ÑOQUIS SENCILLOS DE PATATA


¿Qué tal estáis después de esta Semana Santa tan peculiar? Nosotros hemos procurado disfrutar al máximo de estos días a pesar de la situación y como el buen tiempo ha acompañado hemos disfrutado del sol desde casa :o)

Como sé que muchos estos días tenéis más tiempo para animaros a preparar cosas nuevas os traigo la receta básica de los ñoquis de patata, ideal para ensayarse con esta técnica.

En el blog hay varias recetas de ñoquis, como los ñoquis de calabaza o los ñoquis de ricotta. Pero caí en que los más sencillos no los tenía publicados.

La receta es sencilla y cuando les has pillado el punto bastante rápida de preparar. El secreto está en cocer las patatas al horno para que pierdan la máxima cantidad de agua posible lo que luego permite añadir muy poca cantidad de harina.

Y para que no digáis que no os pongo las cosas fáciles, hoy nada de marcar los ñoquis con el aparatito, los ñoquis son lisos y cortados sencillamente en trocitos con un cuchillo, en su versión más sencilla (que también es la que se vende en Italia en las tiendas de pasta fresca de toda la vida).

¿Os animáis a preparar ñoquis caseros?

¡Feliz miércoles!

ÑOQUIS DE PATATA

Para 2/3 personas

Os doy las cantidades para 300g de carne de patata cocida que es la receta base que adapto según lo que me salga de pulpa de patata

300g de carne de patata asada

25g de parmesano rallado

Unos 125g de harina + un poco para trabajar la masa

1 huevo M

Sal, pimienta al gusto

1 poco de nuez moscada rallada al momento

Las patatas se pueden usar hervidas pero en casa nos gusta más asarlas en el horno para que queden más secas y así no haya que echar tanta harina a los ñoquis. Quedan más tiernos y sabrosos.

Pasamos las patatas por agua y las secamos muy bien. Las horneamos a 180º con ventilador durante 1 hora más o menos según su tamaño y pinchamos para comprobar que estén tiernas. Dejamos templar para poder pelarlas sin quemarnos (reservamos las pieles para preparar unas deliciosas chips de peladuras de patata) y pasamos por el pasapuré.

Pesamos la cantidad de puré de patatas ya que os doy las cantidades para 300g de carne de patata cocida que es la receta base que adapto según lo que me salga de pulpa de patata.

Formamos un hueco en el centro del puré y añadimos el parmesano rallado, un poco de sal, de pimienta y de nuez moscada. Mezclamos bien y añadimos buena parte de la harina amasando primero con una cuchara de palo y poco a poco con las manos a medida que la masa va tomando consistencia. Vamos añadiendo harina hasta obtener una masa lisa y suave que no se pega a las manos pero muy blandita.

Cortamos la masa en trozos y enharimos la mesa. Vamos haciendo cordones de masa de 1 centímetro de grueso como si de plastilina se tratara. Cortamos con un cuchillo bien afilado trozos de 1,5 cm aproximadamente y vamos pasando los ñoquis a una bandeja cubierta con papel vegetal procurando que no se toquen. Repetimos hasta agotar la masa.

En este punto, los ñoquis pueden cocerse enseguida, esperar a temperatura ambiente cubiertos con un trapo ligeramente húmedo o congelarse tal cuales en la misma bandeja. Para cocinarlos, sólo se tardará un poco más pero es mi solución favorita :o)

Para cocer los ñoquis, hervimos abundante cantidad de agua con sal y añadimos la cantidad de ñoqui que nos apetezca. Están listos para poner en la salsa cuando suben a la superficie del agua y ya no están hundidos. A medida que suben, los cogemos con una espumadera para pasarlos en su salsa.

En casa, como más nos gustan es con mantequilla y salvia, bien doraditos por ambas caras, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Pero cualquier salsa que os apetezca será bienvenida :o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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10 Comments

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  • Marhya, 16 de abril de 2020 Responder

    ¡Ay, qué buenos! Pues me encantan, aunque estos días no creas que tengo más tiempo que antes para cocinar, casi al contrario. A ver si encuentro el momento para probarlos.
    Besos.

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      No te creas, tengo que cocinar más por obligación porque estamos los 3 en casa y hacemos todas las comidas juntas, pero el tiempo que le puedo dedidar al ocio incluida la cocina es de lo más reducido...
      Aun así por lo que veo la gente cocina sin parar jejeje
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, 15 de abril de 2020 Responder

    Puedes creer que nunca he hecho ñoquis en casa? y la verdad es que no sé a qué espero..., no será porque no tenemos tiempo ahora! jejeje...
    A ver si me animo un día de estos y lo hago!
    Como lo estáis llevando? y la peque?
    Un abrazo!

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Lo estamos llevando bastante bien aunque el tema de estar trabajando jugando a los profesores y al ama de casa perfecta es de lo más entretenido y creo que me falta más tiempo que nunca, básicamente porque nadie me da un respiro jejeje aunque sea para ir al metro :o)
      Pero oye si hay que quedarse más en casa para salvar vidas pues así se hace.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Rosa, 15 de abril de 2020 Responder

    Comida sencilla pero vestida de lujo, voy a copiar la receta PK tengo un montón de patatas aburridas en el verdulero.
    Besitos a todos
    Rosa

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Es una receta super sencilla y muy versátil. Cuando me sobran boniatos o calabaza asada es una manera fantástica de darles salida por todo lo alto. Y cuando les has pillado el punto se preparan rápido :o)
      Si te animas ya me contarás.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 15 de abril de 2020 Responder

    Humm voilà qui doit être très bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Un best à la maison!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 15 de abril de 2020 Responder

    Alguna vez he hecho ñoquis, pero reconozco que muy pocas, me pasa lo mismo que con la polenta, me gustan, pero no acaban de atraparme, será que tengo que probar más? Igual esa es la respuesta.
    Me gusta la idea de asar las patatas en el horno y también la de aprovechar las pieles que quedan muy ricas y crujientes. También es una receta fácil, sin necesidad de marcarlos con el aparato correspondiente o con un tenedor.
    Besos.

    • Palmira, 20 de abril de 2020 Responder

      Antes de probar los ñoquis caseros con las patatas asadas tampoco me entusiasmaban. Y cuando descubrí esta versión la cosa cambió radicalmente... claro que verlos hacer en vivo y en directo en Italia ayudó a animarse a volver a intentarlo. Pero oye, la polenta sigue sin ser lo mío aunque la siga preparando porque a Polyanna le encanta, seguro que por sus recuerdos de bebé jajaja
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira