BURGER DE MAGRET DE CANARD & FOIE FRAIS


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 08/11/2013.

Un bon burger maison, c’est toujours un chouette repas de week-end! De la bonne viande, des petits buns maison et le tour est joué.

Le week-end dernier j’ai eu très envie de préparer un burger 100% canard, avec son escalope de foie frais poêlée, bref un vrai burger de luxe ! Avec sa petite compotée d’oignons c’est un régal.

Même si hacher un magret de canard peut vous sembler sacrilège, ça vaut franchement le coup ! D’ailleurs dès que Polyanna me voit hacher un magret il devient très difficile de la faire sortir de la cuisine…

Et vous, comment aimez-vous vos burgers ?

Aujourd'hui...

BURGER DE MAGRET DE CANARD & FOIE FRAIS

Pour 3 personnes

Pour la compotée d’oignons

1 gros oignon

1cc** d’huile d’olive

3CS* de vinaigre de pomme

1CS* de sirop d’érable

Sel, poivre

Pour le burger

1 magret de canard sans la graisse

1cc** d’huile d’olive

3 tranches de foie frais d’environ 30g chacune, bien froides

Sel, poivre

Pour le dressage du burger

3 petits buns (au levain sur la photo ou maison)

6 figues fraîches

1cc** d’huile d’olive

1cc** de sucre roux

Graines germées selon vos goûts

Pour la compotée d’oignons

(Cette étape peut se faire en avance)

Eplucher l’oignon et l’émincer très finement. Le faire dorer dans l’huile d’olive avec une belle pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter alors le sirop d’érable et caraméliser à feu vif.

Ajouter le vinaigre de pomme et le laisser évaporer. Laisser confire à feu doux jusqu’à obtention d’une confiture bien épaisse. Réserver.

Pour le burger

Hacher le magret sans son gras à la taille de votre choix. Saler, poivrer et former 3 burgers ronds. Réserver.

Pour le dressage du burger

Faire chauffer 1cc** d’huile d’olive et y faire dorer légèrement les figues rincées et coupées en 4. Ajouter le sucre roux et les caraméliser légèrement. Réserver.

Faire toaster les petits buns préalablement coupés en 2.

Chauffer l’huile d’olive à feu vif et y faire revenir les burgers plus ou moins cuits selon vos goûts.

Dans une autre poêle bien chaude, SANS MATIÈRE GRASSE faire saisir les tranches de foie de chaque côté.

Poser sur la base d’un bun les figues caramélisées, puis la viande, puis des graines germées. Puis le foie poêlé et enfin la compotée d’oignons avant de recouvrir avec le haut du bun.

Servir bien chaud et pour un maximum de plaisir, avec des frites faites à la graisse de canard. On ne compte pas quand on aime.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


13 Comments

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  • ANABDN, samedi 9 novembre 2013 Répondre

    Igual estropeo el resultado, pero la mía sin foie, el resto si me gusta y ha de tener muy buen sabor.

    Suerte en el concurso!

    Besos.

  • Susana Blanco, samedi 9 novembre 2013 Répondre

    Palmira,

    Me encanta tu hamburguesa. Me recuerda a un bocadillo que preparo de cierto en viento con ingredientes parecidos y que a mi me encanta así que ha sido ver la tuya y hacérseme la boca agua. Es una
    idea estupenda como dices con unas patatitas fritas en grasa de pata. Oh, eso son palabras mayores (je,je,je)

     

    Un besito :)

  • María Amparo, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Que buena esta hamburguesa!!!! Te ha quedado estupenda y que pinta mas buena tiene el pan. Un saludo.

    La Chef de mi cocina

  • María Pilar, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Esta hamburguesa si que me la comería, pero ya mismo.

     

    Besitos

  • Nenalinda, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Seguro que esta de rexupete y como bien dices un clasico con un toque distinto que sabe a fiesta.La crema de pera y castañas super original que pena no poder emter la mano para llevarme un
    cuenquito para la cena.Bicos mil y feliz finde wapa.

  • Pili-kooking, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    UNa hamburguesa de lujo sin duda... de comerse hasta las miguitas!!! Mucha suerte en el concurso, tu receta es genial!! Besos y feliz finde!

  • Conxita, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Una hamburguesa de luxe!!!!!Ha d'estar boníssima.

    Bon cap de setmana

    Conxita

  • marisma, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Además que sí, un gustazo total tiene que ser esta hamburguesa de lo más "chiq"

    La pechuga de pato es ya de por sí un manjar, lo que no he probado son las patatas fritas en la manteca del confit, buff, no me lo quiero ni imaginar jajajajaja

    Espero que tengas mucha suerte en el concurso de Apicius, un concurso de gran categoría.

    Un besooo

  • recetaseconomicassingluten, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Que bueno tiene que estar. ufff con el hambre que tengo madre mia!!!!Apuntado queda para preparar pero eso si cambiando el pan por el sin gluten!!Feliz finde!!Un besazo guapetona

  • Apicius, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Buenos días:

    Su receta va a ser registrada para el IV Concurso Internacional de Gastronomia.

    No se que ha pasado con la nota que he recibido en el distinto, ha desaparecido tanto del ordenador como del iphone e ipad. 

    Creo recordar que en el me decía que le falta de enviar una receta para cubrir el cupo y así es.

    Espero tenga suerte con el jurado, pero yo hecho en falta alguna fotografía más, veremos que piensa el jurado.

    Que pase buen día.

    Saludos

  • Marhya, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    ¡Guaoooo, qué delicia! Me apasiona, menudo lujazo. Una hamburguesa gourmet para disfrutarla bocado a bocado, ¡a ver quién es el guapo que se resiste!

    Besos.

  • Su, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Ah, y por lo que le dices a Ana la cocinera de Bétulo, yo he visto chirimoyas en París (o algo que se le parece), en los alrededores de Porte de CLignancourt (mis pagos) y al Goutte d'or... Otro
    besote.

  • Su, vendredi 8 novembre 2013 Répondre

    Esta receta también te la voy a robar. Avisada quedas.

    ¿qué son las fresas tagada?

    Un besote.