SORBET COMPOTE DE POMME & CIDRE


Apparemment cette semaine dans ma tête c’étaient glaces et sorbets sur le blog… Sans doute les températures m’ont-elles inspiré plus que je ne pensais lol

Pour la fête des mères Polyanna m’a offer un livre de recettes de glaces et sorbets* et après y avoir jeté un coup d’oeil, j’ai choisir le sorbet à la compote de pomme vu que j’avais un fond de compote qui attendait son heure dans le frigo. Ne me demandez pas pourquoi, en hiver la compote disparaît plus vite que l’éclair mais en juin elle traîne un peu je trouve.

Du coup comme on est en mode #ZéroGâchis, écoulement direct ;o)

Ce sorbe test peu sucré, comme on les aime à la maison, avec un bon goût de compote mais si vous êtes bec sucré n’hésitez pas à augmenter la quantité de sucre, d’autant que le glucose en poudre sucre moins.

J’ai associé sucre semoule et glucose en poudre parce que définitivement, la texture des sorbets est beaucoup plus crémeuse et sans cristaux avec, surtout après plusieurs jours au congélateur. En optant pour le glucose en poudre on ne rajoute pas d’eau dans la préparation et je trouve que ça se retrouve au niveau du goût, plus intense. Mais vous pourriez aussi utiliser du miel peu parfumé qui irait très bien aussi avec la compote de pomme ;o)

Polyanna est entrée en mode post conseil de classe alors je vous laisse sans plus avec la recette.

Bonne semaine à vous!

SORBET COMPOTE DE POMME & CIDRE

Pour un peu moins d’un litre

300g de compote de pomme sans sucres ajoutés

75g de sucre semoule

75g de glucose en poudre (ou de sucre semoule voir de miel)

200g d’eau

100g de sucre

Chauffer l’eau avec le sucre et le glucose jusqu’à ce qu’ils fondent. Ajouter alors le cidre et donner un bouillon si vous voulez faire évaporer l’alcohol. Sinon mélanger et c’est tout.

Laisser tiédir et mixer finement avec la compote de pomme pour obtenir une texture bien lisse. Laisser complètement refroidir et réserver au frigo.

Quand vous êtes prêts, passer en turbine ou sorbetière en suivant les indications propres à votre modèle (j’ai utilisé le programme glaces classiques).

Réserver dans un tupperware fermé au congélateur si vous ne consommez pas la glace de suite ou dans des moules à bâtonnets comme je l’ai fait car je trouve ça plus simple pour les goûters de Polyanna que de faire des boules ou des quenelles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette adaptée de Christophe Felder Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore.

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • La popote de PB, Wednesday 29 June 2022 Répondre

    Elles ont l'air trop bonnes tes glaces! j'adore!
    belle journée bisous

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Il faut dire qu'en ce moment on se nourrirait presque exclusivement de glaces si on osait ;o)
      Bon week-end,
      Palmira

  • Marisa G., Tuesday 28 June 2022 Répondre

    Hola a la mamá y a Polianna. Es un placer tener estos polos de sorbete de manzana en 1+/-100 porque estoy segura de que están muy ricos. Bienvenida Polyanna, has tenido muy buena mano y seguro que más de uno que visite mi blog tiene ganas de probarlos.
    No conozco ese tipo de glucosa, pero de todas formas, al no tomar azúcar, ni glusosa, ni miel, tal vez no me quedarían con la misma textura. Depende del edulcorante y del resto de ingredientes. Ya he preparado más de un helado o sorbete.
    Gracias por compartir y por estar de nuevo en el proyecto.
    Besos con fresquito de playa.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Siempre es un placer poder participar Marisa ;o)
      La glucosa en polvo me dijeron cuando la pedí en la farmacia para sorbetes que lo usaban personas que tomaban escasas cantidades de azúcar pero no sabría decirte con certeza el porque. Lo bueno que tiene es que mantiene la textura sin cristales, pero si preparas con fructosa y los tomas en pocos días salen muy ricos también :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • silvia, Tuesday 28 June 2022 Répondre

    Hola Palmira, tiene que estar súper fresco, además de muy sabroso con la compota de manzana, me gusta mucho como te ha quedado. Parece una idea perfecta para estos días. Un beso

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Estos días si pudiera me alimentaría de gazpacho y de helados ;o)
      Y la compota de manzana pues es pura fruta, más densa que zumo pero ideal para el resultado final, me sorprendió gratamente!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Monday 27 June 2022 Répondre

    Qué bueno y fresquito, me parece una gran idea porque también lleva la fruta, tiene alimento.
    Feliz semana, besos.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      La compota de manzana siempre es interesante porque alimenta más que un zumo y en un sorbete se agradece que lo notes "nutritivo" vamos que no es solo agua y azúcar.
      Estos días estos sorbetes entran de maravilla.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira