FRAISES RÔTIES & ESPUMA DE YAHOURT À LA GRECQUE

Pour les fraises rôties au sumac

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante.

Mélanger les fraises entières ou coupées en 2 avec le jus et le zeste de citron, le sumac, les branches de menthe, la vanille (gousse et graines), le sucre glace et 80ml d’eau filtrée.

Mettre dans un plat à gratin et enfourner pour 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser revenir à température ambiante, ôter les branches de menthe et lagousse de vanille. Réserver le jus formé pendant la cuisson (il ne sert pas pour la suite de la recette mais est parfait pour une salade de fruits ou un yahourt) et les fraises à part.

Pour l’espuma de yahourt grec

Mélanger le yahourt grec avec la crème fleurette.

Passer au chinois étamine et verser dans le siphon. Bien le refermer, visser la cartouche de gaz, bien secouer et réserver au frigo jusqu’au momento de dresser.

Pour le dressage

Nettoyer les fraises et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Les mélanger délicatement avec les fraises rôties au sumac et les répartir dans des assiettes creuses.

Pile au moment de servir, bien secouer le siphon à plusieur reprises et répartir l’espuma de yahourt sur les fraises.

Parfait, à accompagner des galettes du petit déjeuner de Polyanna bébé ou des galettes bretonnes au sarrasin.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café