FOIE GRAS MI-CUIT AU CHOCOLAT & CACAO (A LA VAPEUR)


Je vous le disais vendredi dernier, le foie gras est un des ingrédients star dans nos menus de fêtes.

L’an dernier, j’ai eu envie de le préparer autrement après avoir vu une recette dans le magazine Picard.

Du coup, j’ai garni mon foie gras de chocolat et de cacao pour surprendre nos invités et je l’ai cuit à la vapeur histoire de réserver mon four à d’autres préparations.

C’est sans doute la façon la plus simple et la plus rapide de préparer du foie gras, surtout si vous achetez un foie préparé déjà déveiné. Et avec une cuisson à la vapeur, il y a peu de chances que vous loupiez la cuisson, ce qui est un bon point quand on travaille un produit cher.

Cette recette part direct dans notre catégorie Menus de Fêtes, en particulier dans le Menu 4 pour les Fans de Canard.

Et si vous aimez les recettes au foie gras, ne loupez pas le récap de toutes nos recettes au foie gras.

Bon week-end à tous, le dernier avant les vacances tant attendues!

FOIE MI-CUIT AU CHOCOLAT & CACAO CUISSON VAPEUR

Pour 6/8 personnes

Un foie frais préparé (déveiné, si ce n’est pas le cas du vôtre ici je vous explique comment le faire) de 400g environ

9,7g de sel (17g de sel par kilo, à adapter en fonction du poids de votre foie)

1,2g de poivre rouge fraîchement moulu

4 belles pincées de cacao amer en poudre dégraissé non sucré

2CS* de Cognac

5 morceaux de chocolat noir 70% comme vous pouvez le voir sur les photos

Commencer par la marinade du foie gras. Le placer dans un plat creux où le foie tient bien à plat. Mélanger le sel avec le poivre rouge et le cacao et répartir sur les 2 faces du foie la totalité de la préparation en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Répartir le Cognac et laisser mariner filmé au contact entre 30 et 60 minutes, recouvett d’un linge pour éviter la lumière qui oxyde le foie, idéalement dans un endroit frais mais pas au frigo.

Quand le foie a mariné, étaler sur votre plan de travail 3 couches de papier film afin de former un grand rectangle dans lequel nous allons enrouler le foie gras.
Déposer le plus grand lobe du foie côté lisse (donc pas celui où on a déveiné) sur la partie inférieure de notre rectangleet y répartir le chocolat tout du long. Déposer par-dessus le petit lobe et les petits morceaux de foie, en essayant de bien caler les petits morceaux au milieu et de mettre sur le dessus les jolis morceaux lisses regardant vers le haut.

A l’aide du papier film, rouler et serrer le foie afin de former un beau cylindre bien régulier en faisant rouler sur le plan de travail. Quand le cylindre est bien formé et bien régulier, faire un noeud sur les côtés et enrouler à nouveau dans 2 épaisseurs de papier film pour éviter que de l’eau rentre dedans pendant la cuisson à la vapeur.

Encore une couche de papier alu autour et déposer dans le panier d’un cuit-vapeur où l’eau est déjà chaude. Couvrir et compter 15 minutes de cuisson à vapeur moyenne/haute.

Au bout de ce laps de temps, ôter du cuit-vapeur et enlever le papier alu. Couvrir d’un linge et laisser revenir à température ambiante.

Laisser reposer au frigo au moins 24h et idéalement 48h avant de déguster pour que les saveurs aient le temps de bien se propager.

Pour le service, laisser le foie gras revenir à température hors du frigo pendant 15 minutes afin que le chocolat puisse se découper proprement.

Servir accompagné d’une belle baguette au levain.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Marhya, dimanche 15 décembre 2019 Répondre

    ¡Guaooo, impresionante! Tiene que estar de cine. Aún no me he atrevido con el foie casero. Bueno, tampoco los he visto, imagino que solo se consiguen por aquí por encargo. Algún día me atreveré.
    Besos.

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      Es una pasada! El foie casero al ser mi-cuit tiene una textura más suave y sedosa que los que se suelen comprar en conserva. Y te aseguro que su sabor es incomparable si lo aliñas bien antes de cocerlo ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, dimanche 15 décembre 2019 Répondre

    Jolines qué idea más curiosa. Por qué no miré yo las propuestas de esa tienda de congelados, me pregunto. Para mí, que soy fan del pato, parece estupenda. Un besote.

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      En casa también nos gusta mucho el pato y el foie aunque lo reservamos para ocasiones señaladas es una pura maravilla. El toque de cacao y chocolate le sienta de maravilla, aunque no haya que abusar es una pasada ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, vendredi 13 décembre 2019 Répondre

    me encanta el mi-cuit, para mi es exquisito, y lo he hecho en casa alguna vez, pero nunca como tú, al vapor y con el chocolate, lo probaré

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      La cocción al vapor es ideal porque cuando no le tienes el punto bien pillado, no se te puede pasar el punto y el resultado siempre es perfecto!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • chus, vendredi 13 décembre 2019 Répondre

    Nunca lo he preparado en casa siempre compro un tarro de el pues solo nos gusta a mi madre y a mi .
    Este tuyo con el chocolate no dudo que este de rexupete , se ve divinisimo.
    Bicos mil para los tres y feliz fin de semana wapa.

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      A Polyanna tampoco le gusta pero anda que a mis suegros y a mi marido no les hace ilusión jajaja
      En tarro suele salir más seco por el tema de la cocción respeto al mi-cuit especialmente con la cocción al vapor.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, vendredi 13 décembre 2019 Répondre

    Je ne connaissais pas le mélange foie gras chocolat à tester
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      C'est vraiment excellent et toujours surprenant!
      Bonne soirée,
      Palmira

  • Cuca, vendredi 13 décembre 2019 Répondre

    Palmira el pato me gusta mucho, y me ha sorprendido esta forma de preparar el foie mi-cuit ¡tomo buena nota! ¡Besos mil!

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      La cocción al vapor es ideal para el foie para que no se te pase y el toque de chocolate que lo acompaña totalmente irresistible!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, vendredi 13 décembre 2019 Répondre

    No siendo yo fan del mi-cuit reconozco que es una preparación muy original, seguro que los comensales quedan gratamente sorprendidos.
    Besos y buen fin de semana!

    • Palmira, mardi 7 janvier 2020 Répondre

      El foie mi-cuit es con creces mi favorito aunque lo comemos en ocasiones muy contadas. El toque del chocolate le sienta de maravilla y la cocción al vapor le da una textura increíble que en casa nos chifla.
      Besos y feliz semana,
      Palmira