HABAS CON SIROPE DE ARCE AL ESTILO CANADIENSE


Con el frío de los últimos días apetecen guisos de legumbre, claro que las lentejas guisadas con chorizo no faltan ni el chili vegetariano con alubias rojas.

Hoy me apetecía compartir con vosotros una manera distinta de cocer las habas o las alubias blancas, usando una olla con tapa que dejamos en el horno varias horas, sin vigilar, para que queden muy tiernas y sin tener que vigilarlas.

Para el toque distinto, me he inspirado de un clásico de la cocina canadiense donde las alubias se cocinan con bacon ahumado y sirope de arce con aromáticas: una receta espectacular. Desde que la preparé por primera vez el año pasado, la he repetido varias veces porque además se puede recalentar y creo que todavía sabe mejor al día siguiente.

Estoy en plena fase sirope de arce (la receta del lunes ya llevaba sirope de arce) así que os he preparado un recopilatorio de recetas dulces con sirope de arce y otro de recetas saladas  con sirope de arce.

¡Feliz miércoles!

HABAS CON SIROPE DE ARCE AL ESTILO CANADIENSE

Para 4/8 personas

500g de mongetes del Ganxet o habas blancas puestas en remojo la noche anterior

1 loncha gruesa de bacon ahumado de unos 250g/300g

1cc** de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 diente de ajo grande

3 bayas de pimienta larga

1CS* de mostaza con granos

2CS* de kétchup

2 cebollas hermosas

150g de sirope de arce

Agua filtrada

Sal

En una olla tipo Cocotte que pueda ir en el horno, calentamos el aceite de oliva y doramos bien la loncha de bacon por todos los lados. Apartamos del fuego y en la misma cocotta, añadimos las cebollas peladas y cortadas en medias lunas.

Dejamos cocer a fuego medio suave hasta que vayan tomando un bonito color marrón oscuro.

Cuando así sea, añadimos las alubias blancas bien escurridas, el kétchup, la mostaza, el laurel, el sirope de arce y mezclamos bien.

Terminamos añadiendo  agua del tiempo hasta cubrir las alubias con unos 2 dedos de agua. Llevamos a ebullición y cuando así sea, colocamos por encima la loncha de bacon con los jugos que haya soltado.

 Colocamos en el horno calentado a 150º con tapa durante unas 3 horas.

Al cabo de este tiempo, sacamos del horno para comprobar si queda agua y añadimos un poco si fuera necesario, caliente en este caso. Probamos también para comprobar el punto de sal ya que en estos platos agridulces es importante que el punto de sazón sea el correcto.

Devolvemos al horno y dejamos cocinar unas 2 horas más.

En mi caso, al terminar las 2 horas lo dejé todo en el horno para que termine de hacerse con el calor residual. Os aconsejo comprobar  el punto de cocción porque las habas suelen ser un mundo según el agua, los meses que tienen,…

Es de estos platos que mejoran de un día para otro porque las alubias se empapan con el rico sabor de la salsa.

Al día siguiente, si la salsa ha quedado un poco líquida, calentamos a fuego vivo para que reduzca un poco y espese.

Si ha quedado al punto, podemos recalentar en el horno con tapa. Como os venga mejor.

Servimos bien calientes las habas colocando por encima un trozo de bacon.

En Canadá no lo suele hacer pero yo os aconsejo acompañar con un buen pan porque la salsa está de toma pan y moja.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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12 Comments

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  • Pamela, 21 de enero de 2021 Responder

    Muy novedoso. Sin duda el jarabe de arce tiene muchas aplicaciones.

    • Palmira, 26 de enero de 2021 Responder

      Es un ingrediente de lo más versátil con su sabor ligeramente especiado da mucho juego tanto en platos dulces como salados.
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 21 de enero de 2021 Responder

    Bueno, otro plato que me parece superoriginal y no se me hubiera ocurrido. Pero tiene que estar estupendo, tengo que probarlo, me has intrigado. A ver si consigo ese tipo de habas o alubias, no sé con una alubia blanca riñón si quedaría bien.
    Besos. ¡Feliz día!

    • Palmira, 26 de enero de 2021 Responder

      Con la alubia riñón quedaría muy bien también, adaptando tiempos de remojo y de cocción. Pero lo bueno es que con este método de cocción es muy raro que se te queden hechas puré así que sin duda te puedes lanzar. Seguro que os gustará el sabor ligeramente dulce y especiado del sirope de arce.
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 21 de enero de 2021 Responder

    El sabor tiene que ser espectacular, un plato diferente a lo que estamos acostumbrados, lo único malo es las horas de horno, al precio que está la luz por aquí estos días casi da miedo. ;)
    Besos.

    • Palmira, 26 de enero de 2021 Responder

      Pues no te creas, los hornos no consumen mucho aunque la gente piense que si. Leí hace unos meses un estudio comparativo que 3 horas de horno a 180º serían 5 céntimos de euro... Más barato que de pedir una pizza ;o)
      Lo bueno del sirope de arce son sus matices ligeramente especiados que dan un sabor increíble al jugo de cocción de las mongetes.
      Besos,
      Palmira

  • charo, 20 de enero de 2021 Responder

    vaya, qué pinta tan tremenda!!! no recuerdo ahora si tengo sirope de arce en casa, pero desde luego que me parece una receta magnífica

    • Palmira, 26 de enero de 2021 Responder

      Es una receta deliciosa, si te animas verás que no resulta dulce pero si llena de sabores.
      Besos,
      Palmira

  • Morguix, 20 de enero de 2021 Responder

    Pues tengo que probarlo, suena riquísimo.
    El sirope de arce que me traje de Canadá ya lo liquidé hace tiempo (y el pasado año no ha habido ocasión de viajar), pero aquí no es demasiado difícil de conseguir, y, si no, lo busco por internet.
    Cuando estuve en Quebec, nos llevaron a un restaurante en el que todo lo cocinaban con sirope de arce (eran productores), y tenían platos curiosísimos. Pero no probé legumbres. Así que ésta es una nueva idea para preparar.
    Besos.

    • Palmira, 26 de enero de 2021 Responder

      En Québec tienen un amplio repertorio de recetas con sirope de arce, todas más ricas y estas habas en concreto son una de mis favoritas. Aquí leyendo bien las etiquetas para comprar el grado adecuado al tipo de receta que queremos preparar hay muchas marcas disponibles de sirope de arce y en casa nunca falta. Aunque este año el productor canadiense que se viene al mercadillo de Navidad no se ha acercado. Ya veremos lo que toca el año próximo!
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 20 de enero de 2021 Responder

    Un bon plat
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 26 de enero de 2021 Responder

      Bien réconfortant comme on aime!
      Bises,
      Palmira