PANELLETS NOIX DE COCO & PANELLETS FRAMBOISE (Petits Gâteaux de la Toussaint Catalans)


La Toussaint n’est plus très loin et pour la veillée il était temps de partager avec vous les douceurs préparées l’an dernier en plus des panellets aux pignons qui sont les plus traditionnels.

Les Panellets sont des petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne. On les dégustait traditionnellement la veille de la Toussaint avec des châtaignes grillées, des patates douces rôties et du moscatel.

Comme nous sommes plus traditions catalanes qu’Halloween à la maison, je fais toujours en sorte de préparer, même petit, un assortiment de panellets.

Pour ce premier volet, je vous propose des panellets à la noix de coco ultra-gourmands avec leur petit goût exotique et des panellets à la framboise dont la petite touche acide s’accorde à merveille avec celui de l’amande de la recette de base.

J’aurais évidemment pu utiliser du colorant pour ceux à la framboise comme c’est souvent le cas mais franchement il vaut mieux limiter leur consommation et puis le goût est strictement le même!

Quelles sont vos traditions familiales sur ces dates? Quel est votre plat de prédilection pour la période?

Bon mercredi!

¿Cuáles son vuestras tradiciones para estas fechas? ¿Cuáles son vuestros panellets favoritos?

¡Feliz miércoles!

PANELLETS 2021 (petits gateaux typiques de la Toussaint en Catalogne)

Pour 12/15 panellets selon leur taille

Pour la base de massepain à l’amande

125g de poudre d’amande blanche

90g de sucre semoule

37g d’eau minérale ou filtrée

½ blanc d’oeuf environ

Pour les parfums

Pour ceux à la noix de coco, 50g de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer

Pour ceux à la framboise un peu de confiture de framboise

½ blanc d’oeuf environ pour badigeonner les panellets

Pour la base de massepain à l’amande

Mélanger l’eau et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Laisser bouillir pour obtenir un sirop léger.

Ajouter la poudre d’amande et mélanger avec une cuillère en bois environ 3 minutes pour obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois de la casserole, bien homogène.

Mettre dans un saladier, recouvrir de papier film et laisser la pâte refroidir un peu.

Ajouter alors le ½ blanc d’oeuf très progressivement jusqu’à ce qu’il soit bine incorporé dans la préparation. L’idéal est de rajouter le blanc progressivement pour obtenir une texture ni trop sèche ni collante.

Séparer en 2 portions pour faire les 2 recettes.

Pour les parfumer

Dans une moitié de la préparation, ajouter la noix de coco râpée et bien pétrir en rajoutant si besoin quelques gouttes de blanc pour que la pâte reste souple.

Former un boudin leau de pâte et laisser reposer au frais quelques heures, enveloppé de papier film.

En général je prépare mes pâtes la veille pour les laisser reposer au frigo toute la nuit.

Le lendemain sortir la pâte du frigo et la laisser un peu revenir à température ambiante si elle est très dure pour pouvoir la travailler facilement.

Pour les panellets à la noix de coco

Former des portions d’environ 15g en découpant des tranches de 1,5 cm dans votre boudin de pâte. Leur donner leur traditionnelle forme de champignons mais en fait peu importe leur forme :o) Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement de blanc d’oeuf au pinceau.

Saupoudrer de noix de coco râpée et enfourner pour 4/5 minutes à 200º en surveillant bien car du trop blanc au brûlé il n’y a que quelques secondes d’écart.

Pour les panellets à la framboise

Former des portions d’environ 15g et en faire des petites boules légèrement aplaties.

Déposer sur une plaque de four préparée et former un petit creux au centre de la boule. Badigeonner généreusement de blanc d’oeuf et mettre de la confiture de framboise dans le creux formé.

Enfourner pour 4/5 minutes à 200º en surveillant bien car ça peut vite brûler.

Pour les deux parfums, laisser refroidir sur la plaque car ils sont très délicats encore chauds à la sortie du four.

Une fois refroidis, disposer sur leur plat de service.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


6 Comments

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  • NombreVictoria, jeudi 28 octobre 2021 Répondre

    Querida amiga ,la verdad que no se cual me gusta más, creo que ambos están exquisitos por lo que me llevo los dos
    Unos bocaditos maravillosos
    Besitos y feliz fin de semana

    • Palmira, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

      No te voy a mentir, los dos están muy ricos y lo que más me gusta en un surtido de panellets es que cada uno encuentro el sabor que más le guste o se lo pase en grande probando cada sabor del surtido jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), jeudi 28 octobre 2021 Répondre

    Que de bonnes choses
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

      Traditionnels comme il se doit.
      Bon week end
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 27 octobre 2021 Répondre

    Un lujo de panellets, aunque los que llevan colorante entran por los ojos, los prefiero sin, como bien dices el colorante no aporta sabor.
    Creo que me gustan todos, pero mis preferidos son los de piñones, sin dudarlo.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 29 octobre 2021 Répondre

      A mi también los que más me gustan son los de piñones, por algo serán los clásicos :o)
      Pero también me gusta proponer unos sabores más por si acaso en el surtido a alguién no le gustan los piñones (a Polyanna cuando era pequeña, ahora ya se los comería tal cuales sin dudarlo ;o)).
      El colorante es para diferenciar visualmente creo yo pero también pienso para ayudar a nuestro cerebro a percibir un sabor que en muchas ocasiones apenas se nota en los panellets de pésima calidad.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira