CONFITURE DE POMMES & SAFRAN AU VIN DOUX


Chaque année on essaie de profiter au maximum des derniers jours de soleil pour aller cueillir des pommes dans une ferme près de chez nous. On en profite pour revenir les bras plein de pommes et de courges originales.

Evidemment, quand nous nous retrouvons à la maison avec presque 50 kilos de pommes, il faut faire preuve d’imagination.

Les desserts aux pommes ne manquent pas, de la tarte en forme de rose en passant par le cheesecake aux pommes et caramel au beurre salé, la pavlova aux pommes, la divine Tarte Tatin et le flan aux pommes de ma Maman.

Elles s’invitent même dans les veloutés de céleri rave et dans ceux de potiron!

Du coup aujourd’hui j’avais envie de partager une confiture que nous adorons autant que la confiture de pommes aux spéculoos: la confiture de pommes au safran et au vin doux.

C’est un accord que j’aime tout particulièrement et auquel j’ai rendu hommage avec la tarte aux pommes confites au safran sur lit de crème brûlée à la cardamome.

Si vous aimez les confitures maison, n’hésitez pas, elle est simplement incroyable ;o)

On s’y met?

Bon mercredi!

CONFITURE POMMES & SAFRAN AU VIN DOUX

Pour 6 pots moyens

1,850kg de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

750ml de vin blanc doux

200g de sucre roux

½ cc* de pistils de safran

800g de sucre à confitures

Chauffer doucement le sucre roux avec le safran et le vin blanc jusqu’à complète dissolution. Ajouter alors les pommes préparées et les couvrir de papier cuisson. Laisser cuire entre 20/30 minutes selon le type de pommes, elles doivent être bien tendres.

Ajouter alors le sucre à confitures et si vous le souhaitez, c’est le momento de laisser reposer une nuit au frais.

Ensuite, suivre les étapes habituelles à la réalisation d’une confiture maison.

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • chus, mardi 15 octobre 2019 Répondre

    No voy a decirte que te estoy haciendo la ola por que es un tsunami como tiene que estar esa mermelaaaaaaaaaada vamos para ponerle un piso o dos ademas cuando uno recoge las manzanas del arbol que mas se puede pedir.
    Que mayor y que wapisima esta Polayna muero de amor con las fotos.
    Bicos mil wapisimaa.

    • Palmira, mardi 10 décembre 2019 Répondre

      jajaja gracias por Polyanna, parece mentira que se esté haciendo tan mayor!
      No hay nada mejor que ir al campo y después cocinar con lo que hemos traído de vuelta a casa ;o)
      Y esta mermelada aviso que es completamente adictiva!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 9 octobre 2019 Répondre

    Que buena pinta y qué buena experiencia, está muy bien disfrutar en el campo, en la cocina y en la mesa de un producto. Además lo que se vive y disfruta en la infancia queda para toda la vida.
    Besos.

    • Palmira, mardi 10 décembre 2019 Répondre

      Muchas gracias Marhya, siempre me ha parecido importante crear recuerdos para cuando Polyanna sea más grande y creo que de las manzanas se recordarán hasta sus nietos jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, mercredi 9 octobre 2019 Répondre

    No me cabe duda de que en tu casa se le saca partidazo a las manzanas. Esta mermelada combina unos ingredientes muy variados pero que maridan bien y tiene que ser toda una locura.

    Por cierto Polyanna está grandísima y muy guapa

    ¡Besos mil!

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Muchas gracias! Pero ya sabes tú lo rápido que crecen nuestros bichos jajaja
      Es una combinación muy rica y además de sorprendente a la vez reconfortante, perfecta para regalar las próximas Navidades!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, mercredi 9 octobre 2019 Répondre

    Une très belle récolte dut donc. Une super idée de confiture
    Bonne journée bisous

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      Une belle après midi de cueillette avec les copains, le top!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • ANA, mercredi 9 octobre 2019 Répondre

    Queda claro, 50 kgs. de manzanas dan para mucho y para experimentar ricos sabores haciendo mermeladas. Con vino dulce necesita menos azúcar y el rico sabor del azafrán la hace totalmente diferente a las que encontramos en cualquier tienda Muy buena idea.
    Besos.

    • Palmira, lundi 9 décembre 2019 Répondre

      Pues si más de 50 kilos para nosotros 3 ni siendo muy generosas con los vecinos es una cantidad razonable jajaja
      Pero en mermeladas te puedo asegurar que vuelan a lo largo del año y esta en concreto ha entrado en mi top 5 de mermeladas favoritas (ya sabes cuanto me gusta el azafrán en los dulces!).
      Besos y feliz semana,
      Palmira