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CRÈME BRÛLÉE (SALÉE) AU PARMESAN (au sel de truffe)

Après les Saint Jacques à l’Ail Noir, voici une nouvelle recette pour alimenter notre compil´ de recettes pour les fêtes.

Elle est toute simple mais mérite le détour: une sorte de crème brûlée, salée et parfumée au parmesan (mais un autre fromage bien affiné serait aussi parfait), et recouverte d’une fine couche de sucre brûlé.

A l’apéro ou en entrée, c’est juste top et à la maison on a adoré, une recette que l’on retiendra de cette année 2020.

Pour plus de relief, j’ai rajouté sur le caramel une pincée de sel à la truffe mais forcément si vous râpez de la truffe fraîche par-dessus on passe au niveau supérieur. Reste qu’avec du sel de truffe c’est déjà pas mal du tout.

Et si l’idée vous plaît, la crème catalane au bouillon de volaille est une alternative à budget très serré.

Bon week-end!

CREME BRULEE SALEE AU PARMESAN

Aujourd'hui...

CRÈME BRÛLÉE (SALÉE) AU PARMESAN (au sel de truffe)

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Le Pain d’Épices de Philippe Conticini

… 2 ans: Les Mantecaos de Mme Ballester

… 3 ans: Lunes Noisettes & Chocolat

… 4 ans: Petites Meringues apéritives salées à la Sauce Soja & Noix de Cajou

… 5 ans: Apple Caramel Cheesecake

… 6 ans: Tarte aux Pommes & au… Foie Gras!

… 7 ans: Gambas croustillantes à la Noix de Coco

… 8 ans: Tarte aux Pommes Polenta & Ricotta

… 9 ans: Parmentier de Confit de Canard aux Pommes de Terre Vitelotte

… 10 ans: Foie gras mi-cuit maison, étape par étape

… 11 ans: Daudade en papillote au Citron Confit au Sel

Pour 8/10 petits ramequins comme sur les photos

2 jaunes d’oeufs

200g de crème fleurette

50g de parmesan râpé

Poivre noir du moulin

Un peu de sucre pour caraméliser

Un peu de sel de truffe (facultatif mais pas mal du tout voire de la vraie truffe fraîche râpée)

Chauffer la crème à feu doux avec le parmesan et laisser fondre complètement jusqu’à obtenir une sorte de crème. Laisser tiédir et ajouter les jaunes. Bien mélanger et saler si besoin, poivrer généreusement.

Verser dans des petits ramequins à crème brûlée (ou allant au four) et enfourner 30 mn à chaleur tournante, 100º.

Les crèmes doivent à peine être prises et très tremblotantes. Laisser refroidir et conservera u frais recouvert de papier film, au moins 4 heures mais idéalement toute la nuit.

Au moment du service, saupoudrer légèrement de sucre et brûler au fer ou au chalumeau.

Servir avec une pincée de fleur de sel à la truffe voire quelques lamelle de truffe fraîche.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…

SORBET ORANGE/BASILIC & SORBET PAMPLEMOUSSE/ BADIANE & SORBET AU VIN CHAUD

Voici trois recettes de sorbets de saison, parfaits en trou normand sans alcohol ou en pré-dessert pour nettoyer le palais et rafraîchir les papilles.

LE HOMARD SAUCE AMÉRICAINE DE MA MAMAN

La sauce américaine est un grand classique et je pense que j’en ai goûté de très nombreuses versions. Mais forcément, ma préférence va à la recette de ma Maman :o)

PETITS FLANS SALÉS VEGAN AU POTIMARRON & AU TOFU SOYEUX

Des petits flans à la purée de potimarron et au tofu soyeux très simples à préparer, qui en plus d’être délicieux, peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer au tout dernier moment.

TARTE TATIN D’OIGNONS FRAIS CARAMÉLISÉS

A la maison on aime bien les oignons grelot caramélisés pour accompagner une viande rôtie mais aussi des pâtes.

FLAN À LA BISQUE DE CRUSTACÉS

Voici une recette que je fais et refais depuis des années avec de la bisque de homard, de la sauce crustacés, du bon bouillon de poisson.

C’est un flan tout simple mais joliment présenté en portions individuelles c’est une super entrée pour les repas de fêtes.

CROUSTILLANTS DE CREVETTES TOUT LÉGERS

Des croustillants de crevettes tout légers où les crevettes sont entourées de pâte filo et aromatisées de  coriandre.  Le tout passe au four sans matière grasse pour une bouchée croustillante et légère à souhait.

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8 Comments
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  • silvia, lundi 14 décembre 2020 Répondre

    Un buen aperitivo, para disfrutar de lo lindo, gracias por la receta :)
    Besos.

    • Palmira, lundi 14 décembre 2020 Répondre

      Una receta sencilla pero resultona como apetece por estas fechas,
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, dimanche 13 décembre 2020 Répondre

    Si lleva parmesano y una pizca de trufa aunque sea para mí ya es de lujo. Te ha quedado la foto de lo más apetitoso. Un besote.

  • charo, samedi 12 décembre 2020 Répondre

    me encanta esta propuesta para las próximas navidades. Las vieiras también me encantaron, la verdad!!

  • Marhya, samedi 12 décembre 2020 Répondre

    Pues una propuesta estupenda. no hace falta complicarnos la vida para servir algo especial. Me encanta.

  • Pilar, vendredi 11 décembre 2020 Répondre

    Palmira, receta original, sencilla y de esas de triunfar. Un beso

  • ANA NUALART PAZ, vendredi 11 décembre 2020 Répondre

    Original a más no poder y tiene una pinta que te deja sin palabras. Hay platos que asociamos a su receta dulce, pero esto demuestra que una versión salada no se queda atrás.
    Besos.

  • Isabel, vendredi 11 décembre 2020 Répondre

    Vaya platito río!!
    Tomó nota.
    Felices Fiestas Amiga.