Es lo bueno de estos dulces tradicionales, mientras ya tengas la masa preparada con antelación después formarlos con niños suele ser un momento divertido si no te molesta que queden pringados y chupándose los dedos jajaja Me trae muchos recuerdos, ahora Polyanna lo hace como una campeona pero no siempre fue así!
      Es una alternativa a la receta clásica, de las mil variantes que podemos encontrar hoy en día!
      Disfruta del momento con los pinches!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

    Yo me c omería encantada los de avellana, tienen que estar para repetir.
    Seguro que los de cacao son también uina tentación, solo con mirarlos....
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

      Es lo que más me gusta en esta época del año, tener un buen surtido con muchas opciones para poder disfrutar de varios sabores de panellets, no faltando nunca claro está los de piñones.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira