CALÇOTS  AU FOUR (ou des poireaux ou des oignons nouveaux)


Avant de rentrer dans le détail de la préparation, les calçots, késako? Eh bien c’est une spécialité catalane de la ville de Valls, un légume entre poireau et oignon nouveau que l’on fait cuire entier avec s aterre et tout et tout au feu de bois puis qu’on emballe dans du papier journal pour terminer la cuisson et déguster accompagné de sauce romesco et de grillades au feu de bois.

La saison va de fin novembre à mai, du coup avant que la saison ne s’achève, je voulais partager ma façon de les cuire au four parce que nous n’avons pas toujours une cheminée ou un barbecue à portée de main.

Après plusieurs tentatives, c’est la méthode que je partage aujourd’hui qui fonctionne le mieux et qui se rapproche le plus de la méthode traditionnelle. Vous me direz, oui mais moi des calçots je n’en trouverai jamais… Pas grave, c’est parfait aussi avec des poireaux moyens ou des oignons nouveaux qu’on découvre sous un autre jour cuits de cette manière.

Traditionnellement on garde terre, racines et hauts verts des feuilles mais pour la cuisson au four je vous conseille de les enlever car la place est limitée. Le vert des feuilles permet de réaliser de délicieux veloutés par exemple).

Je m’excuse pour les photos prises au téléphone mais je n’avais pas accès à mon appareil photo le jour où j’avais des calçots sous la main.

Je vous laisse avec le processus en détails et en photos et je vous souhaite une excellente semaine.

CALCOTS AU FOUR (mais aussi poireaux & oignons nouveaux)

Pour une botte de 20/30 calçots

Commencer par enlever les racines et une bonne partie du vert supérieur.

Même si on ne consomme pas les couches les plus extérieures du calçot, rincer sous l’eau pour enlever la terre (en vrai on ne l’enlève pas mais je ne me vois pas mettre de la terre dans le four lol).

Déposer les calçots sur la grille du four, bien ordonnés pour qu’ils cuisent de façon uniforme.

Protéger la lèche-frite avec du papier cuisson pour éviter que le jus de cuisson ne s’étale dans le four (c’est pire que du caramel, faites confiance à mon expérience cuisante) et la placer dans le bas du four.

Préchauffer le four fonction gril et ventilateur  à 230º environ.

Quand il est bien chaud, mettre les calçots dans la partie haute du four (3/4 dans mon four comme vous pouvez voir sur les photos) et cuire pendant 15/20 minutes.

Au bout de ce laps de temps, les retourner et rajouter 10/15 minutes de cuisson supplémentaires.

Les calçots doivent être bien toastés à l’extérieur et tendres à coeur. Ça dépend beaucoup de l’épaisseur de vos calçots et de la période de récolte.

Si vous ne les servez pas de suite, laisser au four. Traditionnelllement on les fait patienter emballés de papier journal mais à la maison on les sert dans attendre directement dans un plat.

Servir bien chaud avec une sauce romesco. Et comme le veut la tradition, on ne mange que l’intérieur et on jette la partie externe brûlée.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • silvia, mardi 3 mai 2022 Répondre

    Hola Palmira, no me puedan gustar más, mí me chiflan. Y preparados al horno quedan estupendos. Una maravilla, un beso

    • Palmira, jeudi 12 mai 2022 Répondre

      En horno falta el ambiente de una buena calçotada con amigos y familiares pero para matar el gusanillo quedan muy bien ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, lundi 2 mai 2022 Répondre

    Qué bien te han quedado Palmira, la verdad es que no siempre podemos disfrutar de unas brasas y en el horno quedan muy ricos también y la salsa es para comerla a cucharadas.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 12 mai 2022 Répondre

      Nada mejor que una calçotada en el campo o el monte pero oye para matar el gusanillo el horno te saca del paso.
      Y la salsa tengo que publicarla un día porque es brutal! Y la casera pues sin punto de comparacióm.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, lundi 2 mai 2022 Répondre

    Oh voilà qui doit être bon
    Bonne soirée
    Bisous

    • Palmira, jeudi 12 mai 2022 Répondre

      Irrésistible dirait ma fille!
      Bises,
      Palmira

  • charo, lundi 2 mai 2022 Répondre

    como catalana me encantan los calçots, y a veces también los hacemos en el horno, para quitar el mono sobretodo!!

    • Palmira, jeudi 12 mai 2022 Répondre

      Pues eso nos pasa, aquí no se consumen así que si los traemos de vuelta a casa solo nos queda el horno para matar el gusanillo ;o)
      Claro que no tiene comparación con una calçotada en el campo o en el monte pero es lo que hay.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira