SALADE AUBERGINE, MANGUE & MENTHE


Aujourd’hui je vous propose une recette à base d’aubergine qui change.

Evidemment ce ne sont pas les recettes qui manquent: farcie à la sardine, avec du riz et des lentilles à la libanaise, alla parmigiana ou alla pecorara dans la plus pure tradition italienne, ou lorgnant vers l’Asie avec du miel et du curry ou caramélisée avec du sésame.

Mais je ne me lasse jamais de tester de nouvelles idées car ce n’est pas vraiment le légume préféré de Polyanna et il faut se montrer créatif pour la séduire avec des aubergines ;o)

La recette du jour conjugue des aubergines tout simplement sautées à la poêle (pas besoin de les faire frire!) avec des dés de mangue, des pistaches et de la menthe. Le résultat est frais, tout doux et plein de couleur.

Et vous, aimez-vous cuisiner avec des aubergines? Quelle est votre recette préférée?

Si vous aimez les aubergines, je viens de mettre à jour l’index des recettes à l’aubergine du blog.

Bon mercredi!

SALADE AUBERGINE, MANGUE & MENTHE

Pour ¾ personnes

Pour la salade

1 grosse aubergine (550g environ)

1cc** d’huile d’olive

½ mangue bien mûre (environ 100g)

1 petit oignon cébette ou nouveau avec sa partie verte

1 petite poignée de pistaches non grillées non salées (mais salées grillées sans coquille ça fonctionnerait très bien aussi)

Pour la sauce

1CS* d’huile d’olive

2CS* de jus de citron

1CS* de vinagre de cidre

3CS* de menthe ciselée

1 gousse d’ail épluchée et dégermée pressée pour en obtenir la pulpe

2CS* de coriandre hachée

Sel, poivre

Rincer sous l’eau et sécher l’aubergine. La couper en petits cubes.

Chauffer 1 cc** d’huile d’olive et y faire sauter à feu moyen vif les dés d’aubergines, ils doivent être tendres mais ne pas partir en purée. Saler à mi-cuisson.

Pendant que les aubergines cuisent, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien émulsionner.

Dès que les aubergines sont prêtes (compter 5 minutes), mettre dans la saladier et bien mélanger pour les imprégner de la sauce.

Ajouter la cébette finement hachée, incluse sa partie verte, la mangue coupée en petits subes de la taille des aubergines et les pistaches. Mélanger délicatement.

La salade peut se déguster telle quelle tiède mais est délicieuse après une nuit au frigo. Plus la salade a le temps de mariner, plus les goûts se mélangent et l’aubergine prend des parfums de menthe et de coriandre.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Marhya, Monday 9 May 2022 Répondre

    No se me había ocurrido esta combinación de sabores, pero ahora sé que hasta que no la pruebe me va a estar rondando por la cabeza. ¡Qué intriga!!!
    Besos.

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Pues es de aquellas combinaciones que piensas pero porque no se me habían ocurrido antes. Probarla es adoptarla y como siempre tengo mango congelado esperando en el congelador es una ensalada ideal y original.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, Thursday 5 May 2022 Répondre

    ¡Vaya receta original nos dejas hoy!. Preguntas si cocinamos mucho con berenjena, pues yo compro una o dos al año, a mi me gusta pero mi marido no la soporta, no obstante probaré esta receta pues sencillamente la encuentro muy, muy original y seguro que está rica, rica. un beso

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Lo bueno además de esta ensalada que se puede preparar para una persona sola ajustando cantidades.
      Ya te digo, mi hija no es muy de berenjenas así que cuando nos llega una en la cesta ecológica pues tengo que tirar de la imaginación para que todos quedemos contentos en casa. Suerte que mi marido él no le pone pegas.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 4 May 2022 Répondre

    Es una mezcla de sabores original y con el bonito color del mango. Claro que a mi si me gustan las berenjenas y cualquier receta me parece rica. Lo importante es que Polyanna se las coma encantada de esta manera, lo que hay que hacer a veces para conseguir que coman un ingrediente! Imaginación en la cocina.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Totalmente de acuerdo. Creo que si me hubiera rendido ante el primer "no me gusta esta verdura" de Polyanna hoy en día no comería más que patatas y lentejas jajaja Pero variando cocciones cortes e ingredientes hoy come de todas las verduras, claro que algunas le gustan de cualquier manera y otras hay que esforzarme más ;o) Es lo que tiene ser madre, ¿verdad?
      Yo también me las comería de mil maneras porque fritas están divinas también!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, Wednesday 4 May 2022 Répondre

    Muy, muy apetecible esta ensalada, además de original!!
    Gracias por compartirla Palmira.
    Un abrazo.

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Me alegro que te guste, tiene este puntito original justito para que nos atrevamos sin temer, ¿verdad? Y en casa es de la que repetimos mucho, por eso siempre tengo mango congelado esperando su hora para cuando nos llegan berenjenas en la cesta ecológica de la semana.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 4 May 2022 Répondre

    Une très belle salade
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Parfaite par ces belles journées ensoleillées.
      Bonne soirée!
      Palmira

  • charo, Wednesday 4 May 2022 Répondre

    muy interesante esta receta. Me gusta la combinación de sabores, y el toque de menta me encanta en un montón de platos

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      La menta le aporta un extra de frescor a la ensalada porque la berenjena le falta esta chispita y el mango por el color y el dulzor y la menta por la chispa que tiene se combinan muy bien.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Glòria, Wednesday 4 May 2022 Répondre

    Caram, que bona i diferent!
    M’agrada😍

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, Thursday 12 May 2022 Répondre

      Original però plena de colors!
      Una abraçada,
      Palmira