TORTITAS DE PUERRO

Para la salsa (mi versión aligerada)

Mezclamos todos los ingredientes, añadimos ½ cc**  de sal, mezclamos y ajustamos de sabor antes de reservar en la nevera.

Para las tortitas

Cortamos los puerros en rodajas de 1 cm (en el libro pone 2 pero resultan trozos duros si son puerros de los gordos).

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande y cocinamos a fuego suave las escaloñas picadas y las rodajas de puerro. Dejamos cocinar unos 15 minutos, todo tiene que resultar bien tierno. Apartamos del fuego y añadimos las especias, ½ cc* de sal, el perejil y la guindilla si la usáis y el azúcar. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve firme. Las integramos con suaves movimientos envolventes a la mezcla de puerros especiados.

En otro bol, mezclamos la harina con la levadura y añadimos primero las yemas y después vamos desleyendo como para creps con la leche y terminando con la mantequilla previamente derretida. Obtenemos una masa tipo pancakes.

Mezclamos delicadamente con los puerros y claras y ya tenemos nuestra masa a punto.

Calentamos una sartén grande con una CS*** de aceite de oliva y vamos formando montoncitos de masa. Dejamos cocinar unos 2/3 minutos y les damos la vuelta para que terminen de hacerse.

Vamos pasando sobre papel de cocina para quitar el excedente de aceite y para mantenerlos calientes, los suelo dejar en el horno a 100º.

Repetimos hasta agotar la masa.

Servimos las tortitas bien calentitas con la salsa fresquita de la nevera al lado para que cada uno pueda salsear como más le gusta (yo soy más de dipear que de salsear :O)).

¡A disfrutar!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Ligeramente adaptada del libro Plenty de Ottolenghi

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera