PANELLETS DE COCO & PANELLETS DE FRAMBUESA


Ya falta poco para que llegue la noche de Todos Santos y ya tocaba compartir con vosotros los panellets que preparé el año pasado además de los clásicos y típicos panellets de piñones.

Los panellets se suelen tomar en Cataluña para la noche de Todos Santos, con boniatos asados, castañas y moscatel.

En casa somos más de tradiciones catalanas que de Halloween así que siempre me animo a preparar aunque sea pequeño, un surtido de panellets para esta primera entrega, os dejo con unos panellets de coco muy ricos con su toque exótico y unos panellets de frambuesa cuyo puntito ácido lleno de chispa combina de maravilla con el sabor de almendra y mazapán de la base. Habríamos podido añadir colorante rojo a los panellets de frambuesa como lo hacen en muchas sitios para que queden más vistosos pero preferimos dejarlos naturales ya que es mejor no abusar de colorantes.

Eso, y que ¡¡¡el sabor es idéntico!!!

¿Cuáles son vuestras tradiciones para estas fechas? ¿Cuáles son vuestros panellets favoritos?

¡Feliz miércoles!

PANELLETS2021

Para 12/15 panellets según el tamaño

Para el mazapán base de almendra

125g de almendra marcona molida

90g de azúcar blanquilla

37g de agua mineral o filtrada

½ clara de huevo pequeño aproximadamente

Para aromatizar

Para los de coco, 50g de coco rallado + un poco para espolvorear

Para los de frambuesa, un poco de mermelada de frambuesa

½ clara de huevo extra para pintar los panellets

Para el mazapán base de almendra

Mezclamos el agua con el azúcar y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Dejamos hervir hasta obtener una textura de almíbar ligero.

Añadimos las almendras y mezclamos con una cuchara de madera unos 3 minutos hasta que obtengamos una bola de masa que se despega de la cazuela, bien ligada.

Pasamos en un bol grande, tapamos con papel film tocando y dejamos enfriar un poco.

Añadimos la clara de huevo poco a poco, mezclando bien hasta integrarla perfectamente. Mejor ir añadiendo para ajustar la textura final de la masa a que se nos quede muy seca o demasiado húmeda.

La separamos en 2 partes si vamos a hacer panellets de coco y otros de frambuesa.

Para aromatizar

En una parte de la masa recién preparada, añadimos el coco rallado y amasamos bien, añadiendo unas gotitas de clara si la masa es demasiado dura.

Damos a la masa forma de rulo y dejamos reposar en la nevera un par de horas, bien envuelta en papel film. Yo suelo dejar las masas preparadas la noche anterior para formar los panellets al día siguiente.

El día siguiente, sacamos la masa de la nevera y si la masa está muy dura, la dejamos atemperarse a temperatura ambiente un ratito hasta poder manejarla bien.

Para los panellets de coco

Formamos porciones de unos  15g, cortando el rulo en trozos de 1,5 cm aproximadamente. Les damos forma de seta que es la tradicional aunque cualquiera os vale jajaja A medida los vamos colocando en una bandeja de horno y pintamos con un poco de clara ligeramente batida.

Espolvoreamos  con un poco de coco rallado y horneamos unos 4/5 minutos a 200º, vigilando porque pasan de demasiado blancos a quemados en nada.

Para los panellets de frambuesa

Cogemos porciones de masa de unos 15g también y las boleamos ligeramente, apretando un poco para aplastarlos.

Pasamos a la bandeja de horno y formamos un hueco en el centro.

Los pintamos con un poco de clara ligeramente batida y ponemos en el centro un punto generoso de mermelada de frambuesa.

Horneamos unos 4/5 minutos a 200º, vigilando porque pasan de demasiado blancos a quemados en nada.

Para ambos sabores, dejamos enfriar ligeramente en la misma bandeja de horno porque son delicados recién horneados y los vamos colocando en la bandeja de presentación.

¡A disfrutarlos!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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6 Comments

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  • NombreVictoria, 28 de octubre de 2021 Responder

    Querida amiga ,la verdad que no se cual me gusta más, creo que ambos están exquisitos por lo que me llevo los dos
    Unos bocaditos maravillosos
    Besitos y feliz fin de semana

    • Palmira, 29 de octubre de 2021 Responder

      No te voy a mentir, los dos están muy ricos y lo que más me gusta en un surtido de panellets es que cada uno encuentro el sabor que más le guste o se lo pase en grande probando cada sabor del surtido jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 28 de octubre de 2021 Responder

    Que de bonnes choses
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 29 de octubre de 2021 Responder

      Traditionnels comme il se doit.
      Bon week end
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 27 de octubre de 2021 Responder

    Un lujo de panellets, aunque los que llevan colorante entran por los ojos, los prefiero sin, como bien dices el colorante no aporta sabor.
    Creo que me gustan todos, pero mis preferidos son los de piñones, sin dudarlo.
    Besos.

    • Palmira, 29 de octubre de 2021 Responder

      A mi también los que más me gustan son los de piñones, por algo serán los clásicos :o)
      Pero también me gusta proponer unos sabores más por si acaso en el surtido a alguién no le gustan los piñones (a Polyanna cuando era pequeña, ahora ya se los comería tal cuales sin dudarlo ;o)).
      El colorante es para diferenciar visualmente creo yo pero también pienso para ayudar a nuestro cerebro a percibir un sabor que en muchas ocasiones apenas se nota en los panellets de pésima calidad.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira