MILHOJAS CARAMELIZADO DE FRAMBUESA & ESPUMA DE HELADO DE CHOCOLATE


Milhojas de frambuesa y mousse de helado de chocolate (28)

Aunque todavía no sé cuándo celebraremos el día de la madre este año,  no lo tengo claro entre el 5, el 12 o el 26 de mayo (si, cada país tiene su domingo para dicha celebración y no hay quien se aclare).

 Milhojas de frambuesa y mousse de helado de chocolate (1)

Y como nuestro aniversario de boda nos pilla por las mismas fechas, estaremos de celebraciones todo el mes, ya esperaremos que la nena vaya al cole y decidan las maestras del día para celebrar las mamás y los papás :o)

 Milhojas de frambuesa y mousse de helado de chocolate (51)

Os traigo una receta que preparé por estas fechas el año pasado, para estrenar el nuevo horno y participar en un concurso que organizaban y cuyo reto era usar menos de 10 ingredientes, entre los cuales por lo menos 3 tenían que ser productos congelados. Aunque parezca algo larga, tardé más en escribirla que en prepararla, basta un poco de organización para traer estas maravillas en la mesa. Y así además podemos sacando partido a nuestro sifón.

 

¡Feliz día de la madre a todas las mamás, que se lo merecen! Aunque también tenemos que celebrarlas cada día, ¡que conste jejeje!

Milhojas de frambuesa y mousse de helado de chocolate (39)

MILHOJAS CARAMELIZADO  DE FRAMBUESA

Y ESPUMA DE HELADO DE CHOCOLATE

Para 4 personas

 

Para la espuma de helado de chocolate

250g de helado de chocolate

200 ml de nata para montar 35%

Para el milhojas caramelizado

500g de masa de hojaldre (si es casero, mejor que mejor)

2CS* de azúcar blanquilla

2CS* de azúcar glas

 

Para montar el postre

400g de frambuesas

 

Para la espuma de helado de chocolate (el día anterior)

Dejamos derretir el helado a temperatura ambiente y le añadimos la nata bien fría. Mezclamos bien y colamos con un chino.

Si tenemos sifón, vertemos esta preparación dentro, ponemos una carga de gas y reservamos en la nevera por lo menos 4 horas.

Si no tenemos sifón, guardamos en la nevera en un bol grande junto a las varillas, tapando con papel film al contacto. En el momento de montar los milhojas, montaremos la nata con la batidora y ¡listo!

 Para el hojaldre caramelizado (por la mañana o pocas horas antes para que se mantenga super crujiente)

Calentamos el horno a 230º (calor estático).

Cortamos 12 cuadrados de unos 8 centímetros de lado en la masa con un cortador o un cuchillo bien afilado. Con los recortes de masa, cortamos 4 corazones o la forma que más nos guste.

Con cuidado ponemos la masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Espolvoreamos con el azúcar blanquilla, procurando que nos quede una capa uniforme.

Horneamos 8/10 minutos vigilando siempre y bajando la temperatura a 190º.

Colocamos por encima otra hoja de papel vegetal y otra bandeja de horno para que no se suba el hojaldre de un modo excesivo y horneamos 10 minutos más. Los sacamos del horno.

Mientras tanto, forramos otra bandeja de horno con papel vegetal y colocamos los cuadrados y corazones de masa sobre ella, con la parte sin caramelizar por encima. Con un colador pequeño, espolvoreamos lo más regularmente que podamos el azúcar glas y horneamos con el gril alto 3 o 4 minutos, hasta que veamos que el azúcar se haya transformado en caramelo. ¡Ojo que podemos pasar de demasiado poco a demasiado en pocos segundos!!!

Dejamos enfriar en una rejilla una hora aproximadamente. 

Para montar el postre (en el momento de servirlo)

En los platos, colocamos un cuadrado de hojaldre caramelizado, cubrimos con un poco de espuma de helado de chocolate, colocamos las frambuesas, repetimos las operaciones y terminamos con un cuadrado de hojaldre. Lo decoramos con una frambuesa y colocamos un corazón para terminar.

Preparamos de la misma manera las 3 otras porciones y servimos sin esperar.

Bon profit ! 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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14 Comments

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  • La cuina violeta, 19 de mayo de 2013 Responder

    Això sí que és per a una autèntica celebració del dia de la mare. Xocolata, maduixes, pastes de full. No t'has estat de res!

    Nani

  • Virginia, 06 de mayo de 2013 Responder

    Palmira, menudo postre me había perdido. Ese hojaldre doradito y las frambuesa con el chocolate son de morirse a plazos. Ummm que rico. Bss

     

    Virginia "sweet and sour"

  • Paula, 06 de mayo de 2013 Responder

    jo Palmira, pero qué delicia!! Sobre todo me encanta lo tostadito que te ha quedado el hojaldre. Me chifla!!! Yo nunca lo he conseguido en casa, o se me queda blanquito o se me quema, snif,
    jajaja

     

    Besos. Paula

  • mari carmen, 05 de mayo de 2013 Responder

    Menudo postres corazon de lujo!!!Feliz dia de la madre,para mi no es muy importante ,como bien dices el dia a dia es lo importante.y mis hijos me adoran..Un abrazo guapa

  • Su, 04 de mayo de 2013 Responder

    Respecto al día de la madre, yo felicitaré a la mía mañana y el Barbas a la suya el día 10, que ni es domingo ni nada.

    Vaya monumento, dan ganas de tener hijos para que te homenajeen con algo así... Un besote.

  • Sofía, 04 de mayo de 2013 Responder

    Una tarta deliciosa para celebrar este magnifico, me ha encantado la propuesta, besos

    Sofía

  • ANABDN, 04 de mayo de 2013 Responder

    Si lo celebramos con este rico postre, te aconsejo que lo celebres las tres fechas que hay ara el día de la madre en distintos países, merece la pena. Frambuesas con chocolate, de muerte lenta!

    Besos.

  • Margarida, 04 de mayo de 2013 Responder

    Quina cosa més delicada! La pasta de full amb fruita m'encanta!

    Aquí se celebra aquest diumenge, i ja tinc decidit què faré: una cosa que li agrada a la meva mare!

    Petons

  • Recetas económicas sin gluten, 03 de mayo de 2013 Responder

    Que maravilla!!!!!Que bonita presentación y que rico tiene que estar!!!!Tu celebra todas las fechas del día de la madre!!!!!Un besazo feliz finde

    • Palmira, 11 de mayo de 2013 Responder

      Bueno total comemos bien muy a menudo en casa así que podremos celebrar tranquilamente las 3 fechas jejeje Y como además en mayo nos pilla nuestro aniversario de boda, entre viaje y viaje para
      dar con un piso seguro encontraremos un ratito para preparar algo rico y divertido!

      Besos,

      Palmira

  • sònia, 03 de mayo de 2013 Responder

    Hola guapa!!! Cuanto tiempo!!! Al final he reabierto el blog... asi que me veras mas a menudo por tu fantastica cocina ;-)

    Estas milhojas son espectaculares... no te puedes imaginar el hambre que me ha entrado al verlas!!! jajajaja Entonces, recomiendas comprar el sifon? Yo es una de las cosas que tengo en mente pero
    no se si le sacare partido... 

    Por cierto, nosotros no celebramos el dia del padre ni de la madre, asi que  casi cada fin de semana nos hacemos un homenaje gastronomico (casero!) porque nosotros y nuestros hijos lo
    valemos!!! jajajajaja 

    Muchas gracias y un besote!!!

    • Palmira, 11 de mayo de 2013 Responder

      ¡Hola guapa!

      Cuanto tiempo!!! Me alegro que estés de vuelta, a veces viene bien una pequeña pausa, me imagino que con los peques en casa siempre te falta tiempo para todo, me puedo hacer una idea jejeje

      El sifón es una elección personal, usarlo a diario no lo hacemos pero si es cierto que 2 o 3 veces al mes si, aunque sólo sea para montar nata o darle un toque un poco especial (y espumoso) a una
      sencilla crema de verduras que así sabe a fiesta sin tampoco ser difícil de preparar o requerir ingredientes raritos. Es como la yogurtera, yo la veo muy útil porque la uso 4 o 5 veces a la
      semana jejeje 

      Nosotros tampoco es que seamos mucho de celebraciones en casa, y solemos preparar cosas ricas el día que nos apetecen/que tenemos tiempo/que vimos algo en el mercado que nos llamó la atención/...
      vamos que siempre que nos viene de gusto!!!

      Besos,

      palmira

       

  • Marhya, 03 de mayo de 2013 Responder

    ¡Madre mía, voy a morir de un ataque de gula! Jajajaja, lo tiene todo para gustarme no, para encantarme. Ainsss, ¡qué peligro! Qué dulce , apetecible y tentador peligro.

    Besos.

    • Palmira, 03 de mayo de 2013 Responder

      jajaja Este postre es pura gula, entra por los ojos y la boca jejeje

      Tentador, me hizo reír la palabra porqué dudé si presentarlo a un concurso de cocina afrodisíaca jejeje

      Besos y feliz fin de semana, a ver si me da tiempo ya que estaremos en casa de pensar en algo para el reto tarta de manzana!

      Palmira