PASTA SOBA CASERA #CONLASMANOSENLAMASA


Tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa para nuestro reto ¡Con las Manos… en la Masa!

La idea no es hacer ninguna masterclass de masas, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

Después del parón navideño, este mes me tocaba poner tema pensé… al grano: ¡Pasta Casera!

Iba a preparar pasta clásica, la italiana con harina huevo y sal pero caí en que a lo mejor quedaba muy repetida con los raviolis de yema y cilantro que publiqué hace ya tiempo.

Y como lo que me apetecía era comida con un toque asiático decidí preparar pasta soba. Se trata de una pasta muy popular en Japón donde se suele preparar con harina de sarraceno exclusivamente. Pero después de documentarme resulta que para seguir una pasta soba perfecta con 100% trigo sarraceno se necesitan unos 12 años. O sea que es todo un arte.
Así que opté por añadir una mínima cantidad de harina de trigo para que la masa sea más manejable y aún así me quedaron los tallarines mucho más cortos de lo que me habría gustado.

Pero estaban tan ricos acompañados con unas verduritas crudas y cocidas y un poco de caldo que al final decidí compartir la receta con vosotros.

¿Qué os parece la receta de este mes? ¿Habéis probado ya pasta soba fresca?

No os olvidéis ir a ver los ñoquis de boniato de Rosa, ¡absolutamente irresistibles!

¡Feliz fin de semana a tod@s!

PASTA SOBA CASERA

Para 3 personas

Para la pasta

200g de harina de trigo sarraceno

50g de harina de trigo

135g de agua fría

Para la guarnición

1 cebolleta tierna con su parte verde cortada en rodajas finitas

1 zanahoria mediana pelada y cortada en rodajas finitas

1 puñado de setas shiitaké frescas salteadas o rehidratadas cocinadas en caldo por lo menos 10 minutos y cortadas en láminas

1CS* de aceite de sésamo

1CS* de salsa de soja

6 cucharones de caldo Dashi o de caldo de verduras o de pollo al gusto

2 trozos de tofu firme cortado en daditos y sellado en la sartén (opcional)

Para la pasta

Mezclamos las 2 harinas en un cuenco grande y vamos añadiendo el agua poco a poco.

Dejamos que las harinas se mojen bien antes de formar como una montaña pequeña de masa.

Aplastamos la masa y la vamos estirando bastante fina con un rodillo bien enharinado para que no se pegue la masa. Plegamos en 2 y cortamos en tiras de unos 3 mm de ancho.

Enharinamos y reservamos hasta el momento de cocinar.

Reservamos tapado con un paño húmedo máximo un par de horas para que no se peguen.

Hervimos abundante agua caliente y añadimos la pasta soba. Dejamos hervir entre 1 minuto y 90 segundos, removiendo con unos palillos chinos para que no se peguen.

NO SE ESCURRE LA PASTA SOBA, pero si se pone en un bol grande con agua fría y hielo y se va removiendo. De esta manera queda bien suelta y sin exceso de harina.

Para emplatar

Mezclamos la pasta soba enfriada bien escurrida con la salsa de soja y el aceite de sésamo. En unos platos hondos repartimos las setas, la zanahoria, los daditos de tofu y terminamos añadiendo el caldo frío o caliente como más nos guste, unas rodajas de cebolleta y un poco de sésamo y tenemos el plato terminado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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12 Comments

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  • ANA NUALART PAZ, 24 de enero de 2022 Responder

    Esperar 12 años para tener la pasta a punto va a ser que no, pero seguro que tu versión mucho más rápida es igualmente muy rica y el platazo que te ha quedado es para no dejar nada y más si lo servimos calentito, en verano ya se tomará fresco.
    Besos.

    • Palmira, 26 de enero de 2022 Responder

      Pues eso pensé, 12 años ni en broma pero oye con 12 minutos tampoco no salió tan mal, de aspecto muy mejorable pero de sabor la mar de honorable y mucho más rica que la seca que se suele vender en tiendas asiáticas.
      Tienes toda la razón, este mismo plato en verano en Japón se lo toman casi helado y está riquísimo, a mi me sorprendió muy gratamente el sabor del caldo recién sacado de la nevera al día siguiente, como para tomarlo como reconstituyente en verano cuando no apetece nada.
      Besos,
      Palmira

  • Su, 23 de enero de 2022 Responder

    Vas sin miedo a por lo que te echen, y te sale un plato con todo el fundamento y un plato sin carne Tiene pintaza, a mí con las setas ya me aciertas... Un besote.

    • Palmira, 24 de enero de 2022 Responder

      Es que con setas la vida es más bella siempre dice Polyanna jajaja
      Es lo que más me gusta de estos retos, animarte con cosas que nos habrías preparado sin este empujoncito!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, 22 de enero de 2022 Responder

    esta pasta a la japonesa me está abriendo el apetito, seguro que estaba riquísima y el plato te ha quedado super bonito.
    Feliz finde y un gran beso
    Rosa

    ps no tengo ni idea de que deberes te voy a poner, jajajajaja

    • Palmira, 24 de enero de 2022 Responder

      Me gustó mucho, no es la más bonita del mundo pero pasa como con los ñoquis que a lo mejor no es tan perfecta pero el sabor mucho más rico!
      A mi me ha encantado y Olivier que no es muy de cocina asiática dijo que estaba rico aunque él sea más de rabo de toro jajaja
      Me gusta que hayas encontrado la inspiración para el próximo mes!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 21 de enero de 2022 Responder

    Otra que me encanta para cenas. Aunque pace que nunca encuentro el momento para hacer la pata casera, tengo que ponerme las pilas.
    Besos.

    • Palmira, 24 de enero de 2022 Responder

      Pasa con la pasta que nos parece posible pero siempre nos falta aquel momentito... Suerte de este reto que sino me quedo sin probar soba casera y eso que le tenía ganas desde meses por no decir años, bueno desde que la probé frescas antes del primer confinamiento en un soba bar :o)
      Para la cena, con el caldo tan sabroso resulta ligero pero saciante, vamos de los platos que me encantan!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • kasioles, 21 de enero de 2022 Responder

    Para mí, es una receta de lo más novedosa, pero, saliendo de tus manos, no dudo de que tiene que estar muy rica.
    Cariños.
    kasioles

    • Palmira, 24 de enero de 2022 Responder

      Es una base distinta de pasta fresca, usando trigo sarraceno pero oye, fusionar comidas del mundo y harina de la tierra de mi suegra, es muy divertido, y la mar de sabroso cuando como a mi te gusta viajar sin salir de casa!
      Un abrazo,
      Feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 21 de enero de 2022 Responder

    De bons gnocchis maison
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 24 de enero de 2022 Responder

      Rien de tel que les pâtes fraîches!
      Bonne semaine,
      Palmira