ALBÓNDIGAS DE POLLO & PUERRO


La receta de hoy surgió de un exceso de puerros en la cesta ecológica… Recordé una receta de Ottolenghi cuyas albóndigas de ternera llevaban puerro.

No tenía carne de ternera en casa pero decidí no cortarme y usar 2 pechuguitas que tenía esperando su hora en la nevera…

¡El resultado nos ha entusiasmado! Además es una receta que cunde mucho porque nadie puede sospechar la poca cantidad de carne que llevan por lo tiernas y jugosas que resultan.

Como las albóndigas siempre suelen gustar a los más pequeños, si te cuesta hacerles comer verdura, ¡esta es tu receta!

En vuestra casa, ¿qué receta de albóndigas triunfa?

¡Feliz semana!

ALBONDIGAS DE POLLO & PUERRO

Para 8 hamburguesas grandecitas

650g de puerro (pero también salieron muy ricas cuando repetí la receta con la parte más verde de calçots)

325g de pechuga de pollo picada

90g de pan rallado de buena calidad

2 huevos M

Unos 250/300ml de caldo de pollo o vegetal

El zumo de un limón pequeño + ½ limón para servir

Sal, pimienta

1cc* de aceite de oliva

Un poco de perejil picado

1 poco de yogur griego

Limpiamos bien los puerros de su tierra y partes más duras y los cortamos en lonchas de 2cm de grueso. Los cocinamos al vapor y cuando están bien tiernos los dejamos en un colador para que se escurran bien. Terminamos quitando con la ayuda de un trapo toda el agua que podamos.

Los trituramos un poco, no hay que transformarlos en puré, solo que se troceen un poco y los mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, un buen pico de pimienta recién molida y un poco de sal al gusto.

Formamos con las manos mojadas 8 albóndigas de tamaño parecido y las dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Esta etapa permite darles cuerpo y que mantengan perfectamente su forma al cocinarlas.

Calentamos el aceite en una sartén con tapa amplia donde quepan las albóndigas sin solaparse y las sellamos por ambos lados hasta que queden bien doradas. Entonces vertemos el caldo de pollo, que no tiene que llegar a cubrirlas del todo, añadimos el zumo de limón y cocinamos a fuego medio, a medio tapar unos 30 minutos, subiendo el fuego los 5 últimos minutos para que se termine de evaporar casi todo el caldo.

Servimos frío caliente o templado con un poco de yogur y perejil picado, acompañando si nos apetece con un poco de limón.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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10 Comments

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  • Silvia, 23 de febrero de 2021 Responder

    Hola Palmira. con el puerro tienen que quedar muy jugosas y tiernas. Me las apunto para pendientes, me han gustado mucho.
    Besos

    • Palmira, 01 de marzo de 2021 Responder

      Son super agradecidas porque el puerro aporta sabor pero sin llegar a notarse mucho y la textura final es fantástica.
      Ya me contarás si te animas porque son maravillosas, de las que más preparo en casa.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 22 de febrero de 2021 Responder

    Lo que es seguro es que han de quedar muy melosas con el puerro y por supuesto muy ricas.
    Siempre hago las albóndigas de ternera, pero la semana pasada hice unas de pollo muy ricas que subiré al blog el jueves, es que nos acostumbramos a un ingredientes y a veces no damos oportunidad a los otros.
    Besos.

    • Palmira, 01 de marzo de 2021 Responder

      Todos tenemos algunos hábitos en la cocina y a veces basta cambiar una cosa por otra para sin cambiar del todo la receta tener un plato totalmente distinto.
      Me han encantado tus albóndigas de pollo con salsa de naranja, las tengo entre mis pendientes porque son de las que en casa arrasan seguro!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, 22 de febrero de 2021 Responder

    Buenísimas y diferentes albóndigas, no les he puesto nunca puerro, pero imagino que les dan una textura melosa y rica, en casa las preferidas son las de mezcla cerdo y pollo con champiñones y zanahorias, pero probaré tu receta que debe estar buenísima. Un beso

    • Palmira, 01 de marzo de 2021 Responder

      Con zanahorias también nos gustan mucho pero oye, con setas nunca las he preparado así que me guardo la idea.
      El puerro aporta mucha melosidad y jugosidad y además hay que ver lo que cunden 2 pechuguitas de pollo jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 22 de febrero de 2021 Responder

    Voilà de bien bonnes boulettes
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, 01 de marzo de 2021 Responder

      Un régal!
      Bises,
      Palmira

  • Cuca, 22 de febrero de 2021 Responder

    Pues me las guardo que van genial para aumnetar el aporte de verduras de mayores y pequeños. La pinta es brutal ¡Besos mil!

    • Palmira, 01 de marzo de 2021 Responder

      Me alegro que te gusten, son un chute de verduras que no se notan, en casa no supieron detectar el puerro y eso que Polyanna viene con detector de ingredientes incluido jajaja
      Y a mi me encantaron por lo ricas que quedaron con apenas pollo!
      Besos y feliz semana,
      Palmira