HOJALDRINAS ou LES “FEUILLETÉS” DES NOËLS ESPAGNOLS

Fouetter les 300g de saindoux jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajouter alors le vin doux puis le jus d’orange. Quand ils sont bien amalgamés, ajouter la farine tamisée et mélangée au sel et à la levure. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et facile à travailler à la main.

Séparer la pâte en 2 portions égales puis les envelopper de papier film puis les réserver au moins 1 heure au frigo.

Au bout du temps de repos, sortir du frigo un des morceaux de pâte et l’étaler en forme de rectangle sur une épaisseur régulière. Tartiner avec 50g de saindoux en l’étalant bien en fine couche régulière. Comme pour une pâte feuilletée, replier en 3 morceaux dans la largeur et tourner à 90º. Ré-étaler la pâte en grand rectangle, replier de la même manière et répéter encore 2 fois l’opération afin d’obtenir un beau feuilletage.

Il faut travailler rapidement et dans un endroit pas trop chauffé pour que la pâte ne ramollisse pas trop. Si jamais la pâte devenait collante, la remettre au frais 30 minutes et reprendre le processus à l’étape où vous en étiez.

Laisser reposer au frais la pâte après l’avoir étalée entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’un peu plus d’un centimètre

Faire de même pour le 2^ème morceau de pâte et les 50g de saindoux restants.

Quand la pâte est bien froide, découper avec les emporte-pièces de notre choix et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer au frigo ou dehors si les températures sont fraîches au moins 30 minutes avant d’enfourner pour que les hojaldrinas montent bien à la cuisson.

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante puis baisser à 175º une fois les biscuits mis dans le four.

Enfourner pour environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, en ouvrir une en deux pour voir si le cœur est cuit.

Laisser refroidir sur une grille de pâtisserie et saupoudrer généreusement de sucre glace une fois refroidis.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* La recette est celle de Marie José avec de petites adaptations (notamment la suppression du zeste d’orange dont tout le monde n’est pas fan à la maison). Vous pouvez voir sa recette ici.

**cc: cuillère à café