Para las mini calabazas (opcional para la presentación)
Si queremos presentar el risotto en mini calabazas, aprovechamos el horneado de la calabaza para preparar el puré para cocinar también las individuales. Pasamos las calabazas pequeñas por agua y las secamos. Las horneamos enteras (la grande para el puré se parte por la mitad y se le quitan las semillas*) a 180º durante 30/40 minutos y cuando estén tiernas (lo comprobamos pinchando), las dejamos templar un poco antes de manipularlas. Cortamos el “sombrero” y les quitamos las pepitas con cuidado de no romperlas. Reservamos. Esta etapa la podemos preparar con antelación y reservar las mini calabazas bien envueltas en la nevera.
Para el soufflé de calabaza
Preparamos una bechamel: empezamos calentando el aceite de oliva y añadimos la harina de golpe, mezclando bien para cocinar la harina. Añadimos la leche poco a poco removiendo bien hasta que no queden grumos. Dejamos espesar unos 5/10 minutos, tiene que resultar bien densa. Salpimentamos al gusto y rallamos un poco de nuez moscada. Reservamos.
Untamos muy bien con mantequilla los moldecitos, procurando no olvidarnos de ningún rinconcito. Reservamos en la nevera.
En un bol grande, batimos el puré de calabaza con las yemas y añadimos la bechamel templada y el queso rallado.
Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos en 2 veces al puré de calabaza mejorado.
Calentamos el horno a 200º con calor ventilado.
Repartimos dentro de nuestras mini calabazas o moldes previamente engrasados y horneamos unos 25 minutos para moldes como los amarillos de la foto, 35/40 minutos dentro de las mini calabazas y 20 en los ramequines tamaño flanera.
Cada horno es un mundo y los soufflés son otros, así que el tiempo hay que vigilar, no existe otra opción.
Y ya sabéis, los soufflés no esperan así que a por las cucharas ;o)
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
*El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)
** CS: Cuchara Sopera
Si no tenéis mini calabazas, pues nada, en flaneras de toda la vida o ramequines básicos.
10 Comments
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Qué bueno, Palmira, se ha quedado un plato muy otoñal. Me parece una idea muy original, y además buenísima. Un beso
Es una receta bastante sencilla pero super rica y vistosa que a estas alturas del año sabe a gloria.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
¡Qué bonita presentación! Sin ser superfan de la calabaza ya apetece. Totalmente otoñal.
Feliz semana.
La calabaza en casa no falta aunque solo en otoño cuando vamos a por ella en la finca porque sino no tiene el mismo sabor. Me pasa con la calabaza como con las manzanas, que soy muy pesada jajaja
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Unos soufflés deliciosos y originales, no tengo yo mucha mano con este plato, habrá que entrenar un poquito. Un beso
Lo peor que te pueda pasar con esta receta (a prueba de bombas te lo digo) es que llegue en la mesa algo decaído... pero oye aún así tampoco pasa nada porque está igual de rico y sabroso que es lo más importante, ¿verdad?
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Aquí no puedes entretenerte mucho con las fotos o el soufflé perderá su encanto. El color es muy bonito y si lo presentas en las calabazas queda aún más chulo y por supuesto con ingredientes sencillos que lo hacen muy rico
Es lo que tienen los soufflés, cuesta un montón sacarles fotos y más cuando no eres para nada una experta en fotografía. Pero lo importante es que estén ricos y de esto podemos dar fé todos ;o)
La presentación en las calabazas es un plus, pero no aporta mucho al sabor así que totalmente prescindibles!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Humm voilà un bon soufflet
Bonne journée Bisous
Bien de saison!
Bises,
Palmira