ENSALADA DE BERENJENA & MANGO CON MENTA


Hoy os traigo una receta distinta con berenjena.

Claro que no faltan recetas para prepararla: rellena con sardina, con lentejas y arroz al estilo libanés, alla parmigiana o alla pecorara al más puro estilo italiano, o mirando hacia Asia con curry y miel o caramelizadas con sésamo.

Pero nunca me canso de buscar nuevas ideas con ella porque no es la verdura favorita de Polyanna y hay que echarle un poco de imaginación para que quede satisfecha :o)

En la receta de hoy, las berenjenas sencillamente salteadas (¡no es necesario para nada freírlas!) se transforman en una rica ensalada con el añadido de mango, pistacho y menta. El resultado es fresco, suave y muy colorido.

¿Os gusta cocinar con berenjena? ¿Tenéis alguna receta favorita?

Si os gustan las berenjenas, no dejéis de pasar por el índice de recetas del blog con berenjena recién actualizado.

¡Feliz miércoles!

ENSALADA DE BERENJENA, MANGO & MENTA

Para ¾ personas

Para la ensalada

1 berenjena hermosa (unos 550g gramos)

1cc** de aceite de oliva

½ mango bien maduro (unos 100g)

1 cebolleta tierna pequeña con su parte verde

1 puñadito de pistachos pelados sin sal, sin tostar (pero ambas os valdrían)

Para la salsa

1CS* de aceite de oliva

2CS* de zumo de limón

1CS* de vinagre de sidra

3CS* de menta picada

1 diente de ajo pelado sin germen picado muy muy finito

2CS* de cilantro picado

Sal, pimienta

Pasamos por agua y secamos muy bien la berenjena y la cortamos en daditos pequeños.

Calentamos 1cc** de aceite de oliva y salteamos a fuego medio alto los daditos de berenjena hasta que empiecen a estar tiernos pero sin deshacerse. Salamos a media cocción.

Mientras se hacen las berenjenas, en una ensaladera mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos bien.

Tan pronto como tengamos las berenjenas listas (se tarda unos 5 minutos), las ponemos en la ensaladera y mezclamos bien para que se empapen de la salsa.

Añadimos la cebolleta picada muy finita con su parte verde, el mango cortado en trocitos del mismo tamaño que la berenjena  y los pistachos. Mezclamos delicadamente.

La ensalada se puede tomar tal cual, templada pero bien fría de la nevera también es una maravilla. Cuanto más tiempo marine la ensalada, más se mezclan los sabores y la berenjena se empapa de los aromas del cilantro y de la menta.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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14 Comments

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  • Marhya, 09 de mayo de 2022 Responder

    No se me había ocurrido esta combinación de sabores, pero ahora sé que hasta que no la pruebe me va a estar rondando por la cabeza. ¡Qué intriga!!!
    Besos.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Pues es de aquellas combinaciones que piensas pero porque no se me habían ocurrido antes. Probarla es adoptarla y como siempre tengo mango congelado esperando en el congelador es una ensalada ideal y original.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, 05 de mayo de 2022 Responder

    ¡Vaya receta original nos dejas hoy!. Preguntas si cocinamos mucho con berenjena, pues yo compro una o dos al año, a mi me gusta pero mi marido no la soporta, no obstante probaré esta receta pues sencillamente la encuentro muy, muy original y seguro que está rica, rica. un beso

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Lo bueno además de esta ensalada que se puede preparar para una persona sola ajustando cantidades.
      Ya te digo, mi hija no es muy de berenjenas así que cuando nos llega una en la cesta ecológica pues tengo que tirar de la imaginación para que todos quedemos contentos en casa. Suerte que mi marido él no le pone pegas.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 04 de mayo de 2022 Responder

    Es una mezcla de sabores original y con el bonito color del mango. Claro que a mi si me gustan las berenjenas y cualquier receta me parece rica. Lo importante es que Polyanna se las coma encantada de esta manera, lo que hay que hacer a veces para conseguir que coman un ingrediente! Imaginación en la cocina.
    Besos.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Totalmente de acuerdo. Creo que si me hubiera rendido ante el primer "no me gusta esta verdura" de Polyanna hoy en día no comería más que patatas y lentejas jajaja Pero variando cocciones cortes e ingredientes hoy come de todas las verduras, claro que algunas le gustan de cualquier manera y otras hay que esforzarme más ;o) Es lo que tiene ser madre, ¿verdad?
      Yo también me las comería de mil maneras porque fritas están divinas también!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, 04 de mayo de 2022 Responder

    Muy, muy apetecible esta ensalada, además de original!!
    Gracias por compartirla Palmira.
    Un abrazo.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Me alegro que te guste, tiene este puntito original justito para que nos atrevamos sin temer, ¿verdad? Y en casa es de la que repetimos mucho, por eso siempre tengo mango congelado esperando su hora para cuando nos llegan berenjenas en la cesta ecológica de la semana.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 04 de mayo de 2022 Responder

    Une très belle salade
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Parfaite par ces belles journées ensoleillées.
      Bonne soirée!
      Palmira

  • charo, 04 de mayo de 2022 Responder

    muy interesante esta receta. Me gusta la combinación de sabores, y el toque de menta me encanta en un montón de platos

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      La menta le aporta un extra de frescor a la ensalada porque la berenjena le falta esta chispita y el mango por el color y el dulzor y la menta por la chispa que tiene se combinan muy bien.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Glòria, 04 de mayo de 2022 Responder

    Caram, que bona i diferent!
    M’agrada😍

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Original però plena de colors!
      Una abraçada,
      Palmira