RIZ AUX HERBES & AUX PISTACHES


Le riz, quel délice! Ou plutôt, les riz parce qu’il en existe tant de variétés aux goûts si particuliers…

Avec du basmati on craque pour un riz aux crevettes et noix de cajou, avec du riz complet, un riz aux blettes et à l’amarante, avec du riz gluant, on découvre la cuisson vapeur, avec du riz bomba, vive le riz à la mexicaine de Ferràn Adrià ou ma version du riz aux lentilles, avec de l’arborio, vite un risotto aux cèpes et aux noisettes.

Et je ne vous parle même pas des délices sucrés comme notre riz au lait maison ou le risotto sucré au jus d’orange.

Bref, on a toujours plusieurs variétés de riz dans nos placards pour choisir en fonction de nos envies du jour ;o) Aujourd’hui je vous propose une recette vue sur le site du génial Ottolenghi, aussi bonne chaude en garniture que froide comme base de salade de riz.

J’ai pas mal simplifié certaines étapes et profité de plusieurs restes de bouquets d’herbes qui attendaient leur heure. Aucun doute, la recette vous surprendra et vous vous régalerez.

Et chez vous, quel est votre riz préféré? Comment aimez-vous le préparer?

Bon mercredi!

RIZ AUX HERBES & PISTACHES

Pour 6/8 personnes

20g de beurre

360g de riz basmati

560ml d’eau bouillante

1cc* de pistils de safran mis à tremper dans 3CS** d’eau bouillante pendant 30 minutes.

40g d’épinevinettes séchées(barberries en anglais) mais on peut utilser des cranberries ou des raisins secs avec un peu de jus de citron

60g d’herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre et menthe chez moi mais avec du cerfeuil et de l’aneth nous avons aussi aimé une autre fois)

60g de pistaches décortiquées non salées légèrement grillées

Sel, poivre

Mettre l’épinevinette à tremper dans de l’eau bouillante.

Chauffer le beurre dans une cocotte avec un couvercle bien hermétique et bien enrober les grains de riz de beurre en mélangeant bien pendant 2 minutes. Ajouter ¾ cc* de sel, pas mal de poivre du moulin et l’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, couvrir la cocotte hermétiquement et baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Il ne faut surtout pas lever le couvercle car la vapeur en s’échappant ne permettrait pas une bonne cuisson du riz.

Au bout des 15 minutes, ouvrir la cocotte et verser sur ¼ du riz l’eau au safran. Couvrir avec un linge et refermer. Laisser reposer 10 minutes.

A l’aide d’une fourchette, gratter le riz pour l’aérer et en séparer les grains, il doit être léger et volumineux.

Ajouter l’épinevinette bien égouttée, les pistaches grillées et les herbes aromatiques ciseléespas trop finement. Mélanger à peine et délicatement et c’est prêt à déguster.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Marhya, Friday 21 January 2022 Répondre

    Qué buena idea para variar. Me encanta para una cena fácil. Esta la pruebo pronto.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Es una cena sencilla y llena de sabores. Me gusta prepararlo en gran cantidad y servir una parte como guarnición y otra como base de una ensalada de arroz distinta. Frío caliente o tibio siempre tiene mucho éxito y seguro que te da mucho juego!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Thursday 20 January 2022 Répondre

    Bon dia i bon any Palmira!! L'arròs com la pasta són dels ingredients favorits a casa. En menjaria cada dia. Ara ens hem aficionat a menjar-los sempre que podem integrals i encara són més deliciosos. La teva recepta segur que la provarem ben aviat.
    Una abraçada!

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      A casa també són molt de arròz o millor dit arrossos perque en mengem de tantes menes i igp :o) Els integrals solets, encara em costa trobar el punt del basmati integral en plats com aquests però seguirem practicant!
      Una abraçada,
      Palmira

  • kasioles, Wednesday 19 January 2022 Répondre

    Según he visto la foto de este plato, me ha parecido de los más apetitoso.
    Pero me ha resultado un tanto complicado enterarme de lo que eran los barberries, ni los he visto nunca y menos los he utilizado en mi cocina.
    En mi jardín, como planta ornamental, tengo un berberis vulgaris, pero nunca me ha dado ningún fruto rojo. Prefiero quedarme con las pasas que sí conozco y me encantan.
    En cuanto a las hierbas aromáticas, no tengo problema para conseguirlas.
    Me alegro de que tu padre estuviera acompañado en estas fiestas, yo adoraba al mío.
    Te dejo cariños en un fuerte abrazo.
    Kasioles

    • Palmira, Monday 24 January 2022 Répondre

      Fue una gran suerte a pesar de todo de poder pasar aquellos días con mi padre. Hay que disfrutar cada momento que se pueda compartir juntos, siempre se nos harán demasiado cortos algún día.
      Me costó encontrar barberries y al final me las trajo una amiga que vió en una tienda de productos orientales. No te preocupes que lo he repetido con pansas y no se echan para nada en falta, eso si, el añadido de zumo de limón les aporta un chispa cítrica a las pansas que recuerda las barberries.
      Pues oye, el berberis vulgaris se supone que produce estos frutos rojos pero imagino que requieren de algún clima especial, las flores no se me dan fatal, para serte sincera a veces se las bajo a la vecina para que me las "repare" jajaja
      Y si tienes aromáticas en el jardín este arroz es ideal porque le pongas lo que le pongas, siempre sale de riquísimo, parecido pero siempre diferente.
      Un abrazo y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Wednesday 19 January 2022 Répondre

    No necesita muchos ingredientes, las aromáticas aportan mucho sabor y debe quedar un plato rico. Por cierto, me has recordado que hace mucho, pero mucho tiempo que no como arroz con leche.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Es que no hay nada más reconfortante y que sepa a la infancia como el arroz con leche. Aquí también llevamos un tiempo sin comer pero es que si queremos pasar por las puertas hay que ponerse serios un poquito ;o)
      Besos.
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Wednesday 19 January 2022 Répondre

    Une belle façon de cuisiner le riz qui doit être bien parfumé
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Wednesday 19 January 2022 Répondre

      Très parfumé et léger.
      Bon mercredi!
      Palmira