FRESAS ASADAS CON ESPUMA DE YOGUR GRIEGO

Para las fresas asadas al zumaque

Precalentamos el horno a 200º con ventilador.

Mezclamos las fresas enteras o cortadas por la mitad con el zumo y la ralladura de limón, el zumaque, las ramitas de menta, la vainilla (semillas y vaina), el azúcar glas y 80 ml de agua filtrada.

Colocamos en una fuente y horneamos unos 20 minutos, removiendo una vez. Dejamos volver a temperatura ambiente y quitamos la menta y la vaina de vainilla. Reservamos los jugos de cocción aparte (no lo usaremos todo pero es una pasada para aliñar macedonia o alegrar cualquier yogur) y las fresas hasta el momento de emplatar.

Para la espuma de yogur griego

Mezclamos muy bien el yogur griego con la nata.

Lo colamos con una estameña muy fina y lo vertemos en el sifón. Cerramos bien, lo cargamos con el aire y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Para montar el postre

Limpiamos las fresas y las cortamos en 2 o 4 según su tamaño. Las mezclamos delicadamente con las fresas asadas con zumaque y las repartimos entre los platos.

En el momento de servir, sacudimos muy bien el sifón y servimos la espuma por encima.

Ideal, sencillamente acompañado con las galletas de mantequilla de Polyanna o las galletas bretonas de trigo sarraceno.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café