ÎLES FLOTTANTES MANGUE & FRUIT DE LA PASSION


Il y a des desserts classiques et intemporels. Pour moi et plein de petits Catalans, les flans à l’oeuf et la crème catalane terminaient en beauté tous les repas en famille ou au restaurant.

Pour nombre de petits Français qui ont aujourd’hui mon âge, l’équivalent serait les îles flottantes, blancs en neige flottant sur une mer de crème anglaise et sous un filet de caramel.

Pas vraiment le genre de dessert qui me branche jusqu’à ce que je goûte chez Sarah cette version moderne et exotique il y a déjà quelques années.

Depuis je l’ai refaite à plusieurs reprises car elle est non seulement délicieuse mais aussi très simple, avec juste la petite touche en plus que j’aime.

Et pour encore plus de facilité les blancs sont cuits au four et j’ai utilisé de la purée de mangue et de fruits de la passion surgelée. Bref aucune excuse pour ne pas les mettre sur vos tables ce week-end!

Il me reste encore beaucoup de choses à terminer pour la fête d’anniversaire de Polyanna demain alors je vous laisse en vous souhaitant un excellent week-end!

ILES FLOTTANTES MANGUE & FRUIT DE LA PASSION

Pour 3 ou 6 personnes…

Pour la crème anglaise

4 jaunes d’oeufs

30g de sucre

1 gousse de vanille

500ml de lait

200g de coulis de mangue et fruit de la passion (ou alors la pulpe de fruits de la passion passée au chinois et sucrée selon vos préférences)

Pour les îles flottantes

4 blancs d’oeufs

50g de sucre

75g de noix de coco râpée

Pour servir

1 fruit de la passion

Pour la crème anglaise

L’idéal est de la préparer en avance voire la veille pour qu’elle soit bien froide au moment du service.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en 2 dans la longueur et grattée. Laisser arriver à ébullition, ôter du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le lait infusé et filtré en mélangeant sans arrêt pour éviter de cuire les jaunes.

Remettre dans la casserole et sur feu moyen et cuire la crème anglaise en remuant sans arrêt à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe sans coaguler, soit 83º si vous avez un thermomètre ou que la texture nappe la cuillère.

Verser de suite dans un saladier froid et filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laisser refroidir à température ambiante et rajouter le coulis de mangue et fruit de la passion. Filmer à nouveau au contact et réserver au frigo.

Pour les îles flottantes

Dans une poêle chaude, dorer la noix de coco râpée jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. C’est rapide et il faut mélanger sans arrêt pour éviter que ça brûle!

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante et graisser au spray démoulant des moules en silicone en forme de demi-sphère. Réserver.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre progressivement pour obtenir une texture meringuée bien ferme.

Garnir les moules avec les blancs, bien lisser la surface et enfourner pour 3-4 minutes selon votre four. C’est cuit quand un cure-dent plongé à coeur ressort propre.

Laisser refroidir quelques instants et démouler délicatement en passant de suite dans la noix de coco torréfiée pour bien la faire adhérer.

Déposer au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier film pour ne pas qu’elles collent!

Pour servir

Verser la crème anglaise parfumée bien froide dans 6 plats creux et déposer au centre une île flottante. Terminer en décorant avec quelques graines de fruit de la passion.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Silvia, Monday 2 March 2020 Répondre

    Hola Palmira, no he probado nunca este postre, me parece de lo más delicioso, y con la fruta una delicia. A pendientes:)

    • Palmira, Tuesday 3 March 2020 Répondre

      Es un clásico de la cocina de bistrot en los bares franceses, muy sencilla y rica aunque ahora no se suele servir tanto. Pero rico rico, por algo será un clásico, ¿verdad?
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Sunday 1 March 2020 Répondre

    Seguro que estaba espectacular. Me encanta la idea. También espero que el cumple de Pollyana haya sido fantástico.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 3 March 2020 Répondre

      Si Marhya, ha sido un gran cumple y es que el evento (10 años!) se lo merecía!
      Las islas flotantes tienen un aire viejuno pero están muy ricas y más con este puntito exótico que les sienta de maravilla.
      Besos,
      Palmira

  • rosa, Friday 28 February 2020 Répondre

    me gustan mucho tus islas flotantes, me encanta la fruta de la pasión y el coco
    besitos y feliz finde
    Rosa

    • Palmira, Tuesday 3 March 2020 Répondre

      Aunque sea un postre de bistrot muy clásico tiene su gracia y tengo que reconocer que el extra de fruta de la pasión le sienta de maravilla.
      Besos,
      Palmira

  • charo, Friday 28 February 2020 Répondre

    me gusta cómo has innovado en este postre de siempre. La fruta de la pasión tiene que irle genial a las islas flotantes, tienes ideas muy buenas

    • Palmira, Tuesday 3 March 2020 Répondre

      La fruta de la pasión le da este puntito de chispa que le da mucha gracia al conjunto. Por algo los clásicos son clásicos y en casa si les damos un empujoncito pues todavía mejores jejeje
      Besos,
      Palmira

  • ANA, Friday 28 February 2020 Répondre

    Las yemas por un lado y las claras por otro, buen aprovechamiento. Además tenemos el rico sabor del mango y del coco, un conjunto extraordinario, incluso la presentación se ve elegante.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 3 March 2020 Répondre

      Un invento de cuando se aprovechaba todo el producto si o si ;o)
      Es de estos postres sencillos y casi económicos que hacen un efecto super resultón a la hora de servirlos, poco esfuerzo y mucho éxito ;o)
      Besos,
      Palmira