RISOTTO DE CÈPES AUX NOISETTES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 09/11/2009.

Quand la cueillette de cèpes est généreuse, j’aime bien en mettre dans le risotto, enfin une version allégée du risotto.

La petite touche en plus des noisettes grillées peut sembler facultative mais c’est le petit plus toasté/croquant qui fait toute la différence entre le moëlleux du riz et la texture des jeunes cèpes.

Nous à la maison, on craque complètement sur les champignons des bois. Et vous ?

RISOTTO DE CÈPES AUX NOISETTES

Aujourd'hui...

RISOTTO DE CÈPES AUX NOISETTES

Pour 4 personnes

250g de riz arborio pour risotto*

1 cc** d’huile d’olive

2 oignons nouveaux

1 petit verre de vin blanc sec

1 litre environ de bouillon de volaille bouillant

500g de cèpes préparés, prêts à cuire

14 noisettes crues

Sel, poivre

Eplucher les oignons et les découper en tout petits cubes.

Dans une cocotte, chauffer 1 cc** d’huile d’olive et les laisser suer sans coloration.

Ajouter alors le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Monter le feu au maximum et ajouter le vin blanc. Le laisser évaporer jusqu’à réduction complète.

 Quand il ne reste plus du tout de vin, verser une bonne louche de bouillon chaud sur le riz et remuer avec une cuillère en bois. Dès qu’il n’y a plus de bouillon, rajouter une louche et continuer de mélanger.

Quand le riz est cuit (environ 15/18 minutes), rajouter encore une louche de bouillon, couvrir et laisser reposer 1 minute.

Pendant la cuisson du risotto, faire toaster les noisettes à la poêle. Oter leur peau et les concasser grossièrement.

Faire sauter à feu vif les cèpes coupés dans de l’huile d’olive bien chaude. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Quand le risotto est cuit, rajouter la moitié des cèpes dedans et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 3 minutes avant de servir dressé dans les assiettes, décoré des cèpes restants et de noisettes grillées concassées.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Choisir un riz à risotto est indispensable pour que le résultat soir à la hauteur. De l’arborio, du carnaroli ou du vialone feront très bien l’affaire.

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


8 Comments

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  • Carlos, Thursday 20 October 2011 Répondre

    Que buena pinta tiene este risotto! sólo falta que haya un poco más de lluvias y así poder ir a buscar setas! A ver si pronto podemos probar la receta!

    • Palmira, Sunday 23 October 2011 Répondre

      Bueno pues con lo que ha caído ayer y hoy yo creo que el próximo finde podemos ir a recoger setas jajaja

      Espero que tengas suerte y muy pronto puedas preparar este risotto!

      Un saludo,

      Palmira

  • MARIA ROSA SOLÉ, Thursday 11 November 2010 Répondre

    HOLA PALMIRA, POR FIN HE COMPRADO CEPS, Y HE HECHO ESTA RECETA HOY, ME HA QUEDADO MUY BUENO, ADEMAS MUY SENCILLO DE HACER.

    • Palmira, Friday 12 November 2010 Répondre

      Llevamos casi un año esperando! Estoy contenta que os haya gustado... el risotto es super sencillo (y rápido) de preparar y le gusta a todo el mundo

      Además da mucho juego para ir variando y combinando ingredientes!

      Petonets,

      Palmira

  • ROSA, Monday 9 November 2009 Répondre

    este arroz se ve delicioso, mañana lo haré, no se si encontraré ceps en el mercado, con otras setas no se si será lo mismo en fin ya te contare

    un beso

    • Palmira, Tuesday 10 November 2009 Répondre

      Queda rico también con otras setas, pero el toque magico de los ceps ...  

  • maria rosa solé sans, Monday 9 November 2009 Répondre

    Esta receta es  perfecta para días de fiesta aunque hagas dieta nadie se da cuenta, los calamares estan buenisimos, gracias palmira

    • Palmira, Tuesday 10 November 2009 Répondre

      Muchas gracias ... no sé como consigues seguir el ritmo de probar tantas recetas ...pero me hace muchisima ilusion! Gracias y un beso