Je vous en parlais l’an dernier en fêtant les 11 ans du blog, nous continuons notre Défi Version 2020 en 2021 ;o)
Je vous rappelle l’idée: piocher une recette issue des toutes premières publications du blog et vous en proposer la version que je prépare aujourd’hui à la maison, la même mais avec tout ce que j’ai appris par-ci par-là.
Aujourd’hui c’est au tour d’un grand classique de la cuisine française, le gratin dauphinois: des tranches de pommes de terre cuites dans du lait, de la crème, des oeufs, du fromage, parce que j’en ai vu des dizaines de versiones.
Pendant longtemps j’ai préparé le gratin dauphinois de mon amie Maïté et il y a quelques années lors d’une conférence j’ai découvert qu’il était plus judicieux chimiquement de précuire les pommes de terre dans un mélange de lait et de crème: une révélation!
La version 2020 du jour est inspirée par la recette d’Anne Sophie Pic mais dont j’ai adapté les temps de cuisson et les quantités à nos goûts (moins de crème, plus d’aromates).
Le secret c’est la double cuisson des patates et le respect d’un temps de repos entre les 2 cuissons qui fait vraiment une sacrée différence puisque cela permet aux amidons naturellement présents dans les pommes de terre de lier la sauce.
Si je précise que c’est un plat encore meilleur réchauffé, qu’on peut le préparer en avance et qu’il se congèle merveilleusement bien… ça vous tente?
J’en prépare toujours de grandes quantités que je congèle en petites portions. Plus d’une fois cela m’a sauvé la mise avec des invités de dernière minute (enfin, ça c’était avant…) ou pour un dîner joker un soir de semaine.
Alors, comment trouvez-vous cette nouvelle version?
Bon week-end à tous!
12 Comments
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Com amb un ingredient tan humil com la patata es poden arribar a fer plats tan meravellosos!!
Enamorada de les patates gratinades!!
Jo sóc una fan incondicional de les patates, crec que amb els ous no hi ha ingredient més essencial amb tantes possibilitats, oi?!
I gratinades al forn ja són paraules majors!
Petons i bona setmana,
Palmira
Ay Palmira, me encanta tu receta y la he preparado en muchas ocasiones, pero atenderé la próxima vez tus consejos y además no sabía que la patata quedase bien congelada, ¡qué bien, siempre aprendiendo cosas nuevas!, un beso
Me alegro que te guste, en casa siempre triunfa con pequeños y mayores :o) Te voy a decir que la patata no suele congelar bien pero en esta receta en concreto de maravilla, lo resalté en la receta porque son estos pequeños trucos que más de una vez nos pueden ayudar a organizarnos mejor cuando tenemos invitados!
Besos,
Palmira
Me gustan mucho este tipo de recetas con gratinados, son una delicia. Perfecto para estos días :)
Besos
Perfecto para entonar el cuerpo en estos días de frío.
Besos,
Palmira
¡Qué bueno!! Me encanta y hace mil que no lo preparo.
¡Feliz fin de semana!
Un gran clásico tan rico y reconfortante que se agradece mucho a estas alturas del año, ¿verdad?
Besos,
Palmira
Ese corte jugoso lo dice todo. Con la doble cocción de las patatas te aseguras de que queden bien tiernas. Habrá que probar de este modo.
Besos y buen din de semana aunque sea en casa.
Besos.
Es una pasada este gratén con esta doble cocción las patatas quedan tiernas pero sin deshacerse en puré, vamos que es una maravilla de plato perfecto para calentarnos por dentro y animarnos a pesar de las restricciones que tenemos encima y las por venir.
Besos,
Palmira
Un plat bien de chez moi c'est trop bon
Bonne journée
Bisous
Un grand classique qui ne déçoit jamais.
Bises,
Palmira