GNOCCHIS FACILES DE POMME DE TERRE


Alors, quel est votre état d’esprit après ce week-end de Pâques si particulier? De notre côté, nous avons essayé d’en profiter au maximum et comme le soleil était de la partie nous en avons profité sans sortir de chez nous :o)

Je sais que vous êtes nombreux à avoir plus de temps pour vous lancer en cuisine ces jours-ci sur des techniques nouvelles, je vous proposer aujourd’hui ma version des gnocchis de pommes de terre, parfaite pour se lancer dans leur élaboration.

Sur le blog il y a plusieurs recettes de gnocchis, comme ceux au potimarron ou ceux à la ricotta. Mais pourquoi donc ceux à la pomme de terre n’étaient-ils donc pas encore publiés?

La recette est très simple et une fois le coup de main pris, même rapide. Le secret c’est de faire cuire les pommes de terre au four pour qu’elles perdent leur eau et ainsi éviter de devoir rajouter trop de farine à la préparation.

Et pour vous simplifier encore la vie, pas de chichis ni de marques à faire avec la fourchette, juste des petits morceaux de pâte découpés au couteau (comme cela se fait d’ailleurs habituellement chez les petits artisans qui vendent des pâtes fraîches en Italie).

Vous vous lancez dans la préparation de gnocchis maison?

Bon mercredi!

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

Pour 2/3 personnes

Je vous donne les quantités pour 300g de pulpe de pomme de terre, c’est une base que j’adapte par une règle de trois à la quantité que je recueille de mes pommes de terre.

300g de pomme de terre cuite au four, nature écrasée

25g de parmesan râpé

Environ 125g de farine + un peu pour façonner les gnocchis

1 oeuf moyen

Sel, poivre

Un peu de noix de muscade fraîchement râpée

Vous pouvez utiliser des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur mais je préfère nettement la cuisson au four parce qu’elles perdent davantage d’eau pendant la cuisson et il faut rajouter très peu de farine pour façonner les gnocchis.

Rincer les pommes de terre à l’eau et bien les sécher. Les enfourner à 180º chaleur tournante pendant environ 1 heure. Piquer pour vérifier qu’elles sont bien tendres à coeur. Laisser tiédir pour éplucher sans se brûler (penser à garder les épluchures pour en faire des chips d’épluchures!) et passer au presse-purée ou écraser à la fourchette.

Peser la quantité de pulpe de purée obtenue et adapter en conséquence la quantité du reste des ingrédients.

Mettre la pulpe dans un grand saladier et faire un trou au centre pour déposer le parmesan râpé, un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade. Bien mélanger puis ajouter progressivement la farine en mélangeant d’abord avec une cuillère en bois puis avec les mains au fur et à mesure que la pâte gagne en consistance.

La pâte ne doit plus coller aux mains mais rester très molle (si on rajoute trop de farine les gnocchis seront plus lourds).

Découper la pâte en plusieurs portions et farine légèrement le plan de travail. Former des boudins de pâte d’environ 1 cm de diamètre. Découper des tronçons de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé et déposer au fur et à mesure les gnocchis sur une plaque farinée, en les espaçant bien pour qu’ils ne collent pas entre eux. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

A ce stade, les gnocchis peuvent être cuits de suite ou attendre à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud recouvert d’un linge humide ou se congeler directement sur le plateau. Dans ce cas, ils mettront juste un peu plus de temps à cuire. C’est la solution que j’adapte le plus souvent :o)

Pour cuire les gnocchis, amener à ébullition une grande quantité d’eau et ajouter la quantité de gnocchis souhaitées. Ils sont prêts à sortir de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface. Les récupérer au fur et à mesure avec une écumoire pour les mettre directement dans leur sauce.

A la maison, c’est avec du beurre et de la sauge qu’on les préfère, bien dorés et croustillants dehors et moëlleux à souhait dedans. Mais la sauce de votre choix sera tout aussi parfaite!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Marhya, jeudi 16 avril 2020 Répondre

    ¡Ay, qué buenos! Pues me encantan, aunque estos días no creas que tengo más tiempo que antes para cocinar, casi al contrario. A ver si encuentro el momento para probarlos.
    Besos.

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      No te creas, tengo que cocinar más por obligación porque estamos los 3 en casa y hacemos todas las comidas juntas, pero el tiempo que le puedo dedidar al ocio incluida la cocina es de lo más reducido...
      Aun así por lo que veo la gente cocina sin parar jejeje
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, mercredi 15 avril 2020 Répondre

    Puedes creer que nunca he hecho ñoquis en casa? y la verdad es que no sé a qué espero..., no será porque no tenemos tiempo ahora! jejeje...
    A ver si me animo un día de estos y lo hago!
    Como lo estáis llevando? y la peque?
    Un abrazo!

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Lo estamos llevando bastante bien aunque el tema de estar trabajando jugando a los profesores y al ama de casa perfecta es de lo más entretenido y creo que me falta más tiempo que nunca, básicamente porque nadie me da un respiro jejeje aunque sea para ir al metro :o)
      Pero oye si hay que quedarse más en casa para salvar vidas pues así se hace.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • Rosa, mercredi 15 avril 2020 Répondre

    Comida sencilla pero vestida de lujo, voy a copiar la receta PK tengo un montón de patatas aburridas en el verdulero.
    Besitos a todos
    Rosa

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Es una receta super sencilla y muy versátil. Cuando me sobran boniatos o calabaza asada es una manera fantástica de darles salida por todo lo alto. Y cuando les has pillado el punto se preparan rápido :o)
      Si te animas ya me contarás.
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), mercredi 15 avril 2020 Répondre

    Humm voilà qui doit être très bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Un best à la maison!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 15 avril 2020 Répondre

    Alguna vez he hecho ñoquis, pero reconozco que muy pocas, me pasa lo mismo que con la polenta, me gustan, pero no acaban de atraparme, será que tengo que probar más? Igual esa es la respuesta.
    Me gusta la idea de asar las patatas en el horno y también la de aprovechar las pieles que quedan muy ricas y crujientes. También es una receta fácil, sin necesidad de marcarlos con el aparato correspondiente o con un tenedor.
    Besos.

    • Palmira, lundi 20 avril 2020 Répondre

      Antes de probar los ñoquis caseros con las patatas asadas tampoco me entusiasmaban. Y cuando descubrí esta versión la cosa cambió radicalmente... claro que verlos hacer en vivo y en directo en Italia ayudó a animarse a volver a intentarlo. Pero oye, la polenta sigue sin ser lo mío aunque la siga preparando porque a Polyanna le encanta, seguro que por sus recuerdos de bebé jajaja
      Besos y feliz semana,
      Cuidaos mucho,
      Palmira