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BISCUITS APÉRO PARMESAN, PAPRIKA & PIMENT D’ESPELETTE

Les fêtes se rapprochent à toute vitesse et nous continuons avec nos propositions pour garnir des paniers gourmands maison.

Aujourd’hui je vous propose des biscuits apéro, de ceux que l’on ne peut pas arrêter de picorer. Le petit goût salé du parmesan et le piquant parfumé du paprika et du piment d’Espelette font qu’ils ont tendance à disparaître bien vite de la table.

Il me semble que c’est une recette d’Ottolenghi ,mais je ne me souviens pas où je l’ai vue. Ce qui avait fait tilt c’est que la recette était pensé pour faire au pistolet à biscuits ce qui permet de faire une grande quantité de biscuits de formes bien régulières sans passer des heures avec des emporte-pièces. Je vous laisse d’ailleurs ici la recette des sablés sucrés au pistolet, gain de temps et succès assurés. Pas de panique, faute de pistolet, un peu de temps fera l’affaire.

Si vous avez envie de proposer un assortiment de biscuits salés sur vos tables de fêtes, n’hésitez pas à associer les sablés cèpes & parmesan, les croquants tomates séchées & pignons de pin, les sablés noisette & grana padano et les éternels sablés au parmesan. Pas de restes en vue!

Avez-vous l’habitude préparer des sablés salés pour vos apéros?

Bon mercredi!

BISCUITS APERO PARMESAN, PAPRIKA & PIMENT D'ESPELETTE

Aujourd'hui...

BISCUITS APÉRO PARMESAN, PAPRIKA & PIMENT D’ESPELETTE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Tartare de Radis Noir, Pommes, Avocat & Noix

… 2 ans: Roulés de Dorade aux Crevettes & Citron Confit

… 3 ans: Millefeuilles Pomme & Radis Noir à la Ricotta

… 4 ans: Gratin de Pommes de Terre au Fumet de Poisson

… 5 ans: TOP6 Recettes aux Epices de Noël

… 6 ans: Demi-Sphères de Foie gras & Fruits de la Passion

… 7 ans: Cassolettes Vegan aux Champignons, Châtaignes & Légumes

… 8 ans: Salade de Pamplemousse Rose, Gingembre & Menthe

… 9 ans: Cocottes de Châtaignes Séchées & Pois Chiches

… 10 ans: Bouillon Parfumé Vietnamien

… 11 ans: Pintxo de Carpaccio de Saint Jacques & Tartare d’Algues

… 12 ans: Tagine de Keftas & Coings

… 13 ans: Velouté de Tomate & Poivron Rouge

Pour environ 50/70 biscuits selon leur taille

210g de farine

165g de beurre pommade

125g de parmesan râpé très finement (165g dans la recette originale mais je n’en avais pas assez à la maison)

½ cc* de levure chimique

½ cc* de paprika fort

½ cc* de paprika doux fumé

½ cc* de Piment d’Espelette

1 pincée de sel (ou pas si votre parmesan est déjà bien salé)

Graines de pavot (dans la recette originale) ou de sésame noir (comme moi)

Mélanger le beurre mou bien travaillé avec le parmesan râpé.

Mélanger la farine avec les paprikas, la levure, le sel et le piment d’Espelette.

Verser la farine sur le beurre et commencer à mélanger à la cuillère, en finissant d’amalgamer les ingrédients à la main.

La pâte est très molle et c’est parfait pour s’en servir dans un pistolet à biscuits.

Avec pistolet à biscuits

« Charger » cette pâte dans le pistolet à biscuits en appuyant bien pour éviter les bulles d’air, choisir le motif choisi et visser le pistolet.

Sur une plaque à four, appuyer sur la gâchette pour déposer la pâte (en général le premier tir ne fonctionne pas, il suffit de récupérer la pâte pour la remettre dans le pistolet) directement au contact du métal. Pas de panique, ça ne collera pas !

Décorer avec des graines de sésame noir selon vos préférences.

Avant de les enfourner, afin que les motifs restent bien réguliers à la cuisson, laisser au frigo 10-15 minutes (ou plus si ça vous arrange).

Préchauffer le four chaleur tournante à 180º et enfourner pour 10/11 minutes, les biscuits doivent à peine colorer.

Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque avant de passer sur une grille à pâtisserie pour complet refroidissement.

Sans pistolet à biscuits

Séparer la pâte en 2 et former un boudin de 3 cm de diamètre en vous aidant de papier film. Réserver au frigo 30 minutes mínimum pour que la pâte soit plus facile à découper.

Passer un peu d’eau au pinceau sur le tour du boudin de pâte avant de le rouler dans le sésame noir. Découper des tranches de ½ cm et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de cuisson.

Comme la pâte a déjà eu un temps de repos au frais, on peut la cuire directement ou la laisser au frigo selon nos préférences.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180º et enfourner pour 10/11 minutes, les biscuits doivent à peine colorer.

Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque avant de passer sur une grille à pâtisserie pour complet refroidissement.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

CITRONS CONFITS AU SEL MAISON

Ma méthode étape par étape pour préparer des citrons confits au sel maison !

MÉLANGE DE FRUITS SECS ÉPICÉS

Des fruits secs légèrement épicés et sucrés au sirop d’agave pour un apéro qui change et adaptable à l’infini.

CARQUIYOLIS AUX TOMATES SÉCHÉES & AUX PIGNONS

Je vous propose des carquinyolis en  version salée pour grignoter à l’apéro avec des tomates séchées et des pignons de pin.

PETITS BISCUITS SALÉS AUX NOISETTES & AU GRANA PADANO

Des biscuits apéro maison où la pâte est à base de noisettes et de grana padano pour une texture délicieusement fondante dans la bouche.

NOIX DE CAJOU GRILLÉES À LA SAUCE SOJA

Des noix de cajou à picorer sans s’arrêter…

MERINGUES SALÉES À LA SAUCE SOJA & AUX NOIX DE CAJOU POUR L’APÉRO

Des meringues salées à la sauce de soja et décorées de noix de cajou pour un apéritif surprenant et addictif.

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20 Comments
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  • Morguix, jeudi 8 décembre 2022 Répondre

    ¡Cómo me han gustado estas galletas! No podría parar de comerlas, me imagino el sabor tan rico.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2022 Répondre

      Es lo malo que tienen, es que no puedes dejar de comerlas jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • une-petite-faim, mercredi 7 décembre 2022 Répondre

    coucou rien de tel que le fait maison ils sont bien relevés tout ce que j'aime, bisous

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2022 Répondre

      Ils sont addictifs, c'est leur seul défaut!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • ISABEL, lundi 5 décembre 2022 Répondre

    No me las pongas cerca que seguro que vuelan, pues tienen que estar tremendas y es que me pirran las galletas saladas, prefiero no tenerlas a mano porque no me contengo y encima sólo las como yo.... No tengo pistola para galletas, es un chisme que cada vez que veo me entran ganas de comprar pero luego pienso que no lo voy a utilizar y me voy sin él. Claro, que después de ver esta receta, no sé yo....
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2022 Répondre

      jajaja piensa que los reyes están al caer y seguro que la idea le viene bien a alguién de tu entorno para darte una alegría jajaja
      Son terribles porque son están tan ricas que cuesta dejar de comerlas. La suerte que tengo es que en casa nos gustan a todos así repartimos calorías y galletas ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La popote de PB, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

    Ils ont l'air tellement bons ces biscuits j'adore!
    belle soirée bisous

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Ils sont assez irrésistibles, difficile de ne pas taper dedans!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Marion, jeudi 1 décembre 2022 Répondre

    Des petits biscuits apéro bien parfumés et gourmands !
    Bonne soirée, bises.

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Ils sont terribles, impossible d'y résister!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Amour de cuisine, mercredi 30 novembre 2022 Répondre

    Coucou ma belle,
    qu'est ce que ça doit etre delicieux.

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Une véritable tentation!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Pilar, mercredi 30 novembre 2022 Répondre

    Me encantan las galletas saladas, hace aproximadamente un mes estuve en Espelette y me aprovisione bien. Estas galletas las preparo si o si, tienen pintaza. un beso

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Pues oye si vienes con Espelette en tus maletas, ya estás tardando ;o) Es un lugar que me gustaría visitar pero nunca encontramos el hueco!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, mercredi 30 novembre 2022 Répondre

    ¿Puedes creer que tengo hace años pistola de galletas y no la he estrenado principalmente por no tener una receta apropiada? Pues mira, me lo has solucionado. Y es que las que hago a mano son de masa poco fluida, así que no ahí se ha ido quedando, pero ya tengo con qué estrenarla. ¡Gracias!
    BSS

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Pues anda que no tardé en estrenar la mía jajaja Por lo menos 7 u 8 años... pero ahora con esta base dulce y salada puedo ir a por todas porque la pistola es super cómoda para preparar una gran cantidad de galletas con bastante menos trabajo que con cortapasta.
      Ya me dirás si te lanzas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, mercredi 30 novembre 2022 Répondre

    Una buena compañía para los aperitivos navideños, el rico sabor del Parmesano y el puntito picante, han de estar de vicio, el peligro es cuando empiezas a comerlas, cuesta parar.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Es el problema que tienen, que cuando empiezas no hay quien se pare. Y el picante con el salado son una pareja tremenda para la tentación jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, mercredi 30 novembre 2022 Répondre

    de beaux petits biscuits pour se régalé à l'apéritif
    bonne journée
    bisous

    • Palmira, vendredi 2 décembre 2022 Répondre

      Dur dur d'y résister!
      Bises et bon week-end,
      Palmira