CRÊME BRÛLÉE AU FOIE GRAS


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 19/12/2012.

J’ai mis longtemps à trouver le juste milieu pour cette recette, car beaucoup de recettes étaient au final trop grasses à la dégustation… Jusqu’au jour où j’ai remplacé la crème liquide par du lait et là, c’était pile comme j’avais envie que ce soit.

Voici donc une recette parfaite pour vos entrées de fête, où la délicate saveur de la crème au foie gras se marie à merveille avec le contrepoint craquant de la croûte en sucre brûlé.

Si vous aimez le foie gras, ne tardez pas à goûter à cette merveille !

CRÊME BRÛLÉE AU FOIE GRAS

Aujourd'hui...

CRÊME BRÛLÉE AU FOIE GRAS

Pour 4 personnes

125g de foie gras mi-cuit

125g de lait

125g de crème liquide légère (4% MG)

1 oeuf

½ cc* d’épices pour pain d’épices

Sel, poivre

4CS** de sucre roux pour la finition

La veille

Préchauffer le four à 160º chaleur tournante.

Faire chauffer à feu doux la crème légère et le lait avec le foie gras coupé en petits dés.

Dès que ça bout, arrêter le feu et mixer finement le mélange. Le passer au chinois et laisser tiédir.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec les épices pour pain d’épices et ajouter progressivement le lait au foie gras.

Ajuster en sel et poivre si nécessaire.

Répartir la préparation dans nos coupelles, il ne faut pas avoir plus d’1/2 – 1 centimètre de crème dans les récipients.

Placer dans un bain-marie chaud et enfourner pour 30 minutes.

Elles doivent être prises mais encore tremblotantes au centre.

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frigo.

Au moment du service

Saupoudrer de sucre les coupelles et les caraméliser au chalumeau avant de servir.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


15 Comments

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  • glutoniana, lundi 24 décembre 2012 Répondre

    Que lo pases muy bien!

  • Morguix, jeudi 20 décembre 2012 Répondre

    Conmigo has acertado de pleno, ¡me vuelve loca el foie!. Y ese caramelito quemado por encima tiene que darle un contrapunto perfecto, ¡qué rico!.

    Un plato de lujo para cualquier celebración.

    Que pases una muy feliz Navidad. Un besote.

  • Ana, jeudi 20 décembre 2012 Répondre

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  • Maria Sofía Martín de Nicolás Domínguez, jeudi 20 décembre 2012 Répondre

    Que rico, precisamente el otro día compre foie, para la cena de nochebuena y estaba pensando en como hacerlo, pero tu me has dado la solución, me llevo la receta, con tu permiso, besos

    Sofía

  • LAURA de COURE COULANTS, jeudi 20 décembre 2012 Répondre

    Me encantan estas propuestas con foie. Combinado con cosas dulces me gusta mucho o sea que hacer unas versiones reducidas de cremas tiene que ser una maravilla. Un saludo!!!

  • Su, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Vaya manjar, me das en todo el rozadillo del gusto... Un besote.

  • miquel, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    si de mi dependiera ya te daba el premio esta divina esta crema brulee de foie y si ademas la acompañas tambien con las bolitas,no veas que festival de foie¡¡

    fiesta grande en tu casa.

    gracias por el comentario y si estuvieras en casa estarias en el 5 Picnic en la foto ,no te quepa ninguna duda

    Palmira aprovecho ya para felicitarle las fiestas y desearte unas feliz navidad porque ya empezamos la preparacion navideña

    besos

  • maria, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Deliciosa receta

  • Marhya, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    ¡Qué maravilla! Un plato hiper original, seguro que delicioso, sorprendente y muy festivo. Una maravilla.

    Besos.

  • Recetas económicas sin gluten, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Que rico todo, no diria no a nada de lo que preparas (siempre que fuera sin gluten jejejej), teneis que comer mas bien en tu casa!!!Un besito

  • Rosy BM, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Yo me quedo admirada de las cosas que haces! ¡Son unas recetas para mí originales, deliciosas y exquisitamente presentadas! ¡Me maravilla todo y esta receta me ha enamorado! Me encanta la textura
    y la idea. ¡Muchas gracias por compartirla, Palmira!

    Aprovecho para desearte, a ti y los tuyos, todo lo mejor en este año que está a punto de llegar.
    Besos y felices fiestas.

  • pili, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Vaya receta rica!!! Me encanta el foie, pero no lo puedo poner el día de Navidad porque a la mitad de los que vienen a comer no les gusta... snif... Tendre que dejarlo para otro acontecimiento.
    Un beso!!

  • Paula, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    ohhh, me has dejado prendada. Y abusando de que hayas hecho tú todas las pruebas pertinentes me llevo yo la receta perfecta ;). No dudes que la haré.

     

    Besos y que pases buenas fiestas. Paula

  • ANABDN, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Tiene muy buena pinta, aunque el mi-cuit y yo no nos llevamos demasiado bien, unas preparaciones me gustan y otras no.

    Besos.

  • Pakus, de Lazy Blog, mercredi 19 décembre 2012 Répondre

    Me encanta esta receta. Así lo preparan en  La Gabinoteca, llamando al plato Foie servido como crema catalana. Es una preciosidad y queda genial y como bien dices, el contraste crujiente del
    azúcar tostado le va estupendamente. Muy bueno, Palmira.

     

    Muchas gracias por esta segunda aportación  que también me gusta mucho, y mucha suerte en el concurso.