« HOJALDRINAS ou LES “FEUILLETÉS” DES NOËLS ESPAGNOLS

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE & FRAMBOISES FRAÎCHES »

BÛCHE ROULÉE MERINGUE, CHANTILLY & FRUITS ROUGES

21 de décembre de 2018
Myrtilles, Blancs Sucrés, A la Une Hiver 1, Douceurs Traditionnelles, Framboises, General, Desserts Noël Petit Budget

Ça y est, c’est le moment de prendre quelques jours de repos bien mérités. Il est grand temps de profiter de ces moments privilégiés en famille et entre amis pour bavarder, rire et bien manger ;o)

Mais comme j’ai bien travaillé, je pars en vous laissant ici pas moins de 6 propositions de menus de Noël pour tous les goûts et ici plein d’idées pour remplir vos paniers gourmands maison.

Aujourd’hui, je vous propose une idée de bûche parfaite pour cette période de l’année : facile, belle, pas chère et plutôt légère (dans la limite des stocks disponibles). Pour être parfaitement claire, c’était le dessert de notre menu de Nouvel An 2017 et tout le monde a adoré. De la meringue roulée comme un roulé à la confiture, garnie de fruits rouges et de chantilly comme une pavlova. Une pure merveille !

Au fait, pour ceux qui sont déjà en train de penser aux Rois, jetez un coup d’œil à la traditionnelle galette des Rois parisienne ou à sa version modernisée aux fruits frais. Et pourquoi ne pas goûter à la brioche des Rois garnie de chantilly traditionnelle en Espagne pour ces dates ?

Je vous souhaite d’excellentes Fêtes de Fin d’Année, profitez bien des enfants comme des grands et revenez pleins d’énergie pour une super année 2019 !

On se lit en Janvier :o)

Roulé meringue et chantilly aux fruits rouges

Aujourd'hui...

BÛCHE ROULÉE MERINGUE, CHANTILLY & FRUITS ROUGES*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Galette des Rois aux Myrtilles Fraîches

… 2 ans: Polvorones de Paco Torreblanca

… 3 ans: Biscuits de Noël à la Vanille (pour tampons)

… 4 ans: Polvorones de Noisettes

… 5 ans: Vanille Kipferl

… 6 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran

… 7 ans: Tatin Légère aux Petits Oignons Caramélisés

… 8 ans: Spritz

… 9 ans: Velouté de Chou Fleur aux Épices indiennes

Pour 6/8/10 personnes

en fonction du menu du jour ;o)

Pour la meringue

120g de blanc d’oeuf (4 œufs environ)

250g de sucre semoule

1cc** d’extrait de vanille liquide

1cc** de vinaigre de vin blanc

1cc** de fécule de maïs

Pour la chantilly

400ml de crème fleurette (30% MG)

1CS*** de sucre glace

Le zeste très finement râpé d’ ½ citron bio

Pour le dressage

Environ 250g de fruits rouges (myrtilles et framboises pour nous)

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Le zeste finement râpé d’ ½ citron bio

Un peu de la chantilly utilisée pour garnir le roulé

Pour la meringue

Préchauffer le four chaleur tournante à 160º.

Garnir une plaque de 33 x 24 cm de papier cuisson et le graisser légèrement (j’ai utilisé du spray démoulant comme pour les bundtcakes).

Commencer à monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à mousser, rajouter le sucre semoule, cuillérée par cuillérée. Compter 5 bonnes minutes pour cette étape afin d’obtenir une belle meringue bien ferme et brillante. Quand c’est le cas, ajouter l’extrait de vanille, le vinaigre et la fécule de maíz et fouetter encore une minute.

Etaler la meringue sur la feuulle de cuisson et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Enfourner 2 minutes à 160º puis baisser à 140º.Cuire environ 30 minutes, une croûte fine doit se former en surface mais la meringue doit rester tendre.

Retourner sur une autre feuille de papier cuisson et décoller délicatement la feuille sur laquelle la meringue a cuit.

Pour la chantilly

Fouetter la chantilly d’abord à petite vitesse puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme puis ajouter le sucre glace et le zeste de citron. Attention à ne pas trop fouetter quand même pour ne pas faire du beurre. Réserver au frais.

Pour le montage du roulé

Quand la meringue est froide, la tartiner d’une généreuse couche de chantilly (en réserver un peu pour la déco finale) et l’étaler en couche régulière. Disposer par-dessus des framboises et des myrtilles en en réservant aussi quelques-unes pour la décoration.

C’est maintenant qu’il faut respirer un grand coup : en vous aidant du papier cuisson placé sous la meringue, rouler la meringue sur sa garniture, en serrant légèrement mais pas trop pour ne pas écraser la meringue.

A l’aide d’une grande spatule, placer sur le plat de service et terminer en décorant de quelques rosaces de chantilly et des fruits rouges réservés. Saupoudrer d’un peu de zeste de citron râpé.

Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir et décorer au tout dernier moment d’un souffle de sucre glace.

Ce roule peut se préparer quelques heures en avance mais pas trop car même si les restes étaient bien bons les jours suivants, la meringue était nettement moins croquante ce qui enlevait un peu de charme à l’ensemble :o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée des livres Plenty More et Sweet d’Ottolenghi.

**cc: cuillère à café

***CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

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