PANELLETS DE AVELLANA & PANELLETS DE AVELLANA & CACAO


Después de los panellets de coco y los panellets de frambuesa con base clásica de mazapán de almendra, hoy tocan unos panellets con base avellana que preparé el año pasado para una amiga que es alérgica a las almendras pero no a todos los frutos secos.

La base es ligeramente distinta ya que lleva huevo entero y no solo clara pero al final el resultado es muy agradable, una manera de ampliar nuestro surtido de panellets.

Como la avellana es muy buena compañera para el chocolate, la mitad de la masa la hemos completado con cacao y decorado  con hilos de chocolate para los más golosos.

Os dejo con las recetas y no os olvidéis de los panellets de piñones de toda la vida, de los boniatos asados con queso fresco  y para disfrutar de una merienda de fin de semana terrorífica con los peques, no os podéis perder los muffins de Halloween con calabaza y chocolate.

¡Feliz puente de Todos Santos para quienes lo podáis disfrutar!

PANELLETS2021

Para 12/15 panellets según el tamaño

Para la base de “mazapán” de avellana

125g de harina de avellana

1 huevo mediano

60g de azúcar blanquilla

1 pizca de flor de sal

Para aromatizar

Para los panellets de avellanas, avellanas crudas para decorar

Para los panellets de cacao, 20g de cacao en polvo + un poco de azúcar glas + un poco de chocolate para decorar (opcional)

Un poco de clara de huevo

Para la base de “mazapán” de avellana

Mezclamos la harina de avellana con el azúcar, la flor de sal y el huevo entero batido. Amasamos bien para obtener un mazapán liso y suave de textura.

La separamos en 2 partes si vamos a hacer panellets de avellanas y otros de avellana y cacao.

Para aromatizar

En una parte de la masa recién preparada, añadimos el cacao y amasamos bien, añadiendo unas gotitas de clara si la masa es demasiado dura.

Damos a la masa forma de rulo y dejamos reposar en la nevera un par de horas, bien envuelta en papel film. Yo suelo dejar las masas preparadas la noche anterior para formar los panellets al día siguiente.

El día siguiente, sacamos la masa de la nevera y si la masa está muy dura, la dejamos atemperarse a temperatura ambiente un ratito hasta poder manejarla bien.

Para los panellets de avellana

Formamos porciones de unos  15g, cortando el rulo en trozos de 1,5 cm aproximadamente. Les damos forma de bola que aplastamos ligeramente. A medida los vamos colocando en una bandeja de horno, formamos un hueco en el centro para poder colocar la avellana entera y pintamos con un poco de clara ligeramente batida.

Horneamos unos 8/10 minutos a 180º, vigilando porque cada horno es un mundo.

Para los panellets de avellanas & cacao

Cogemos porciones de masa de unos 15g también y las boleamos ligeramente, apretando un poco para aplastarlos. Los pasamos por azúcar glas para envolverlos ligeramente, sacudimos bien y pasamos a la bandeja de horno.

Horneamos unos 8/9 minutos a 180º, vigilando que no se hagan en exceso para que queden tiernos por dentro.

Cuando estén fríos, derretimos chocolate al baño maría y vamos decorando con unos hilos de chocolate para rematarlos, es opcional pero les sienta muy bien ;o)

Para ambos sabores, dejamos enfriar ligeramente en la misma bandeja de horno porque son delicados recién horneados y los vamos colocando en la bandeja de presentación.

¡A disfrutarlos!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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14 Comments

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  • Marhya, 02 de noviembre de 2021 Responder

    Estos también se ven divinos. Jo, esto me resulta muy tentador, Porque estoy en unas circunstancias que no estoy para cocinar hoy mismo (ya te contaré) pero no será por falta de apetencia para comerlos.
    Besos.

    • Palmira, 05 de noviembre de 2021 Responder

      Es lo que tienen los panellets, que son pura tentación y anda que no cuesta dejar de comerlos y eso que llenan bastante :o)
      Espero que estés bien y solo sea falta de tiempo.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 31 de octubre de 2021 Responder

    Tienes razón, hay gente alérgica a las almendras, muy buena y también rica opción estos panellets de avellanas y con chocolate que es una pareja perfecta.
    Feliz Castanyada o Halloween, o las dos cosas!
    Besos.

    • Palmira, 06 de noviembre de 2021 Responder

      Ambas cosas en casa, ya sabes que somos de adaptarnos a culturas ajenas ;o)
      Y la avellana da muy buenos resultados, es ideal para quienes no toleran las almendras.
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • charo, 31 de octubre de 2021 Responder

    bueno, estos se ven espectaculares, madre mía!! ahora me voy a ver tu entrada anterior, que he visto que también son panellets

    • Palmira, 06 de noviembre de 2021 Responder

      Estos días hemos ido de panellets jajaja como toca por estas fechas. Me alegro que te gusten, son pura golosina!
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • silvia, 30 de octubre de 2021 Responder

    Que buenos son, yo lo sé probado también con avellana y la verdad que vale la pena, para variar, o porque se necesite tomarlos de otra manera. Me encantan, Feliz castañada!ç

    • Palmira, 06 de noviembre de 2021 Responder

      Con avellana es una modificación mínima, pero muy interesante tanto en cuanto a sabor como respeto a alergias.
      Me alegro que te gusten, son puras golosinas!
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • Cuca, 29 de octubre de 2021 Responder

    ¡Qué buena pinta! Es que tienen que estar buenísimos, aunque en casa no sería la receta mejor acogida con la alergia de la mayor. La peque por el momento no muestra signos de alergia a la avellana. ¡Feliz puente!

    • Palmira, 06 de noviembre de 2021 Responder

      Bueno la opción de las avellanas es para alérgicos a almendras (que son muchos) así que para tu nena la versión clásica con piñones y harina de almendras sería la mejor opción :o)
      Besos y feliz domingo,
      Palmira

  • Pilar, 29 de octubre de 2021 Responder

    Otra manera de preparar estos dulces, hace un ratito he preparado la masa tradicional para mañana confeccionar los panellets , para eso contaré´con dos pinches de 5 y dos años, ¡Dios me coja confesada! . Guardo tu receta para probarla, nos encanta la avellana, o sea que en casa seguro triunfan. Un beso

    • Palmira, 29 de octubre de 2021 Responder

      Es lo bueno de estos dulces tradicionales, mientras ya tengas la masa preparada con antelación después formarlos con niños suele ser un momento divertido si no te molesta que queden pringados y chupándose los dedos jajaja Me trae muchos recuerdos, ahora Polyanna lo hace como una campeona pero no siempre fue así!
      Es una alternativa a la receta clásica, de las mil variantes que podemos encontrar hoy en día!
      Disfruta del momento con los pinches!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • kasioles, 29 de octubre de 2021 Responder

    Yo me c omería encantada los de avellana, tienen que estar para repetir.
    Seguro que los de cacao son también uina tentación, solo con mirarlos....
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, 29 de octubre de 2021 Responder

      Es lo que más me gusta en esta época del año, tener un buen surtido con muchas opciones para poder disfrutar de varios sabores de panellets, no faltando nunca claro está los de piñones.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira