Para el relleno
Calentamos el aceite de oliva y doramos las escaloñas peladas y cortadas en brunoise pequeña. Cuando empiecen a tomar color, añadimos los champiñones que habremos enjuagado y secado, cortamos en brunoise pequeña también.
Cuando hayan soltado su agua y dorado un poco, añadiremos las espinacas cortadas en juliana finita y dejamos que pierdan volumen y no queden líquidos en la sartén.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Añadimos los langostinos cortados, la clara, la crème fraîche, la ralladura de limón, el estragón picado y salpimentamos al gusto. Probamos y rectificamos de ralladura de limón, estragón y sal. Reservamos en la nevera.
Para montar el plato
Cortamos la masa de hojaldre en 2 y estiramos cada trozo con la ayuda de un rodillo con muy poca harina. Reservamos una lámina en la nevera y colocamos la otra sobre una bandeja de horno cubierta con Silpat o papel de horno.
Colocamos la cabeza de la lubina por un lado y siguiendo un filete de lubina sin piel. Lo salpimentamos ligeramente.
Cubrimos con el relleno y cerramos con el otro filete de lubina que salpimentaremos ligeramente también.
Cubrimos con la 2ª lámina de masa de hojaldre y apretamos bien siguiendo la forma de la lubina para sellar los laterales y que no se escape el relleno. Es importante apretar bien para que no se abra el hojaldre durante el horneado.
Veis en la foto que no me cabía la cola en la bandeja de lo grande que era mi lubina, así que la cola la puse aparte en la bandeja :o)
Cortamos siguiendo la forma y decoramos como más nos guste, usé una boquilla de Saint Honoré para darles forma a las escamas de manera sencilla y rápida.
Pintamos con la yema batida con un pelín de agua y reservamos en la nevera el tiempo de calentar el horno con calor ventilado a 210º.
Cuando el horno está bien caliente (muy importante) horneamos unos 20/22 minutos hasta que el hojaldre esté bien dorado y cocinado.
Sacamos del horno, esperamos 5 minutos y ya lo podemos cortar en lonchas gruesas para servirlo.
12 Comments
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Magnifique, j'aime beaucoup le poisson en croute de pâte feuilletée. C'est super beau quand il arrive entier sur la table !!! la recette donne bien envie, bises et bonne journée
Moi aussi j'aime beaucoup les poissons en croûte, ça a toujours un petit côté magique je trouve!
Bises et bon week-end!
Palmira
Hola Palmira, bien rico estará ?. Felices fiestas y un año nuevo lleno de cosas buenas ?. Espero que estéis todos bien! Un besazo ?
Muchas gracias! Igualmente!
Me alegro que te guste,
Un abrazo bien fuerte,
Palmira
Que buen plato Palmira, es ideal para estas fiestas, es un plato de lujo, con lo buena que está la lubina.
Un beso
La lubina es uno de mis pescados favoritos, y cuando se viste de gala ya son palabras mayores en casa. Creo que es de los platos de pescado del 2021 que más me ha gustado y eso que muy ricos hemos probado!
Besos y feliz semana,
Palmira
me quedo alucinada con la forma tan perfecta que le has dado al hojaldre, te ha quedado un pez perfecto!
Una buena plantilla de papel y a afilar cuchillos :o)
Una maravilla de plato de pescado.
Besos y feliz semana,
Palmira
Humm voilà un bon poisson
Bonne journée
Bisous
Merci, un de mes préférés en 2021!
Bises,
Palmira
Te ha quedado un plato muy bonito. El hojaldre siempre viste de fiesta cualquier preparación.. Y por supuesto, no hay que olvidar el relleno que se ve muy rico también.
Besos.
Si el hojaldre es pura magia tanto por su textura como por su color y su sabor. Y con lubina, es sin duda el plato de pescado que más nos ha gustado este 2021! Que no es poco con lo bien que hemos comido!
Besos y feliz semana,
Palmira