COLOMBA PASQUALE – Dulce Italiano de Semana Santa


Esta receta llevaba años deseando hacerla. Incluso nos trajimos de vuelta el molde de papel correspondiente cuando vivíamos en Italia.

Nunca encontré el tiempo para prepararlo para Semana Santa hasta el confinamiento del año pasado. La receta es la de Silvia en Chup Chup Chup, solo la he adaptado a mi material y al Señor Blop, nuestra masa madre. Porque cada masa madre tiene su personalidad y es importante conocerla bien para sacarle el mejor partido :o) Como la mía tiene 11 años pues personalidad no le falta jajaja Tampoco le puse almendra porque no tenía en casa y las cosas nos estaban como para ir a comprar solo almendras.

No nos vamos a mentir, es una receta que requiere sus tiempos pero excepto el tiempo, no tiene más complicaciones para quienes nos guste trabajar masas con masa madre.

Además que volviendo a estar confinados es una buena manera de alegrar el día y disfrutar de una rica merienda de Pascua. No me quedó tan bonita que la de Silvia ni de lejos, pero nos gustó así que seguramente volverá a caer.

Por si buscáis un dulce más sencillo pero muy de temporada también, el bizcocho cordero pascual tampoco puede faltar por estas fechas.

¡Feliz lunes de Pascua!

COLOMBA PASQUALE Dulce de Pascua Italiano tradicional

Para un molde de 1kilo

Para el primer amasado
120g de masa madre refrescada
115g de mantequilla blanda
115g de azúcar
200g de leche templada
1 huevo
2 yemas de huevo
500g de harina de fuerza
Para el segundo amasado
25g azúcar glas

30g de mantequilla
1 yema
150g de cáscara de naranja confitada y triturada
4g de sal
Extracto de vainilla

Para el glaseado
65g de azúcar
30g de clara de huevo
Para la cobertura
1cc* de azúcar glas
1cc* de azúcar granulado

Para el primer amasado
Amasamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.

Metemos la masa en un bol engrasado con un poco de mantequilla y dejamos reposar unas 10-12 horas a 23-25 º C. Es ideal hacerlo por la tarde o noche, así lo dejamos levar y continuamos al día siguiente.

La masa tiene que ser más del doble.

Para el segundo amasado
Mezclamos los ingredientes del segundo amasado con la primera masa. Lo dejamos reposar unos 20-30 minutos.

Dividimos la masa en su molde (usé uno de 1 kg) y dejamos fermentar unas 3-4 horas en un lugar cálido.

Para terminar la colomba

Mezclamos bien los ingredientes del glaseado.
Una vez fermentada la masa en el molde, cubrimos con el glaseado extendiéndolo por los bordes para que quede bien cubierto.
Adornamos con un poco de azúcar granulado.
Finalizamos espolvoreando con azúcar glas.

Horneamos durante 25-30 minutos a 180º con calor ventilado
Con la prueba del palillo comprobamos si está hecha por dentro.
Y listo, dejamos enfriar antes de disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • kasioles, 06 de abril de 2021 Responder

    Siempre he admirado a todas aquellas personas que se deciden a hacer panes y como recompensa logran un maravilloso bollo que da olor a toda la casa y para completar está para no dejar ni unas migas de muestra.
    A mí me encanta el pan.
    Y ya no te digo lo mucho que me gustaría probar ese dulce de pascua que atrae con solo mirarlo.
    Ah! Las torrijas que hice con natillas, me las he inventado y ha sido todo un éxito.
    Cariños.
    Kasioles

    • Palmira, 09 de abril de 2021 Responder

      Qué sepas que las torrijas de natilla me las he copiado y estoy buscando un hueco para preparar pan de torrijas para poder animarme con ella :o) Ya te diré cuando caigan en casa porque no esperarán la Semana Santa 2022!!!
      Este bollo es maravilloso, la masa madre le aporta textura y sabor, y anda que no cuesta resistirse para no probarlo tan pronto sale del horno. El olor es una tentación permanente y como es ligero como el aire en boca se come solito jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 06 de abril de 2021 Responder

    La verdad es que la he visto en muchísimos blogs italianos y es un dulce tentador aunque de momento no la he probado.
    Te ha quedado muy bien, con el sabor de la naranja confitada y el aroma de vainilla debía estar exquisita. Es lo que tiene el confinamiento, si no puedes salir a la calle entras en la cocina y te apañas con lo que ya tienes-
    Besos.

    • Palmira, 09 de abril de 2021 Responder

      Lo bueno del o mejor dicho de los confinamientos es que son ideales para las masas, ya que la mayoría requieren tiempo de reposo y vigilancia pero tampoco tienes que estar muy pendiente. Y tiempo dentro de casa no nos falta y las semanas que nos quedan por delante.
      Cuando vivíamos en Italia, era el dulce estrella de estas fechas, y recuerdo que fuimos a un salón de los mejores especialistas en Colomba pasquale... Nos pusimos las botas que ni te digo jaja Menudos recuerdos pero este año imagino que salón de comida en Milán, ni uno :o(
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • silvia, 06 de abril de 2021 Responder

    Hola Palmira, fantástico, es una colomba buenísima, (las Hermanas Simili) te ha quedado muy bien ;) Que guay tu masa madre con tantos años, se les tiene mucho cariño, ya lo creo.
    Gracias por la mención. Espero que hayais pasado una buena Semana Santa. Besos :)

    • Palmira, 09 de abril de 2021 Responder

      Estamos confinados de nuevo por aquí pero por lo menos procuramos animarmos preparando y amasando cosas con las cuales nunca nos habríamos atrevido antes por falta de tiempo.
      Gracias por compartir la receta, porque con ella sabía que me podía lanzar sin miedo!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 06 de abril de 2021 Responder

    espectacular te ha quedado!!! este tipo de masas me encantan, el proceso hasta acabar con el horneado a mi me parece mágico

    • Palmira, 09 de abril de 2021 Responder

      Es pura magia! Sus tiempos, sus aromas, cada etapa tiene su magia y el olor durante el horneado es tremendo. Cuando lo dejas enfriar ni te puedes las ganas que todos teníamos de probar un primer bocado. Y tan ligerito dicho bocado que después tocó otro y otro y otro más jajaja No tenemos remedio en casa ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, 05 de abril de 2021 Responder

    Que rico tiene que estar,desde luego tiene muy buena pinta
    Me encanta aprender de recetas tradicionales de otros paisés
    Besitos¡¡

    • Palmira, 09 de abril de 2021 Responder

      Hay tanta variedad de recetas tradicionales para fechas señaladas solo mirando nuestros vecinos más cercanos que tenemos para aprender y descubrir toda la vida, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 05 de abril de 2021 Responder

    Miam ,miam voilà qui doit être bien bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 09 de abril de 2021 Responder

      Une bien bonne brioche traditionnelle!
      Bises,
      Palmira