Avant de rentrer dans le détail de la préparation, les calçots, késako? Eh bien c’est une spécialité catalane de la ville de Valls, un légume entre poireau et oignon nouveau que l’on fait cuire entier avec s aterre et tout et tout au feu de bois puis qu’on emballe dans du papier journal pour terminer la cuisson et déguster accompagné de sauce romesco et de grillades au feu de bois.
La saison va de fin novembre à mai, du coup avant que la saison ne s’achève, je voulais partager ma façon de les cuire au four parce que nous n’avons pas toujours une cheminée ou un barbecue à portée de main.
Après plusieurs tentatives, c’est la méthode que je partage aujourd’hui qui fonctionne le mieux et qui se rapproche le plus de la méthode traditionnelle. Vous me direz, oui mais moi des calçots je n’en trouverai jamais… Pas grave, c’est parfait aussi avec des poireaux moyens ou des oignons nouveaux qu’on découvre sous un autre jour cuits de cette manière.
Traditionnellement on garde terre, racines et hauts verts des feuilles mais pour la cuisson au four je vous conseille de les enlever car la place est limitée. Le vert des feuilles permet de réaliser de délicieux veloutés par exemple).
Je m’excuse pour les photos prises au téléphone mais je n’avais pas accès à mon appareil photo le jour où j’avais des calçots sous la main.
Je vous laisse avec le processus en détails et en photos et je vous souhaite une excellente semaine.
8 Comments
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Hola Palmira, no me puedan gustar más, mí me chiflan. Y preparados al horno quedan estupendos. Una maravilla, un beso
En horno falta el ambiente de una buena calçotada con amigos y familiares pero para matar el gusanillo quedan muy bien ;o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Qué bien te han quedado Palmira, la verdad es que no siempre podemos disfrutar de unas brasas y en el horno quedan muy ricos también y la salsa es para comerla a cucharadas.
Besos.
Nada mejor que una calçotada en el campo o el monte pero oye para matar el gusanillo el horno te saca del paso.
Y la salsa tengo que publicarla un día porque es brutal! Y la casera pues sin punto de comparacióm.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Oh voilà qui doit être bon
Bonne soirée
Bisous
Irrésistible dirait ma fille!
Bises,
Palmira
como catalana me encantan los calçots, y a veces también los hacemos en el horno, para quitar el mono sobretodo!!
Pues eso nos pasa, aquí no se consumen así que si los traemos de vuelta a casa solo nos queda el horno para matar el gusanillo ;o)
Claro que no tiene comparación con una calçotada en el campo o en el monte pero es lo que hay.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira