VELOUTÉ D’OIGNONS TENDRES CATALANS & HUILE DE POIVRON ÑORA


Je crois que j’aurai pu décréter le mois de Février mois #Zéro Déchet sur le blog entre les chips croustillantes d’épluchures de panais, la soupe à l’ail au pain sec et la pectine de pomme maison.

Je ne sais pas si c’est en réaction à la folie des fêtes de fin d’année ou l’approche du printemps mais l’envie de ne pas gâcher est ma foi fort presente…

Aujourd’hui je vous propose une recette préparée avec la partie la plus verte des calçots, un légume consommé en Catalogne entre oignon nouveau et poireau que l’on fait traditionnellement griller au feu de bois et que l’on accompagne d’une sauce au poivron séché (la ñora) et fruits secs. Les manger c’est tout un art, il y a même des concours avec bavoir tablier inclus.

Mais faute de pouvoir les griller au feu de bois, nous les faisons rôtir au four et du coup la partie la plus verte (comme sur les oignons nouveaux et les poireaux d’ailleurs) qui les protège des flammes doit être retirée pour que ce soit plus agréable à manger.

Au lieu de les jeter, nous les utilisons comme des verts de poireaux dans des sauces ou bouillons et pour rappeler cette tradition à laquelle la distance ne nous permet pas de participer nous rajoutons un filet d’huile d’olive parfumé au poivron ñora (mais des Espelette séchés font aussi très bien l’affaire!).

Quand Polyanna était bébé c’était sans aucun doute sa purée préférée au printemps, mais bon, ça c’était il y a longtemps ;o)

Connaissiez-vous cette tradition catalane?

Bon mercredi!

VELOUTE D'OIGNONS TENDRES & HUILE DE POIVRON NORA

Pour 4 personnes

Pour le velouté de calçots

Environ 600g de la partie la plus verte des calçots (mais des verts de poireaux pas trop foncés quand même ou encore mieux des oignons donnent des résultats semblables)

Une petite pomme de terre (150g)

2 belles gousses d’ail dégermées

Sel, poivre

Pour l’huile de ñoras

2CS* d’huile d’olive douce

1CS* de ñoras en flocons (ou de poivrons séchés émiettés de votre choix voire un peu de piment d’Espelette)

Pour servir

Quelques noisettes torréfiées

Pour le velouté de calçots

Rassembler dans la cocotte minute la pomme de terre épluchée et coupée, le vert des calçots bien rincé de la terre et coupé en gros tronçons, l’ail épluché et dégermé, 500ml d’eau filtré et un peu de sel.

Chauffer et cuire 12 minutes  après mise en rotation de la soupape.

Si vous n’avez pas de cocotte minute, la cuisson sera juste un peu plus longue car les légumes doivent être bien tendres.

Laisser la pression retomber et mixer finement le velouté en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour ajuster la texture selon vos préférences (j’ai rajouté environ 200 ml d’eau mais ça dépend beaucoup de vos verts!). Rectifier en sel et poivre et réserver au chaud.

Pour l’huile de ñora

Chauffer l’huile à feu très doux avec les flocons de ñora environ 5 minutes puis hors du feu et à couvert laisser infuser pendant 15/30 minutes.

Pour servir

Verser le velouté de calçots dans un plat creux et décorer avec des noisettes grillées et quelques gouttes d’huile parfumée.

Servir bien chaud.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Silvia, Friday 28 February 2020 Répondre

    Hola! la primera vez que veo crema de calçots, y me gusta. Justo ayer comí unos pocos, Me guardo la receta, tiene que estar buenísima :)
    Besos.

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      Es una crema muy rica y oye hay que aprovecharlo todo, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Thursday 27 February 2020 Répondre

    Qué buena idea! Muy buen aprovechamiento. Seguro que estaba buenísimo.
    Besos.

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      Estaba riquísima y el extra de aceite de ñora le da este puntito especial que tanto me gusta!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Thursday 27 February 2020 Répondre

    Molt bona idea! Aquest tipus de receptes d'aprofitament moltes vegades són delicioses! A casa vam fer una crema amb les tavelles dels pèsols i Déu n-hi do quin gust més bo! Bon cap de setmana!

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      Les receptes d'aprofitament ens fan pensar una mica més enllà del que fem habitualment i a vegades són petits miracles de sabors potents, oi?
      Una baraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), Thursday 27 February 2020 Répondre

    Hola, Palmira:

    ¿Qué tal estás? Espero que muy bien y que lo hayan pasado muy bien en el cumpleaños de Polyanna. Yo no uso calçots y pocas veces los he comido. Ahora, me han encantado. Así que no tengo la menor duda de que esta crema te tuvo que quedar de lujo.

    Besitos, preciosa y feliz fin de semana que ya está a la vuelta de la esquina.

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      Hola guapa! Estamos estupendamente bien, preparando la fiesta con los amigos de Polyanna ;o)
      Los calçots son maravillosos pero cuesta dar con ellos ya que no se consumen en muchos sitios. una pena con lo que nos gustan en casa!
      Un abrazo bien fuerte!
      Feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 26 February 2020 Répondre

    ¿Y lo bien que te sientes cuando lo aprovechas todo? Esta crema tiene una pinta deliciosa ¡Besos mil!

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      Y si además cuando te le comes piensas pero que rico pues todavía mejor, satisfacción total jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, Wednesday 26 February 2020 Répondre

    Qué buena idea para no desperdiciar nada y lo rico que debe estar. Polyanna tiene muy buen paladar, desde bien chiquitina, ella si sabe lo que es bueno.
    Besos.

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      No desperdiciar nada siempre es fuente de creatividad y cosas ricas!
      Polyanna tiene el paladar muy afinado y no siempre es tarea fácil jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, Wednesday 26 February 2020 Répondre

    Je ne connaissais pas cette soupe ça doit être bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, Friday 28 February 2020 Répondre

      Une bonne base de recette 0 déchets!
      Bon week-end!
      Palmira