PIZZA BLANCA DE FLORES DE CALABACÍN & LARDO DI COLONNATA


Ya os lo comentaba el lunes, ¡los calabacines locales ya están aquí!

Así que no podíamos conformarnos solo con bellísimos ejemplares verdes, no pudimos resistirnos y también pillamos algunas flores de calabacín.

Fue verlas y recordar la pizza que me pedía en verano cuando vivíamos en Italia, con flores de calabacín, lardo di Colonnata y sin tomate. Pero no os preocupéis que con cansalada (y jamón ibérico, allí lo dejo) queda exquisita también esta pizza.

Os doy la receta de masa de pizza que usé el día de las fotos, pero vuestra masa favorita os sirve perfectamente.
Y ahora si, os dejo con la receta y os deseo un feliz fin de semana.

PIZZA BLANCA, FLORES DE CALABACIN & LARDO DI COLONNATA

Para 3 pizzas como en las fotos

Para la masa

150g de harina de trigo (T45)

150g de harina de trigo semi integral (T80)

2CS* de aceite de oliva

½ cc** de sal fina

150g de agua apenas templada

8g de levadura seca de panadería

Un poco de sémola de trigo para estirar la masa (o de harina)

Para la guarnición

15 flores de calabacín

300g de mozzarella que habremos escurrido muy bien por lo menos una hora antes

9 láminas muy finitas de lardo di colonnata (o de tocino de calidad o de cansalada)

Unos 100g de crème fraîche

Pimienta recién molida

Un par de puñados de hojas de albahaca fresca

Para la masa

Ponemos la harina en el bol de la amasadora y formamos un hueco en el centro donde desleímos la levadura con el agua templada.

Cubrimos con un poco de harina y en los laterales, ponemos el aceite de oliva y la sal.

Dejamos reposar unos 20 minutos, veremos que la harina que hemos puesto sobre la levadura empieza a tener marcas, señal que la levadura está haciendo su efecto.

Es el momento de amasar con el gancho unos 5/10 minutos, a potencia mínima, hasta obtener una masa lisa y elástica, muy suave, que no se pega en las manos.

Tapamos con un paño y dejamos reposar lejos de corrientes de aire y en un lugar templado aproximadamente una hora, tiene que doblar de volumen.

Y ya la tenemos lista para usar.

Separamos en 3 porciones similares y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa usando un poco de sémola de trigo para que no se pegue.

Reservamos las bases de pizza sobre unas bandejas.

Para la guarnición

Calentamos el horno en posición pizza si la tenemos a 250º con una piedra refractaria dentro (se suele llamar piedra para pizzas en muchas marcas).

Con cuidado retiramos el corazón de las flores de calabacín y las secamos delicadamente. Reservamos.

Untamos la base de masa con un poco de crème fraîche.

Añadimos un poco de pimienta recién molida y cubrimos con la mozzarella bien escurrida y cortadas en trocitos. Colocamos por encima las flores de calabacín y horneamos unos 5 minutos  sobre la misma piedra para pizzas. Si horneáis en modo tradicional tendréis que sumar unos 2 o 3 minutos extra dependiendo de vuestro horno.

Sacamos del horno y disponemos las lonchas de lardo di colonnata previamente cortadas en 2 y volvemos a dejar en el horno 90 segundos lo justo para que se funda.

Ya tenemos nuestra pizza lista para servir.

Repetimos para los demás comensales y ¡a disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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8 Comments

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  • La popote de PB, 20 de junio de 2022 Responder

    Ah la la, la pizza bianca, quels bons souvenirs d'Italie chez ma mamie à Civitavecchia! elle nous l'avait fait découvrir, on adorait ça!
    belle journée bisous

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      C'est un de mes meilleurs souvenirs gastronomiques de nos années de vie en Italie. C'est tellement simple et sublime à la fois que c'est juste merveilleux!
      Merci!
      Bises,
      Palmira

  • silvia, 12 de junio de 2022 Responder

    Hola, me parece una pizza buenísima. Con las flores de calabacín tiene que ser una delicia. El viernes en un mercado las vi, y estuve tentada de comprar, es que están tan ricas. Es algo muy especial. Espero que pases un feliz domingo

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Para mi las flores de calabacín son un manjar, siempre que podemos ir a recolectar unas lo hacemos y es que son tan delicadas que no nos cansamos de ellas (claro tampoco es que comamos muy a menudo jajaja)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 10 de junio de 2022 Responder

    ¡Oh, qué maravilla! Me encantan las flores de calabacín, pero nunca las he usado para hacer una pizza. Me apunto la idea.
    Besos, feliz fin de semana.

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      En Italia se hacía mucho en primavera verano y era una de mis favoritas así que cuando fuimos el año pasado a por ellas me puse manos a la obra para preparar masa de pizza ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 10 de junio de 2022 Responder

    Une très belle pizza qui change
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 20 de junio de 2022 Responder

      Parfaite quand on veut ajuster sa future production de courgettes!
      Bonne semaine,
      Palmira